Rigatoni All’Amatriciana Versión Andres Madrigal

Hola chicas!!! Hoy el Maestro, nuestro chef estrella Andres Madrigal, nos ha compartido esta receta que esta buenísima, sobre todo si como yo eres amante del buen comer y de comidas que esencialmente merecen destapar un tinto especial.

Ayer acompañamos este plato con un vino de mi selección para la noche Gran Enemigo 2010, un blend espectacular que nos cautivó a todos los comensales y puso alta la bara para la segunda botella, el chef decidió continuar la comida con un Merlot californiano DuckHorn 2013 WOW! primera vez que lo pruebo y definitivamente conseguiré un par para mi colección en casa.

ahora si, Salud y Buen Provecho!!

Peace&Vogue.

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Rigatoni All’Amatriciana
Para obtener 4 raciones de pasta al huevo yo os recomiendo esta formula: 300g de harina de fuerza, 3 huevos y una pizca de sal; opcional un hilo de aceite, agua o cualquier tipo de “leche” ya que no todas las harinas absorben igual. Después vendrán los colores y sabores que aportan verduras, legumbres o tipos de aceite, hierbas etc etc. 
Bueno ahora ponemos la harina en una mesa de mármol (si la tenéis) y se hace un hoyo en el centro. Se ponen los huevos enteros, sin batir, sal, etc y mezclamos todo muy despacio moviendo los dedos al estilo de masaje tailandés jejeje; la masa habrá adquirido una textura brillante,, aterciopelada y muy manejable. La  dejamos reposar envuelta en un paño húmedo por espacio de media hora como mínimo y a pensar que queréis hacer con ella. 
Para estirarla con rodillo hay que ser Mago o yo que sé para dejar la pasta en toda su superficie con el mismo grosor, así que pedir a vuestros amigos que os regalen una maquina de pasta con diferentes rodillos y demás utensilios de precisión entre todos, a cambio de invitarles a comer pasta!!.
Transcurrido el tiempo de reposo, pasar la masa por los rodillos empezando con el máximo grosor, rebajando el grosor en cada pasada y espolvoreando sobre la cinta de masa un poco de harina; doblar y volver a pasarla afinado hasta llegar al punto deseado. 
Una vez la pasta estirada y elegido el grosor (yo recomiendo 1.5mm), toca como cocerla. El recipiente donde vayamos a cocer será profundo y no necesariamente muy ancho. La regla de oro es por cada 100g de pasta 1 litro de agua y 10g de sal gruesa que pondréis cuando el agua comience a hervir, nunca antes. Una vez hirviendo el agua, introducir la pasta y removerla inmediatamente Y NO PONER ACEITE EN EL AGUA NI COSAS RARAS NI TAPAR LA OLLA!!! Aceite se le puede poner una vez cocida para potenciar más el sabor (yo lo hago y me encanta ponerle aceite de sabores y especias).
En cuanto al tiempo de cocción yo os recomiendo que a los 2 minutos probarla y cuando estéis satisfechos de su cocción ese será el punto, aunque tienen que quedar “al dente” jeje. Os digo los 2 minutos porque si la pasta lleva salsa lo mejor es terminar la cocción con la salsa.
Por cierto, si la pasta es plato principal 100g esta más que de sobra; si es acompañante con 60g esta muy bien.
Y dicho todo esto toca saber que pasta es la adecuada para cada receta, puede ser fresca o seca…y yo amig@s soy de pasta seca por varios motivos, y si os apetece podremos comentar personalmente como la que os recomiendo para esta receta.
 
Rigatoni all’amatriciana
 
300 de rigatoni 
120g de tocino con veta fresca (Guanciale)
140g de cebolla
500g de tomates San Marzano de lata troceados en dados
2g de pasta de tomate
Queso pecorino rallado
Sal
Pimienta roja
Aceite de oliva
1 pizca de perejil picado
 
En una cacerola grande, cocer el rigatoni 2 minutos menos de lo que marque el fabricante. Escurrir la pasta, reservando 1 taza de agua para cocinar.
 
Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva. Agregar el tocino y la cebolla. Cocinar a fuego moderado, remover de vez hasta que la cebolla este casi transparente y el tocino esté dorado. Añadir la pasta de tomate, pimienta roja machacada y cocinar durante 1 minuto. Incorporar los tomates y dejar cocer la salsa a fuego lento durante 4 minutos. Ahora es el momento de incorporar la pasta y verter un poco de agua de la cocción, Dejar hervir suavemente la pasta dos minutos más. Retirar del fuego y espolvorear con el perejil y el queso pecorino.
 
