CAPRI…Todo Lo Que Necesitas Saber Antes De Tu Viaje!

Uno de mis sueños se hizo realidad! Que bonito poder comenzar un articulo con esa frase pero ciertamente es así, quienes me conocen (o me siguen hace tiempo) saben que en mi lista de destinos a conocer el primer lugar se lo llevaba la Costa Amalfitana y finalmente el momento llegó.

 

El lugar es Mágico, cada rincón esta lleno de historia, romance y con suerte limones!(nunca veras otros como estos). Nosotros visitamos Capri, Positano y Ravelo y aunque me encantaría sentarme a describir los escenarios de estas maravillas y como viví cada momento durante el viaje, prefiero dejarles el placer de experimentarlo ustedes mismos y limitarme a compartirles los mejores restaurantes, bares y gelaterias que deben visitar.

 

Capri: A estas alturas si me preguntan de que están hechos los sueños probablemente responda “Pasta!”.

Llegamos a Capri en ferri desde Nápoles y antes de desembarcar ya te invade el WOW effect, es inevitable, es espectacular, todo lo que ves es magia pura.

Olvidamos avisar al hotel nuestra hora de llegada y tomamos un taxi en el puerto, el taxi mas cool que he tomado en mi vida, un vintage descapotable que te da la bienvenida (eso si, extremadamente sobre preciado). Un par de cuadras , 25 Euros menos y estábamos en la entrada del hotel Villa Marina.

Villa Marina es un hotel 5 Estrellas con un lujo modesto, exquisito, que no ostenta pero no descuida un solo detalle, nos recibe el manager del hotel personalmente y nos invita un drink de bienvenida en el jardín principal “un Apperol srpitz para mi” minutos mas tarde estaba brindando con Fede con la sensación de plenitud que solo te brindan los momentos en los que entiendes que tus sueños se están haciendo realidad.

 

Habitación con terraza privada (recibimos un up grade cuando nos chequeamos) recuerdan el lujo modesto que hablamos? Olvídenlo! Cama estilo royalty, pisos de mármol, cortinas en color bordeaux, ducha estilo cascada y miles de detalles que te hacían sentir una reina troyana (Romana!).

 

Muy bien dejemos de hablar del hotel (aunque debo recalcar que los desayunos eran increíbles) y hablemos de comida, donde comer? Donde tomar un aperitivo? Con que helado debes pecar?

 

Manos a la obra…

 

Donde comer?

Da Paolino: uno de los restaurantes mas emblemáticos de la isla, nuevamente, los limones que veras aquí no tienen comparación ni precedente, un consejo, no lleven tacones chicas!

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Luna: la comida muy rica pero la vista se lleva el trofeo de oro, me atrevería a decir que ha sido de mis roof tops favoritos ever! Se los recomiendo para un aperitivo y picadita al final de la tarde, ver la caída del sol en la primera fila de este lugar será un recuerdo que quedara grabado en sus cozanes por siempre.

 

Da Giorgio: Un sito muy local con buena comida, cerca de la parada de autobuses bajando las escaleras.

 

Faraglioni: pidan mesa afuera, realmente convierte la comida en una experiencia única!

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La Camerelle: caminando por la piazzeta nos conseguimos con este lugar y BAIA BAIA debo decir que además de las vistas (las mesas en el exterior) la buena atención de sus camareros la pasta que pedimos era literal para chuparse los dedos, les recomiendo que ordenen los ñoquis con trufa y langostinos y los raviolis rellenos de ricota.

 

Bares:

La mayoría de los sitios que les he recomendado hasta ahora son ideales para tomar un aperitivo o compartir un par de copas entre amigos o en pareja (las vistas hacen el ambiente).

Pero un sitio que me encanta solo para ir por un buen coctel es The Quisi Bar en el Quissisana Hotel, cerca de la piazzeta y con muy buen nivel.

 

MUSTS!

Lo primero que tienes que hacer antes de tu visita a Capri es organizar un tour o (preferiblemente) rentar un botecito que te lleve alrededor de la Isla y te permita conocer las maravillas que tiene para ofrecer (la gruta azul, El Faraglioni, las vista, las historia) darte un buen chapuzon de agua salada y terminar el tour en un Club de playa, mi favorito La Fontelina.

