“Pan Perdido con Natilla de Chocolate Negro y Ron”

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Hola chicas!!!!! Si ustedes como yo, tienen un amor infinito e incondicional con el chocolate y el buen comer, no pueden dejar de preparar esta receta que desinteresadamente nos comparte el conocido chef internacional merecedor de dos Estrellas Michelin Andrés Madrigal.

Mi primera experiencia con este postre comenzó con gracia, sentados en nuestro restaurant favorito del casco antiguo de Panamá “Madrigal” y con la carta de postres en mano, me encuentro pidiendo este plato únicamente por lo simpático del nombre “Pan Perdido”.

Llega el postre a la mesa y veo esta especie de bizcochito húmedo, nadando en chocolate y decorado con algunas florecitas comestibles, sin pena tono el primer bocado y el segundo siguiente fue de satisfacción total, “que bueno está esto, Fede tienes que probarlo” una entre mezclas de sabores que exaltan el paladar y se combinan con la textura perfecta de un postre que merece la gloria.

Afortunadas de acceder a esta receta, les recomiendo, no dejen de intentarla!!!

Suerte y Buen Provecho.

Pan perdido, con natillas de chocolate negro y Ron (Receta Base)

380g de leche

150g de nata liquida

80g de yema de huevo

8g de ralladura de naranjas

110g de miel flores

1 vaina de vainilla

8g de jengibre en polvo

6g de canela molida

4g de anisetes molidos

600g de bollos de pan blanco

25g de azúcar

Hervir la nata y la leche con la ralladura de naranja y la vaina de vainilla abierta en dos y raspada  durante 8 minutos. Montar las yemas a 85ºC al baño maría con la miel de flores, el jengibre, la canela, los anisetes y el azúcar.

Cortar el pan en pequeños trozos y depositarlos  en la nata y leche hervida durante 8 minutos. Triturar por la túrmix y juntar con las yemas. Pasar a un molde de flan grande y hornear a 140ºC durante 15 minutos aproximadamente. Enfriar en el abatidor, desmoldar y triturar en la túrmix. Pasar a una manga pastelera y guardar en frío durante 12 horas antes de utilizar.

Natillas de chocolate:

50g de cobertura chocolate negra 65% de cacao

15cl de Ron

50g de nata líquida

5g  de ralladura de naranja

2g de pimienta de Sichuan molida

25g de azúcar

Reducir el ron hasta ¾ partes obteniendo una caramelo.

Hervir la nata un minuto, apartar del fuego e incorporar el chocolate, el ron , el azúcar, la pimienta y la ralladura de naranja. Una vez diluido todo, filtrar y reservar a 37ºC al baño maría.

Depositar en un plato sopero dos cucharadas de sopa de chocolate. A continuación, y en el centro del plato, disponer una pequeña porción de pan perdido y encima de ella Mouse de chocolate y aún lado una quenelle de helado de cacao con un doblón de chocolate crujiente

Espero Les haya gustado!, Gracias especiales al Chef Andres Madrigal

Las espero muy pronto!

Peace&Vogue.

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Una Cena Para Dos By Andrés Madrigal…

Hola chicas!!! Que gusto encontrarnos de nuevo!!

Este viernes cumplo 11 meses de casada y quería organizar algo muy especial, pensé organizar una cena romántica para dos en casa , decorar la mesa con velas, flores y hacer una cena deliciosa para impresionar a mi esposito y recordarle una vez mas lo mucho que significa para mí.

 El problema es que no tenía idea de que cocinar y si les soy sincera tampoco tenía mucho tiempo para pensar y ponerme creativa, luego de una cena en el restaurant Madrigal del casco viejo de Panamá, mi buen amigo y chef Michellin Andres Madrigal , decidió compartir con todas las lectoras de Peace&Vogue una deliciosa receta de su autoría, perfecta para lucirte y llevarte todos los aplausos en un noche especial!! (que honor)

Espero les sea de muchísima utilidad como a mí, y la repitan en su casa!!!

Antes de pasar a la receta, nuestro poeta de la cocina nos comparte unas palabras sobre el ingrediente estrella de este platillo…

Hinojo: Nativa de Europa, en especial de las zonas bañadas por el Mediterráneo, a esta planta se le atribuían poderes mágicos en la Edad Media. Se decía, probablemente lo han visto en algún libro o película, que era capaz de deshacer hechizos. Hoy en día se utiliza principalmente de dos formas, las semillas secas para la elaboración de tartas, panes, currys y en la preparación de algunos pescados como el salmón, la caballa y el arenque. Los bulbos son utilizados en la elaboración de guisos, ensaladas, arroces y pastas. También se bebe en infusión, versión recomendada a la hora de tratar afecciones estomacales.