* A mi personalmente me gusta añadir unos langostinos muy picados cuando se cocina la cebolla y el tocino!!!!!! El sabor es espectacular
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Navidades al Wok by Andres Madrigal

 

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Se acerca la navidad y vuelven los interrogantes de qué cocinar y cómo. Pues bien, hoy os presento a un amigo muy útil rápido, limpio, cómodo y sobre todo versátil : El Wok.

Con un wok podemos cocinar homogéneamente y rápido, pero antes de pasar a cocinar con él debéis de aprender unas reglas básicas y para mucha gente desconocidas. Obvio que es La sartén mas completa que existe y tal vez la mejor para saltear. La técnica puede parecer simple si el wok no te domina a ti y si tú a él. Así que pasemos al manual….

Ya os he dicho que es ideal para saltear, pero es primordial saber que los trozos siempre tienen que ser pequeños, pequeños de verdad, para que se cocinen rápidamente. Por ejemplo: carne y pescado lo ideal es que se cocinen en menos de 3 minutos; verduras y hortalizas , deben de cortarse mas grande, no mucho más, para garantizar una cocción uniforme y no pierdan color ni textura. Por eso os aconsejo que cuando compréis verduras para wok sean de una tamaño pequeño y muy tiernas.. También es muy importante tener todos los ingredientes ya pre cortados y muy cerca de la mano.

Los mariscos como gambas (y su familia) almejas, berberechos, navajas y calamares son los mejores para cocinar en wok. Los pescados más recomendables son el rape, la lubina, rodaballo, atún y salmón, eso si, sin escamas los que las tengan.

Antes de cocinar hay que calentar vivamente el wok (hasta que eche humo!!!! Sin miedo) por todo su diámetro. Verter, fuera del fuego, un poco de aceite y moverlo como su fuera un hula hoop, arrimar nuevamente al fuego e introducir los ingredientes, de esta manera se cocinaran en su punto exacto. Recordar que cuando pase eso, la temperatura del wok desciende considerablemente, así que no tener miedo a calentarlo muy bien previamente. Os recomiendo saltear en pequeñas porciones y cuando todo este “salteado” mezclar súbitamente por unos segundos y añadir un poco de líquido, agua, vino blanco, cerveza, caldo de pescado, caldo de ave…para conseguir un efecto de vapor y así lograr una jugosidad increíble.

Bueno solo que queda, por hoy, elegir un wok por vosotros. El mío será de gas, aunque los hay de inducción. NO será antiadherente, tendrá un diámetro no inferior a 30cm y lo lavare muy bien con jabón y sin rallar. Lo secaré muy bien, lo pondré en el fuego a muy baja potencia y lo “pintaré” de aceite con un papel de cocina. Limpiare bien, sin apartar del fuego, con otro papel y repetiré esa acción como tres veces o hasta que el papel salga sin manchas. Después volveré a lavar el wok con jabón, sin rallar, y secare tímidamente en el fuego para evitar que la humedad que quede me oxide mi wok.

Dicho esto, os voy a regalar una receta por semana ideal para 4 personas ( hasta la semana del 12 de diciembre) elaborada en wok, con trucos e ideas, para que podáis tener vuestro menú de navidad a todo gas!!!! Y si tenéis alguna duda me localizáis en mi instagram @andresmadrigal o en twitter @andresmadrigalg.

Felices fiestas!!!!!!!!!

 

Pak choi con setas, salsa tamarindo y semilla de amapolas.

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650g de pak choi cortados a lo largo y que sean muy tiernos

180g de seta shitake laminada

120g de hongo portobello cortado en cuartos

1 cucharada de salsa tamarindo

1 pizca aceite de guindilla

1 pizca de mirin

12cl de caldo de verduras

1 pizca de semilla de amapolas

Sal fina

Pimienta negra recién molida

Aceite de sésamo

 

Calentar a fuego vivo el wok hasta que comience a humear. Añadir el pak choi, remover con una cuchara alargada, verter un poco de agua, tapar y dejar cocinar 2 minutos. Retirar del wok y pasarlas a una fuente.