 

Helado: no importa si estas a dieta (buuu!) o eres intolerante a la lactosa, te aseguro que esta excepción merece la pena porque es el mejor helado que me he comido en VIDA. Buonanno Gelateria, pidan cono porque los hacen al momento y aun están tibios cuando recibes tu orden (ñuum).

Muy Bien chicos espero sinceramente que les haya gustado este articulo y que se les cumpla el sueno de visitar este lugar, recuerden que no hay imposibles y todos podemos con determinación vivir la vida que anhelamos.

 

Les mando un abrazo,

Jess.

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A Mangiare Roma!

 

Sueñas con visitar Roma? Seguramente si no lo has visitado tienes en tu lista de destinos visitar esta ciudad cuna de la civilización moderna. Hay tantas cosas por conocer, El Coliseo, El Foro Romano, La Fontana Di Trevi, El Vaticano y muchísimas cosas mas.

 

Pero lo que quiero compartirte hoy mas allá de los parajes turísticos son los sitios que harán de tu visita una de las mejores experiencias gastronómicas de toda tu vida, amas la pasta y el arte del buen comer? Pues este post es para ti!.

 

El Aperitivo es un infaltable en tu estadía Italiana, un trago (o varios) acompañado de pequeñas tapas que hacen de este drink de tarde/noche el momento mas especial del dia, te recomiendo la terraza del Hotel Russie un lugar espectacular y con encanto, servicio de primera y [literal] las mejores aceituna que me he comido.

 

Almuerzo, cualquier pizzería será una apuesta segura y acompañada con una copa de tinto mas, sin embargo te quiero recomendar dos restaurantes que literal son de las mejores experiencias culinarias que he tenido en mi vida, Colline Emiliane un pequeñísimo local con pasta fresca del día, especializados en platos de la zona y con sugerencias del día que merecen la pena probar, yo pedí de entrada ensaladilla de endivias, celery, hongos porcini y queso parmesano, de plato principal tagliatelli a la bolognesa (wow) y Tiramisu de postre, realmente no puedo decidir que estuvo mejor porque todo fue espectacular.

 

El segundo restaurant que (al igual que el primero) puedes considerarlo para el almuerzo o la cena en Rosciolli el gran popular entre los locales, es basicmente un mercadito de exquisiteces del área y algunas mesas que hacen de este restauran un infaltable en tu visita a Roma, un consejo, asegúrate de reservar con bastante antelación, las listas de espera son el único issue de este lugar!

 

Ahora y ya para terminar, en la elegante torre del Hotel Fendi esta Zuma Roma, un restaurante Japonés con Estrella Michelin que cuenta con la terraza mas cool del momento, la vista espectacular y los tragos perfectamente pensados para hacernos sentir todas unas estrellas cosmopolitas.

 

Chicos, estos son algunos de mi sitios favoritos pero en términos generales creo que en esta ciudad se come bien en absolutamente todas partes, desde el local mas humilde hasta el mas Top y Trendy, depende sencillamente de tus gustos, tu presupuesto y (no menos importante) el tipo de ambiente que estés buscando en el momento.

 

Espero que les haya gustado, como siempre con muchísimo cariño!

Jess.

 

 

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Papardelle de Trufa y Espinaca

Feliz domingo mi gente! En especial porque hoy es día de #Food&Vogue (yeiii!) y la receta de hoy es un espectáculo, eso si las comidas saludables las comenzamos a partir de mañana lunes porque es momento de complacer nuestros sentidos y olvidarnos de las calorías.

Disfruten esta maravilla que una vez mas nos comparte en gran chef Andres Madrigal (@andresmadrigal en Ig).

L@s adoro!!

Jess.

Pappardelle de espinacas con crema de hongos, trufa, calabacín, champiñones y burrata

 

450g de pappardelle de espinacas.

1 calabacín grande, duro y muy verde.

1 burrata de 80gr

4 champiñones medianos muy blancos.