Samón rissotto de hinojo

Salmón a la plancha en costra de pimienta, risotto de hinojo, calamar y salsa de vino tinto

Para el risotto:

2 bulbos de hinojo grande

50g de mantequilla

10cl de aceite de oliva

2 tiras de cáscara de limón y el jugo de una de ellas

1 anís estrellado

15cl de vino blanco

10cl de caldo de pescado

10cl de nata

4g de cebollino picado

Flor de sal marina

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Para hacer el risotto de hinojo, cortar los bulbos y reservar las hojas en un cuenco con agua fría.

Pelar los tallos de hinojo. Escaldar los tallos de hinojo en agua hirviendo con sal, escurrir, refrescar con agua fría y escurrir de nuevo. Reservar

Cortar a los bulbos de hinojo en dados de 8 mm. Derretir la mantequilla en una sartén amplia y sudar el hinojo cortado en cubitos con el aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de limón y el anís estrellado. Después de 3 minutos, añadir el vino y cocinar hasta que se reduzca a una consistencia de jarabe. Añadir el caldo de pescado y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Añadir la nata y cocinar hasta que espese lo suficiente como para cubrir el reverso de una cuchara. Retire la cáscara de limón y el anís estrellado y mezclar resto de ingredientes.

 

Para la salsa de vino tinto:

75ml Oporto

300 ml de vino tinto

2 chalotas en rodajas

1 hoja de laurel

2 piezas de anís estrellado

8 granos de pimienta blanca, triturados

1/2 rama de canela

25 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

 

Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un cazo y reducir a un tercio. Pasar por un tamiz y poco a poco añadir la mantequilla. Filtrar y reservar.

 

Salmón y otros:

 4x200g lomos de salmón

400g calamar cortado en cubos de 1 cm

120 ml de crema batida

100g de granos de pimienta blanca, triturada y tamizada

80g de sal de escamas marina

40cl de salsa de vino tinto

100 g de mantequilla fría en cubos

 

Mezclar los granos de pimienta blanca y sal marina en un plato. Presionar uno de los lados de salmón . En una sartén muy caliente y engrasada, dorar el salmón por ambos lados.

Disponer el risotto en el centro de un palto hondo.

Saltear los calamares durante unos 30 segundos en un poco de aceite de oliva en una sartén muy caliente y sazonar al gusto. Colocar el salmón en el centro del risotto y en la parte superior de salmón los calamares. Calentar la salsa de vino y poco a poco añadir la mantequilla fría. Verter la salsa alrededor del risotto de hinojo y servir inmediatamente.

Que tal??? No puedo esperar para repetirla en casa! ya les contaré el resultado.. 🙂

Las espero muy Pronto!!! un abrazo

Peace&Vogue.

Agradecimiento especial a: Andrés Madrigal

Restaurant: Madrigal (Casco antiguo, Panama)

Blog:

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Lo mejor de Perú en Panama… By Jessica Barboza.

 

Holaa!!! Que gusto encontrarnos de nuevo!!!

Desde que me mudé a Panamá me convertí en referente obligatorio de recomendaciones locales entre mis conocidos y amigos… cada vez que alguien planea mudarse, visitar o turistear en la ciudad la pregunta es la misma “ Jess a donde nos recomiendas ir?? Queremos comer algo rico y tomarnos algo, cual es el mejor lugar??” y comienza mi lista ….

La oferta Gastronómica en Panamá es bastante completa, hay gran variedad de restaurantes de muy buen nivel y cada uno ofrece atractivos particulares que merecen la pena visitarlo. Después de responder varias veces esta pregunta en lo que va del 2015, decidí dedicar un post semanal al buen comer local, visitaré mis restaurantes favoritos y publicaré mis recomendaciones personales de cada sitio.

 Porque la sinceridad es primordial, decidí comenzar con uno de los lugares que se robó mi corazón apenas puse un pie en este País, Segundo Muelle es un restaurant de auténtica comida peruana, se caracteriza por sus frescos pescados, buen servicio, deliciosa carta de tragos y lo MAS importantes, cada plato del menú es uno mejor que otro!!! No hay cabida al error, todo es delicioso!! (se los digo yo que ya he probado casi toda la carta) jaja.

Ayer domingo fui almorzar con mi esposo y esto fue lo que ordenamos:

Lo primero fue esta cesta de tostones y yuca frita recién hecha con salsa verde cortesía de la casa, son tostaditos, crujientes y con la justa cantidad de sal, acompañarlos con la salsa es una obligación; muy gustosa y apenitas algo picante, es el abreboca que anuncia que algo bueno esta por venir…

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En lugar de un Plato Fuerte decidimos pedir varias entradas para picar, comenzamos con el Atún Nikkei, lonjas de atún rojo fresco bañadas en salsa ponsu de la casa, que a mi parecer entre sus ingredientes secretos se encuentra el jengibre, tiene ese poder aromático que justo antes de comerlo se te hace agua la boca… no dejen de proparlo!