Limpiar el wok con papel de cocina y volver a calentar a fuego vivo. Añadir las setas y hongo; cocinar 30 segundos, salpimentar y verter un poco de aceite de sésamo, aceite de guindilla, la salsa tamarindo, el mirin y el caldo de verduras. Incorporar el pak choi sin dejar de remover y servir inmediatamente. Espolvorear con las semillas de amapola.

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Segunda receta de navidades al wok!!!

Ya os deje días atrás unas reglas fundamentales para usar el wok, pero en cada receta que os voy dejando os daré unos tips para que podáis sacar el máximo rendimiento a vuestro wok y con él una recetas de topchef!!

La receta de hoy la haremos al vapor, pero antes unos consejos sencillos.

Hay varios tipos de wok: con un único mango que es el ideal para saltear, ya que se puede sujetar con firmeza con una mano y a la vez te mantiene alejado de posibles salpicaduras de aceite, o con asas laterales que son los más de adecuado para freír o cocinar al vapor como es en este caso. Ojo, yo os aconsejo tener dos wok con asas porque el vapor al hervir agua se deteriora la capa protectora del wok. También os aconsejo tener cerca palillos de maderas especiales para el wok, una tapa semiesférica., y una rejilla de madera (bambú)Son muy útiles. Ya lo veréis jejeje.

Bueno ya solo me queda indicaros que el wok a utilizar será grande, no antiadherente, y que lo que vayáis a cocinar sea mega fresco!! ah, recordar que no todos los alimentos al wok dotan del beneficio de ser son sanos. Si los cocinas demasiado, con mucha salsa o se saltean mal pueden perder sus propiedades beneficiosas.

 

Dumpling de cangrejo en salsa de limas.

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Para los Dumpling:

 

800g de carne de cangrejo deshilachada

300g de puré de yuca

2 dientes de ajos picados

100g de cebollino muy fresco

1 claras de huevo

Ralladura de 2 limas muy frescas

Aceite de sésamo

Sal fina

Pimienta negra recién molida

24 laminas de masa redondas de empanadas chinas para vapor de 8cm de diámetro

 

Mezclar todos los ingredientes en un bol (salvo las empanadas) grande y salpimentar. Rellenar las empanadas depositando una cucharadita de la mezcla anterior en el centro de la empanada. Cerrarlas en forma de cresta y reservar.

Para la salsa:

12cl de caldo de pescado

8cl de jugo de lima recién exprimido

1 cucharadita de salsa de soja

1 pizca de aceite de guindilla

60 g de cilantro picado y muy fresco

1 pizca de sésamo negro

2 chalotas muy picadas

 

Mezclar todo en un bol y pasar la salsa a pequeños cuencos.

Calentar agua en un wok, cubrir con la rejilla de bambú. Cocinar al vapor durante 8/10 minutos. Sacarlos con ayuda de los palillos y servir en tabla de madera o al gusto. Acompañar con cuencos de salsa de lima.

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Tercera Receta Navidades al Wok

Buenas amig@s!!

No sé si ya habéis preparado alguna de las recetas anteriores, pero aquí va la tercera para una “navidad al wok”.

Imagino que ya estaréis sintiendo que maravilla de invento e imagino que para estas navidades os pediréis a los Reyes Magos un wok y sus cosas jejeje.

No sé si os he dicho que el wok lo inventaron los chinos (“kuo” en el idioma mandarín) y podéis imaginar porque su sombrero típico tiene forma de él. En España, el wok es relativamente desconocido, pero los bancos españoles han sido, sin duda alguna, los que han hecho que este instrumento de cocina sea una herramienta fundamental en cualquier casa donde la gastronomía se viva como un arte.

Bueno sin más unos consejos sencillos para seguir con el menú de navidad y esta vez toca algo frito. Con el wok se puede freír como si fuera una sartén pero, al ser más profunda, se logra una fritura más homogénea . Para lograr una fritura de 3 estrellas primero cubriremos el wok con aceite vigilando que nunca quede por fuera del aceite lo que vayamos a freír. Luego precalentaremos el wok a fuego medio/bajo durante 15 minutos….seguimos. Antes de introducir los alimentos asegúrate que estén bien secos y a temperatura ambiente para evitar que baje demasiado el calor del aceite; es el momento de subir la temperatura del aceite hasta llegar a 190ºC. Y te toca un poco de intuición si nunca has frito nada jejeje. Lo que frías debe de quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. Ah, y antes de servir pásalos a un papel absorbente para que descargue un poco el aceite sobrante.