40g de crema (pasta) de hongos.

40gr de crema(pasta) de trufa.

20cl de nata liquida.

60gr de mantequilla.

24 hojas de salvia fresca.

Sal fina

Pimienta negra recién molida.

 

Limpiar el calabacín con un paño húmedo, partirlo a lo largo en 3 partes iguales y volver a cortarlo en bastones, a lo largo, de 2cm de ancho. Descartar la parte con más semillas y volver a cortar el calabacín en dados de 2X2cm. Reservar.

Limpiar los champiñones con un paño húmedo y laminarlos muy fino. Reservar.

Cortar los ajos en láminas muy finas. Calentar una sarten y añadir la mantequilla, cuando comience a derretirse añadir los ajos y los calabacines. Subir el fuego y rehogar 2 minutos. Escurrir todo y reservar.

Poner la nata en una ¨sartén¨ de hierro esmaltado y dejar reducir hasta la mitad, añadir la crema de hongos y la pasta de trufa negra. Salpimentar. Añadir los calabacines y los ajos, dejar cocer un minuto. Verter la pasta, ya cocida, la burrata cortada en trozos grandes y remover sin romper la pasta un minuto más. Añadir la salvia picada, los champiñones, en crudo, y espolvorear con pimienta negra.

Servir en la ´Sartén y repartir en la mesa …ese es mi consejo.

 

 

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Rigatoni All’Amatriciana Versión Andres Madrigal

Hola chicas!!! Hoy el Maestro, nuestro chef estrella Andres Madrigal, nos ha compartido esta receta que esta buenísima, sobre todo si como yo eres amante del buen comer y de comidas que esencialmente merecen destapar un tinto especial.

Ayer acompañamos este plato con un vino de mi selección para la noche Gran Enemigo 2010, un blend espectacular que nos cautivó a todos los comensales y puso alta la bara para la segunda botella, el chef decidió continuar la comida con un Merlot californiano DuckHorn 2013 WOW! primera vez que lo pruebo y definitivamente conseguiré un par para mi colección en casa.

ahora si, Salud y Buen Provecho!!

Peace&Vogue.

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Rigatoni All’Amatriciana
Para obtener 4 raciones de pasta al huevo yo os recomiendo esta formula: 300g de harina de fuerza, 3 huevos y una pizca de sal; opcional un hilo de aceite, agua o cualquier tipo de “leche” ya que no todas las harinas absorben igual. Después vendrán los colores y sabores que aportan verduras, legumbres o tipos de aceite, hierbas etc etc. 
Bueno ahora ponemos la harina en una mesa de mármol (si la tenéis) y se hace un hoyo en el centro. Se ponen los huevos enteros, sin batir, sal, etc y mezclamos todo muy despacio moviendo los dedos al estilo de masaje tailandés jejeje; la masa habrá adquirido una textura brillante,, aterciopelada y muy manejable. La  dejamos reposar envuelta en un paño húmedo por espacio de media hora como mínimo y a pensar que queréis hacer con ella. 
Para estirarla con rodillo hay que ser Mago o yo que sé para dejar la pasta en toda su superficie con el mismo grosor, así que pedir a vuestros amigos que os regalen una maquina de pasta con diferentes rodillos y demás utensilios de precisión entre todos, a cambio de invitarles a comer pasta!!.
Transcurrido el tiempo de reposo, pasar la masa por los rodillos empezando con el máximo grosor, rebajando el grosor en cada pasada y espolvoreando sobre la cinta de masa un poco de harina; doblar y volver a pasarla afinado hasta llegar al punto deseado. 
Una vez la pasta estirada y elegido el grosor (yo recomiendo 1.5mm), toca como cocerla. El recipiente donde vayamos a cocer será profundo y no necesariamente muy ancho. La regla de oro es por cada 100g de pasta 1 litro de agua y 10g de sal gruesa que pondréis cuando el agua comience a hervir, nunca antes. Una vez hirviendo el agua, introducir la pasta y removerla inmediatamente Y NO PONER ACEITE EN EL AGUA NI COSAS RARAS NI TAPAR LA OLLA!!! Aceite se le puede poner una vez cocida para potenciar más el sabor (yo lo hago y me encanta ponerle aceite de sabores y especias).
En cuanto al tiempo de cocción yo os recomiendo que a los 2 minutos probarla y cuando estéis satisfechos de su cocción ese será el punto, aunque tienen que quedar “al dente” jeje. Os digo los 2 minutos porque si la pasta lleva salsa lo mejor es terminar la cocción con la salsa.
Por cierto, si la pasta es plato principal 100g esta más que de sobra; si es acompañante con 60g esta muy bien.
Y dicho todo esto toca saber que pasta es la adecuada para cada receta, puede ser fresca o seca…y yo amig@s soy de pasta seca por varios motivos, y si os apetece podremos comentar personalmente como la que os recomiendo para esta receta.
 