Recuerda: Tú decides qué ingredientes quieres freír y qué ingredientes no quieres cocinar (porqué no te gustan o por la gran dificultad que supone encontrarlos en tu barrio).

Tempura de langostinos con mojo de papaya.

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24 langostinos muy frescos de 100g cada uno

200g de harina de tempura

40cl de agua casi helada

2 yemas de huevo

Harina (para rebozar)

Aceite de girasol (para freír)

Pelar los langostinos separando la cabeza del resto del cuerpo. A continuación, desprender la capa que cubre la carne sin llegar a quitar la cola. Reboza ligeramente los langostinos en la harina correspondiente, y sacudir el exceso de harina. Batir con suavidad en un cuenco la harina de tempura, el agua muy fría y las yemas. Debe de utilizarse de inmediato. Calentar en un wok el aceite. En pequeñas tandas, bañar los langostinos en la pasta sin llegar a rebozar la cola. Freír ligeramente hasta que se doren un poco. Sacar y escurrir el exceso de grasa sobre un papel absorbente.

Mojo de papaya

500g de papaya madura (debe de estar muy dulce)

3 cucharadas de vinagre de Jerez

3-4 cucharadas de salsa soja clara

2-3 cucharadas de miso rojo

2-3 cucharadas de mirin

10g de orégano seco

3-4 cucharadas de zumo de lima

1 pizca de azúcar

3 hojas de culantro

1 chile rojo mediano

80g de cebolletas tierna

6 dientes pequeños ajos tiernos

Pelar, despepitar y cortar la papaya en dados pequeños, mezclar con la salsa de soja, vinagre, miso, mirin y el zumo de lima. Agregar el chile picado muy fino, las cebollas cortadas en brunoise, los ajos tiernos cortado en brunoise, el orégano y el azúcar. Emulsionar en túrmix y filtrar.

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Cuarta Receta Navidades al Wok

Qué tal amig@s, ya casi casi huele a incienso, velas navideñas y sobre todo a WOK.

Hoy no me voy a enrollar mucho sobre las ventajas de ésta “sartén” tan polivalente y cosmopolita, y pasaré directamente a la cuarta receta de Navidades al Wok. Hoy toca un estofado de pavo con coco y canela. Para los menos curiosos os dejo un poco de literatura sobre la canela…Sedcuriosos y feliz navidad.

La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se la empleaba ya en 2500 A.C y los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.

El canelo tiene su origen en Ceilán (Sri Lanka para los amigos), aunque en Brasil, Myanmar (Birmania) , Asia Oriental e Indonesia también se cultiva, sin olvidar que en las islas Seychelles son el 2 productor de tan aromática especia. Más que un árbol se le puede considerar un gran arbusto debido a que sus brotes se podan de continuo, cerca del suelo. Algunos alcanzan hasta 10m de altura, pero yo nunca he visto ninguno tan alto.

La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar. Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de su comercialización. Durante el proceso de secado, ésta se enrolla hasta formar las conocidas ramas de canela.

Sirve de puente entre los sabores agrio (ácido) y dulce, y entre el amor y el desamor (se considera afrodisíaca), pero debe de ser porque sus flores son hermafroditas.

 

Estofado de pavo con coco y canela.

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800g de contramuslos deshuesados de pavo

40cl de leche de coco

10cl de caldo de ave

3 palos de canela

3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa

4 hojas de lima kaffir

1 trozo de raíz de jengibre fresco

4 chalotas picadas

1 pizca de azúcar moreno

150g de pasta cocida a gusto

Aceite de cacahuete

Sal fina

 

Calentar el wok a fuego vivo. Cortar en dados el pavo, sin grasa. Incorporar al wok bien caliente, añadir un poco de aceite de cacahuete, sellar bien el pavo y verter el coco, el caldo de ave y los palos de canela. Cocinar todo durante 12 minutos hasta que la salsa se haya espesado un poco. Incorporar el resto de ingredientes salvo la pasta. Dejar cocinar 3 minutos más y mientras saltear la pasta con una poco de agua y aceite de cacahuete. Servir bien caliente.

Postre

Nougat de chocolate

Nougat helado de chocolate negro 
 
300g de chocolate amargo
100g de uvas pasas
5 cucharadas soperas de ron viejo
6 huevos muy frescos (separarlas yemas de las claras)
250g de mantequilla
100g de nueces
60g de piñones
60g de almendras
50g de azúcar
1 pizca de sal
 
Pelar las nueces almendras y piñones (dejarlos enteros) y tostar todo junto. Meter las
uvas a macerar con el ron.
Cortar el chocolate en virutas, hacerlo fundir al baño María y añadir la mantequilla. Incorporar solamente las yemas de huevo y mezclar bien con la ayuda de una varilla.
Añadir los frutos secos y las uvas pasas.
Montar las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y terminar añadiendo el azúcar. Incorporar las claras a la mezcla anterior delicadamente con una espátula. Dejarlo 12h en el congelador en un molde de rectangular de 20cm de largo por 8cm de ancho y 8cm de profundo.
 
Para el glaseado:
 
150gr de cacao en polvo
600gr de agua
450gr de azúcar
300gr de nata
18gr de gelatina
 
Ponemos la gelatina a remojar en agua fría y reservamos.
Mientras se remoja la gelatina juntamos el resto de los ingredientes en un cazo y lo llevamos al fuego. Dejamos que hierva, bajamos el fuego y dejamos reducir hasta que las pompas que salgan sean pequeñas más o menos del tamaño de una canica.
Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina bien escurrida.
Pasamos por un chino fino y reservamos sin meter en frío.
 
Desmoldar la nougat, glaseamos intentando que quede lo mas uniforme posible. 
“Mojar” la nougat con polvo de frutos secos y terminar coronando con frutas rojas…a gusto.
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Torta Saludable de Nuez y Banana

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Holaaa chicas!!!!! Hoy tengo el gustazo de traerles esta receta de torta de banan y nueces saludable!! De mis favoritas a la hora de la merienda, sobre todo en ocasiones especiales para recibir a la visita o para un simple sábado nublado como hoy!!!

Recién la estoy sacando del horno y mi casa está empapada de este olorcito a pastel en el horno que me remonta inmediatamente a la infancia, el café ya está listo y fede está ansioso por probarla… pasé 5 minuticos por aquí para dejarles el paso a paso e invitarlas a que se animen a repetirla en casa!!!

 

Ingredientes:

2 Huevos

2 bananas (cambur)

7 sobres de endulcorante

¼ taza aceite de coco

1/2 taza leche de almendras (cualquier tipo de leche)

1/2 taza tazas de nueces

1 cucharada de vainilla

1 cucharada de canela

1 taza de harina de avena

1 taza de harina de almendras

 

Preparación:

 

Mezclar en un bowl huevo, aceite de coco, canela, vainilla y endulcorante,

 

Agregar los ingredientes secos y mezclar en forma envolvente

 

Agregar la banana machacada (aplastada con el tenedor) y la leche de almendra.

 

Agregar la mezcla en un recipiente engrasado para tortas

 

Llevar al horno por 25 minutos a 350 grados.

 

Decorar al gusto.

 

Servir y disfrutar!!!!!

 

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Recetas para las fiestas By Andres Madrigal!

Hola chicas!!! Hoy tengo el agrado (y fortuna) de compartirles este mini recetario que nuestro aliado y amigo, el reconocido Chef Internacional y estrella Michelín nos ha compartido para estas festividades.

Algunas opciones ligeras y otras en lo absolutos pero todas infinitamente deliciosas y sobre todo sencillas!! (yeiii justo como me gusta a mi!!!!.

Espero lo disfruten, intenten en casa y nos quede tan bonito como en la foto jajaja J

Besosss y empecemos!

Peace&Vogue.

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TARTAR DE SALMON by OchoYMedioPanamá
600gr de lomo de salmón fresco
Un huevo
Un vaso de aceite de oliva
Medio vaso de aceite de girasol
Zumo de medio limón
Una cuchara de alcaparras
Dos cucharadas de pepinillos
Dos cucharadas de cebolleta
Un manojo de cebollino picado
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de yuzu o de un limón muy acido
Unas gotas de salsa Perrins
Un Huevo cocido
Un pizca de cebolla morada picada
4 quenelle de queso batido
Pan brioche
Picamos finamente la alcaparra, los pepinillos y las cebolletas. Cortamos el salmón en cuadrados pequeños.
Con los aceites, el huevo y el limón hacemos una mahonesa.
Una vez echa la mahonesa, y los ingredientes picados, unimos la mahonesa con la alcaparra, el pepinillo y la cebolleta (guardar un poco de cada para el montaje del plato sin mezclar) . Aliñamos con el tabasco, el Perrins, unas gotas de yuzu sal, pimienta y el cebollino.
Con un aro cortador, colocar una base con el salmón marinado, alrededor agregar todos los demás ingredientes, bordeándolo, y terminar con una quenelle de mezcla de queso, como muestra la foto. Servir con pan brioche
Imagen en el mensaje

Muffins de nectarina y plátano.
 