Rigatoni all’amatriciana
 
300 de rigatoni 
120g de tocino con veta fresca (Guanciale)
140g de cebolla
500g de tomates San Marzano de lata troceados en dados
2g de pasta de tomate
Queso pecorino rallado
Sal
Pimienta roja
Aceite de oliva
1 pizca de perejil picado
 
En una cacerola grande, cocer el rigatoni 2 minutos menos de lo que marque el fabricante. Escurrir la pasta, reservando 1 taza de agua para cocinar.
 
Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva. Agregar el tocino y la cebolla. Cocinar a fuego moderado, remover de vez hasta que la cebolla este casi transparente y el tocino esté dorado. Añadir la pasta de tomate, pimienta roja machacada y cocinar durante 1 minuto. Incorporar los tomates y dejar cocer la salsa a fuego lento durante 4 minutos. Ahora es el momento de incorporar la pasta y verter un poco de agua de la cocción, Dejar hervir suavemente la pasta dos minutos más. Retirar del fuego y espolvorear con el perejil y el queso pecorino.
 
* A mi personalmente me gusta añadir unos langostinos muy picados cuando se cocina la cebolla y el tocino!!!!!! El sabor es espectacular
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Navidades al Wok by Andres Madrigal

 

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Se acerca la navidad y vuelven los interrogantes de qué cocinar y cómo. Pues bien, hoy os presento a un amigo muy útil rápido, limpio, cómodo y sobre todo versátil : El Wok.

Con un wok podemos cocinar homogéneamente y rápido, pero antes de pasar a cocinar con él debéis de aprender unas reglas básicas y para mucha gente desconocidas. Obvio que es La sartén mas completa que existe y tal vez la mejor para saltear. La técnica puede parecer simple si el wok no te domina a ti y si tú a él. Así que pasemos al manual….

Ya os he dicho que es ideal para saltear, pero es primordial saber que los trozos siempre tienen que ser pequeños, pequeños de verdad, para que se cocinen rápidamente. Por ejemplo: carne y pescado lo ideal es que se cocinen en menos de 3 minutos; verduras y hortalizas , deben de cortarse mas grande, no mucho más, para garantizar una cocción uniforme y no pierdan color ni textura. Por eso os aconsejo que cuando compréis verduras para wok sean de una tamaño pequeño y muy tiernas.. También es muy importante tener todos los ingredientes ya pre cortados y muy cerca de la mano.

Los mariscos como gambas (y su familia) almejas, berberechos, navajas y calamares son los mejores para cocinar en wok. Los pescados más recomendables son el rape, la lubina, rodaballo, atún y salmón, eso si, sin escamas los que las tengan.

Antes de cocinar hay que calentar vivamente el wok (hasta que eche humo!!!! Sin miedo) por todo su diámetro. Verter, fuera del fuego, un poco de aceite y moverlo como su fuera un hula hoop, arrimar nuevamente al fuego e introducir los ingredientes, de esta manera se cocinaran en su punto exacto. Recordar que cuando pase eso, la temperatura del wok desciende considerablemente, así que no tener miedo a calentarlo muy bien previamente. Os recomiendo saltear en pequeñas porciones y cuando todo este “salteado” mezclar súbitamente por unos segundos y añadir un poco de líquido, agua, vino blanco, cerveza, caldo de pescado, caldo de ave…para conseguir un efecto de vapor y así lograr una jugosidad increíble.