2 nectarinas.
2 plátanos.
350g de mantequilla en dados pequeños y muy fríos.
120g de azúcar blanca.
5g de vainillina (azúcar aromatizada con esencia de vainilla).
6 huevos.
180g de harina de trigo tamizada.
8g de levadura en polvo.
120g de yogur Griego o nata líquida.
60g de almendras molidas.
20g de azúcar morena.
 
En un vaso de batir introducir la mantequilla, la azúcar blanca y la vainillina y batir hasta obtener una crema compacta. Añadir los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir incorporar la harina tamizada, la levadura y el yogur, Seguir batiendo con menor intensidad y añadir la almendra.
Precalentar el horno a 220ºc.
Rellenar 12 moldes de muffins o un molde de bizcocho grande antiadherente, con esta mezcla. Cortar la nectarina en rodajas y el plátano en dados. Añadir a los molde de muffins y espolvorear con el azúcar moreno.
Bajar la temperatura a 180ºc y hornear los muffins durante 15 ó 20 minutos.
Desmoldar y servir calientes con chocolate a la taza.
 
Consejo.
 
Para saber cuando están los muffins en su punto, basta con atravesar una brocheta o alfiler de cocina en el corazón del molde. Si la brocheta sale manchada o poco fría todavía no estarán bien cocidos por dentro los muffins.
Imagen en el mensajeLlega la navidad, llega la Quiche Lorraine.

 

Se trata de una receta oriunda de la región de Lorena, (de ahí su nombre) situada al noreste de Francia, rica en mantequilla. Allí, los productos lácteos son abundantes, y de muy buena calidad al igual que sus embutidos..

Quiche viene de la palabra alemana Kuchen que significa pastel o tarta. Esta receta alsaciana se servía como plato principal, caliente, y su masa era de pan. Tal vez un plato por excelencia para la navidad.

La historia de la gastronomía cuenta que fue un panadero quien invento este delicioso pastel salado en Nancy allá por el siglo XVI. La receta base era con masa de panadero, pero todo evoluciona y actualmente (salvo las congeladas) se elaboran con masa quebrada o de hojaldre. Lo más importante, a la hora de preparar el pastel, es usar un excelente beicon ahumado. Otra variación de la receta original es la incorporación del queso rallado, ya que su versión “feten” se hacia con los 3 productos más fundamentales de los loreneses: mantequilla, huevo y beicon ahumado.

 

Quiche Lorraine

 

650g de masa brisa quebrada fresca

280g de huevos

30cl de nata

25cl de leche entera

150g de queso rallado tipo emental

325g de panceta ahumada en pequeños lardones

200g de blanco de puerro cortado en juliana

3g de nuez moscada molida

2g Pimienta negra molida

Sal

Papel de aluminio

200g de garbanzos secos

 

Colocar la masa quebrada sobre el molde de 28cm de diámetro de fondo desmoldable y de corona rizada (es mi opinión) cubriendo bien el mismo y ajustándola a sus bordes. Cortar la masa que sobresalga. Depositar en la base de la masa, el papel de aluminio y a continuación los garbanzos para que no se hinche y de esa manera nos quede lo mas plana posible. Hornear a 200ºC unos 10-12 minutos.

 

Hervir la panceta por unos minutos, escurrir y freír en una sartén. Añadir el puerro y dejar sudar 8 minutos. Volver a escurrir y reservar.

 

Por otro lado, batir en un cuenco grande los huevos, la leche y la nata. Mezclar todos los ingredientes salvo el queso. Quitamos el papel de aluminio y sobre la masa y echar la mezcla. espolvorear queso rallado y hornear unos 30-35 minutos a 190ºC aproximadamente.

Hecha la Quiche Lorraine, dejarla enfriar un poco para desmoldarla y listo. Acompañar con rúcula y salsa bearnesa…..si os apetece.