Bueno solo que queda, por hoy, elegir un wok por vosotros. El mío será de gas, aunque los hay de inducción. NO será antiadherente, tendrá un diámetro no inferior a 30cm y lo lavare muy bien con jabón y sin rallar. Lo secaré muy bien, lo pondré en el fuego a muy baja potencia y lo “pintaré” de aceite con un papel de cocina. Limpiare bien, sin apartar del fuego, con otro papel y repetiré esa acción como tres veces o hasta que el papel salga sin manchas. Después volveré a lavar el wok con jabón, sin rallar, y secare tímidamente en el fuego para evitar que la humedad que quede me oxide mi wok.

Dicho esto, os voy a regalar una receta por semana ideal para 4 personas ( hasta la semana del 12 de diciembre) elaborada en wok, con trucos e ideas, para que podáis tener vuestro menú de navidad a todo gas!!!! Y si tenéis alguna duda me localizáis en mi instagram @andresmadrigal o en twitter @andresmadrigalg.

Felices fiestas!!!!!!!!!

 

Pak choi con setas, salsa tamarindo y semilla de amapolas.

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650g de pak choi cortados a lo largo y que sean muy tiernos

180g de seta shitake laminada

120g de hongo portobello cortado en cuartos

1 cucharada de salsa tamarindo

1 pizca aceite de guindilla

1 pizca de mirin

12cl de caldo de verduras

1 pizca de semilla de amapolas

Sal fina

Pimienta negra recién molida

Aceite de sésamo

 

Calentar a fuego vivo el wok hasta que comience a humear. Añadir el pak choi, remover con una cuchara alargada, verter un poco de agua, tapar y dejar cocinar 2 minutos. Retirar del wok y pasarlas a una fuente.

Limpiar el wok con papel de cocina y volver a calentar a fuego vivo. Añadir las setas y hongo; cocinar 30 segundos, salpimentar y verter un poco de aceite de sésamo, aceite de guindilla, la salsa tamarindo, el mirin y el caldo de verduras. Incorporar el pak choi sin dejar de remover y servir inmediatamente. Espolvorear con las semillas de amapola.

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Segunda receta de navidades al wok!!!

Ya os deje días atrás unas reglas fundamentales para usar el wok, pero en cada receta que os voy dejando os daré unos tips para que podáis sacar el máximo rendimiento a vuestro wok y con él una recetas de topchef!!

La receta de hoy la haremos al vapor, pero antes unos consejos sencillos.

Hay varios tipos de wok: con un único mango que es el ideal para saltear, ya que se puede sujetar con firmeza con una mano y a la vez te mantiene alejado de posibles salpicaduras de aceite, o con asas laterales que son los más de adecuado para freír o cocinar al vapor como es en este caso. Ojo, yo os aconsejo tener dos wok con asas porque el vapor al hervir agua se deteriora la capa protectora del wok. También os aconsejo tener cerca palillos de maderas especiales para el wok, una tapa semiesférica., y una rejilla de madera (bambú)Son muy útiles. Ya lo veréis jejeje.

Bueno ya solo me queda indicaros que el wok a utilizar será grande, no antiadherente, y que lo que vayáis a cocinar sea mega fresco!! ah, recordar que no todos los alimentos al wok dotan del beneficio de ser son sanos. Si los cocinas demasiado, con mucha salsa o se saltean mal pueden perder sus propiedades beneficiosas.

 

Dumpling de cangrejo en salsa de limas.

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Para los Dumpling:

 

800g de carne de cangrejo deshilachada

300g de puré de yuca

2 dientes de ajos picados

100g de cebollino muy fresco

1 claras de huevo

Ralladura de 2 limas muy frescas

Aceite de sésamo

Sal fina

Pimienta negra recién molida

24 laminas de masa redondas de empanadas chinas para vapor de 8cm de diámetro

 

Mezclar todos los ingredientes en un bol (salvo las empanadas) grande y salpimentar. Rellenar las empanadas depositando una cucharadita de la mezcla anterior en el centro de la empanada. Cerrarlas en forma de cresta y reservar.