 

Leche frita con helado de vainilla
Imagen en el mensaje

2lt de leche entera
150g de harina de trigo o de maíz
12 yemas de huevo
100g de mantequilla
300g de azúcar
1 vaina de vainilla fresca
1 canela en rama
La cáscara de un limón
2 cucharadas de anís
*5cl de aceite de oliva
4 huevos
100g de harina para rebozar
20cl de aceite de oliva
60g de azúcar lustre
20g de canela molida
 
Hervir 1 1/2 l  de leche en un cazo profundo con la vainilla abierta en por la mitad , la canela, la cáscara de limón y el anís durante 5 minutos. En un bol grande batir las yemas hasta que se vuelvan blancas, añadir el resto de leche, la azúcar y la harina. Batir todo el conjunto. Pasar la leche infusionada con la vainilla y demás al bol grande, batir, colar y pasar toda la mezcla al cazo anterior.  Dejar que cocinar unos 10 minutos sin que llegue a hervir, removiendo la crema constantemente con una espátula de plástico . A falta de 2 minutos añadir la mantequilla cortada en dados y muy fría.
 
Pasar a una bandeja poco profunda (3cm) de 40x20cm engrasada con *aceite de oliva.
Dejar enfriar, cortar la leche frita en cuadrados  de 4x4cm. Pasar los cuadrados de leche por harina de rebozar, batir los huevos y sumergir los  cuadrados de leche en ellos y escurrir.
En una sartén, calentar el aceite de oliva y freír de 6 en 6 los cuadrados de leche. Pasar los cuadrados de leche frita a escurrir sobre papel absorbente.
Colocar un cuadrados de leche frita en un plato y espolvorear primero con azúcar lustre y luego con canela molida. Acompañar con helado de vainilla y un poco de sirope de naranja si gusta.
 
Imagen en el mensaje

Falso arroz de pulpo
240 g pasta puntalette o pasta piñones
1/2 L caldo de marisco tipo guacho
30 mL aceite de ajo
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
1 pata de pulpo (cortado en rodajas por un lado y los recortes picado por otro)
50 g parmesano rallado
50 g mascarpone 1/4 limón
unas gotas de tabasco
cebollino picado
especias afroantillanas
alioli de azafrán (opcional)
lemon curd (opcional)
En una cazuela poner a sofreír un diente de ajo picado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté el ajo dorado, añadir la cebolla picada y dejar que se cueza sin dorar, unos 20 minutos o hasta que esté bien pochado. Añadir la pasta y remover para que esté cubierto en el sofrito. Añadir el caldo y dejarlo que se cueza 4 minutos a fuego fuerte y 3 minutos a fuego lento removiendo todo el tiempo. Después de los 7 minutos de cocción el arroz debe estar casi seco de caldo pero debe quedar algo todavía.
Cuando esté el arroz, lo “mantecamos” con el aceite de ajo y el mascarpone. Una vez incorporado añadir el parmesano rallado. Añadir el zumo de cuarto limón si te gusta. Añadir los recortes de pulpo picado. Remuévalo bien con una cuchara de madera sobre fuego lento para emulsionar la grasa, lo que buscamos es una emulsión cremosa entre el almidón suelto en el caldo y la grasa de el aceite, mascarpone, parmesano, y demás. Añadir caldo si hace falta. Poner a punto de sal, echar un poco de pimienta molida y adornar con rodajas de pulpo. Servir con alioli de azafrán o lemon curd.
 

Chocolate layer cake

1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
115 g de chocolate amargo cortado en trozos pequeños
2 tazas de azúcar blanca
1 1/2 taza de harina de trigo todo uso
3/4 cdta de bicarbonato
1/2 de sal
1/2 taza de crema agria
2 huevos
1 taza de café oscuro
2 latas de leche condensada para hacer dulce de leche

Derretir en baño de María el chocolate con la mantequilla
En un bol colocar todos los ingredientes secos.
Por otro lado batir los huevos, crema agria y el café, ir añadiendo poco a poco los ingredientes secos hasta formar una masa homogénea con el chocolate derretido
Hornear a 350 de 30 a 35 min.
Para el dulce de leche:
Colocar las latas en una olla grande y llenarla de agua hasta que las cubra
Hervir por 2 horas

Cortar la tarta en partes iguales rellenar con el dulce de leche….

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