Para la salsa:

12cl de caldo de pescado

8cl de jugo de lima recién exprimido

1 cucharadita de salsa de soja

1 pizca de aceite de guindilla

60 g de cilantro picado y muy fresco

1 pizca de sésamo negro

2 chalotas muy picadas

 

Mezclar todo en un bol y pasar la salsa a pequeños cuencos.

Calentar agua en un wok, cubrir con la rejilla de bambú. Cocinar al vapor durante 8/10 minutos. Sacarlos con ayuda de los palillos y servir en tabla de madera o al gusto. Acompañar con cuencos de salsa de lima.

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Tercera Receta Navidades al Wok

Buenas amig@s!!

No sé si ya habéis preparado alguna de las recetas anteriores, pero aquí va la tercera para una “navidad al wok”.

Imagino que ya estaréis sintiendo que maravilla de invento e imagino que para estas navidades os pediréis a los Reyes Magos un wok y sus cosas jejeje.

No sé si os he dicho que el wok lo inventaron los chinos (“kuo” en el idioma mandarín) y podéis imaginar porque su sombrero típico tiene forma de él. En España, el wok es relativamente desconocido, pero los bancos españoles han sido, sin duda alguna, los que han hecho que este instrumento de cocina sea una herramienta fundamental en cualquier casa donde la gastronomía se viva como un arte.

Bueno sin más unos consejos sencillos para seguir con el menú de navidad y esta vez toca algo frito. Con el wok se puede freír como si fuera una sartén pero, al ser más profunda, se logra una fritura más homogénea . Para lograr una fritura de 3 estrellas primero cubriremos el wok con aceite vigilando que nunca quede por fuera del aceite lo que vayamos a freír. Luego precalentaremos el wok a fuego medio/bajo durante 15 minutos….seguimos. Antes de introducir los alimentos asegúrate que estén bien secos y a temperatura ambiente para evitar que baje demasiado el calor del aceite; es el momento de subir la temperatura del aceite hasta llegar a 190ºC. Y te toca un poco de intuición si nunca has frito nada jejeje. Lo que frías debe de quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. Ah, y antes de servir pásalos a un papel absorbente para que descargue un poco el aceite sobrante.

Recuerda: Tú decides qué ingredientes quieres freír y qué ingredientes no quieres cocinar (porqué no te gustan o por la gran dificultad que supone encontrarlos en tu barrio).

Tempura de langostinos con mojo de papaya.

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24 langostinos muy frescos de 100g cada uno

200g de harina de tempura

40cl de agua casi helada

2 yemas de huevo

Harina (para rebozar)

Aceite de girasol (para freír)

Pelar los langostinos separando la cabeza del resto del cuerpo. A continuación, desprender la capa que cubre la carne sin llegar a quitar la cola. Reboza ligeramente los langostinos en la harina correspondiente, y sacudir el exceso de harina. Batir con suavidad en un cuenco la harina de tempura, el agua muy fría y las yemas. Debe de utilizarse de inmediato. Calentar en un wok el aceite. En pequeñas tandas, bañar los langostinos en la pasta sin llegar a rebozar la cola. Freír ligeramente hasta que se doren un poco. Sacar y escurrir el exceso de grasa sobre un papel absorbente.

Mojo de papaya

500g de papaya madura (debe de estar muy dulce)

3 cucharadas de vinagre de Jerez

3-4 cucharadas de salsa soja clara

2-3 cucharadas de miso rojo

2-3 cucharadas de mirin

10g de orégano seco

3-4 cucharadas de zumo de lima

1 pizca de azúcar

3 hojas de culantro

1 chile rojo mediano

80g de cebolletas tierna

6 dientes pequeños ajos tiernos

Pelar, despepitar y cortar la papaya en dados pequeños, mezclar con la salsa de soja, vinagre, miso, mirin y el zumo de lima. Agregar el chile picado muy fino, las cebollas cortadas en brunoise, los ajos tiernos cortado en brunoise, el orégano y el azúcar. Emulsionar en túrmix y filtrar.

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Cuarta Receta Navidades al Wok

Qué tal amig@s, ya casi casi huele a incienso, velas navideñas y sobre todo a WOK.

Hoy no me voy a enrollar mucho sobre las ventajas de ésta “sartén” tan polivalente y cosmopolita, y pasaré directamente a la cuarta receta de Navidades al Wok. Hoy toca un estofado de pavo con coco y canela. Para los menos curiosos os dejo un poco de literatura sobre la canela…Sedcuriosos y feliz navidad.

La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se la empleaba ya en 2500 A.C y los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.

El canelo tiene su origen en Ceilán (Sri Lanka para los amigos), aunque en Brasil, Myanmar (Birmania) , Asia Oriental e Indonesia también se cultiva, sin olvidar que en las islas Seychelles son el 2 productor de tan aromática especia. Más que un árbol se le puede considerar un gran arbusto debido a que sus brotes se podan de continuo, cerca del suelo. Algunos alcanzan hasta 10m de altura, pero yo nunca he visto ninguno tan alto.

La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar. Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de su comercialización. Durante el proceso de secado, ésta se enrolla hasta formar las conocidas ramas de canela.

Sirve de puente entre los sabores agrio (ácido) y dulce, y entre el amor y el desamor (se considera afrodisíaca), pero debe de ser porque sus flores son hermafroditas.

 

Estofado de pavo con coco y canela.

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800g de contramuslos deshuesados de pavo

40cl de leche de coco

10cl de caldo de ave

3 palos de canela

3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa

4 hojas de lima kaffir

1 trozo de raíz de jengibre fresco

4 chalotas picadas

1 pizca de azúcar moreno

150g de pasta cocida a gusto

Aceite de cacahuete

Sal fina

 

Calentar el wok a fuego vivo. Cortar en dados el pavo, sin grasa. Incorporar al wok bien caliente, añadir un poco de aceite de cacahuete, sellar bien el pavo y verter el coco, el caldo de ave y los palos de canela. Cocinar todo durante 12 minutos hasta que la salsa se haya espesado un poco. Incorporar el resto de ingredientes salvo la pasta. Dejar cocinar 3 minutos más y mientras saltear la pasta con una poco de agua y aceite de cacahuete. Servir bien caliente.

Postre

Nougat de chocolate

Nougat helado de chocolate negro 
 
300g de chocolate amargo
100g de uvas pasas
5 cucharadas soperas de ron viejo
6 huevos muy frescos (separarlas yemas de las claras)
250g de mantequilla
100g de nueces
60g de piñones
60g de almendras
50g de azúcar
1 pizca de sal
 
Pelar las nueces almendras y piñones (dejarlos enteros) y tostar todo junto. Meter las
uvas a macerar con el ron.
Cortar el chocolate en virutas, hacerlo fundir al baño María y añadir la mantequilla. Incorporar solamente las yemas de huevo y mezclar bien con la ayuda de una varilla.
Añadir los frutos secos y las uvas pasas.
Montar las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y terminar añadiendo el azúcar. Incorporar las claras a la mezcla anterior delicadamente con una espátula. Dejarlo 12h en el congelador en un molde de rectangular de 20cm de largo por 8cm de ancho y 8cm de profundo.
 
Para el glaseado:
 
150gr de cacao en polvo
600gr de agua
450gr de azúcar
300gr de nata
18gr de gelatina
 
Ponemos la gelatina a remojar en agua fría y reservamos.
Mientras se remoja la gelatina juntamos el resto de los ingredientes en un cazo y lo llevamos al fuego. Dejamos que hierva, bajamos el fuego y dejamos reducir hasta que las pompas que salgan sean pequeñas más o menos del tamaño de una canica.
Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina bien escurrida.
Pasamos por un chino fino y reservamos sin meter en frío.
 
Desmoldar la nougat, glaseamos intentando que quede lo mas uniforme posible. 
“Mojar” la nougat con polvo de frutos secos y terminar coronando con frutas rojas…a gusto.
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