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Llegó mi mojito!!!!!! este Maracuyá mojito no solo está buenísimo sino que además es condescendiente, como asi??? se preguntarán, pues el chico de la barra fue lo suficientemente amable como para preparármelo con vodka en lugar de ron blanco y Splenda en lugar de azúcar… ahí tienen! un cocktail que no saboteará tu talle de pantalón!!

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Pulpito al olivo que ricoo!!! finos corte de pulpo tierno y  término perfecto, bañado en salsa a base de aceite de oliva y acompañado con una crema de aceitunas negras, las galletitas de soda son el toque ideal para este plato, le agregan el crunchie necesario! es un MUST!

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La estrella del lugar es obviamente el ceviche, siempre fresco y preparado al momento, es el responsable de asegurarle mesas llenas en cada comida a este lugar, guardando los verdaderos estándares peruanos, este plato te conquistará y te hará volver! mi favorito es el Norteño (con picante)

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llegó el segundo!!!!! jajaja

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dessert time!!!!, como saben yo tiendo a comer súper sano y cuidarme toda la semana, pero el domingo me permito cucharear un postre, eso sí tiene que valer la pena, y este brownie con Helado se gana cada una de las sentadillas que realizo en la semana… me parece que la imagen habla por si sola… deléitense!! jaja

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LOOK DEL DÍA:

Opté por un outfit bastante casual y relajado, boyfriend jeans, t-shirt de algodón y flats, nada mas dominguero que esto! perfecto para un date dedicado a comer sabroso, brindar con un mojito y compartir un buen rato!!

Espero les haya gustados, como siempre con muchísimo cariño!!!
besos!!!

Peace&Vogue.

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T-shirt: Express

Jeans: Forever XXI

Cartera: Coach

Lentes: Ray Ban

Zapatos: Stradivarius

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San Blas, Paraíso de Aventura!

Holaaa chicass que gusto encontrarlas de nuevo!!!!

Este fin de semana estuve un poco perdida de las redes sociales pero por un buen motivo… Nos fuimos de AVENTURA!!! Sí así como lo oyen, de la noche a la mañana armamos nuestros bolsos, hicimos un par de llamadas y arrancamos camino.

Panamá como les he dicho tiene lugares increíbles y este fin tuvimos la dicha de visitar San Blas de la manera mas “autóctona “ posible! Cero lujos y pura diversión, sinceramente una experiencia increíble.

Salimos de la ciudad bien temprano en la mañana, y luego de dos horas de camino y DEMASIADAS curvas llegamos al portón que delimita el territorio entre la Panamá estatal y la comarca indígena de Kuna Yala, los Kunas celosos de su “migración” te piden el pasaporte y 10 dólares por cabeza (5 dlrs si eres panameño) y 10 más por el carro, con eso te ganas el pase libre para seguir camino. Camino que te conduce a un puerto de chalanas y canoas que se encargan de transportarte a tu isla de preferencia (recuerda que San Blas es un Archipiélago que cuenta con mas de 300 islotes)

Nosotros habíamos coordinado nuestro hospedaje en “Kuanilú” (como suena, no sé si se escribe así) y les juro llegar a la isla es como la escena de una película de fantasía, aguas cristalinas, frondosas palmeras, chozitas de paja y barro, una improvisada cancha de volleyball con unas cuerdas atadas a los troncos y tan escasos kilómetros de superficie que un vistazo bastaba para abarcar la totalidad de la isla. Un PARAISO!!!

Fuimos un grupo de 5 así que el entretenimiento estaba garantizado, apenas llegamos los hombres como niños corrieron a la “pseudo” cancha de volley para un partidito de beach tennis, luego llegó el turno de las mujeres y una vez que el calor se hizo insoportable, la tentación de un chapuzón en las cristalinas aguas que nos rodeaban se hizo irresistible.

Entrada la noche suena la campana, y un llamado (cual timbre de escuela) nos anuncia que la cena está servida, los excasos huéspuedes nos dirigimos al único comedor de la isla que cuenta solo con tres mesones para disfrutar de las delicias gastronómicas que nos ofrece el caribe tropical.

Decidimos armar una fogata y los Kunas locales resultaron sorprendentemente entusiasmados con la idea, entre todos recolectamos madera, ramas y cocos secos, con ayuda de un poco de gasoi salió la primera llamarada y a medida que se consumía la madera la fogata se asentaba y se mezclaba con la noche y el paisaje.

Fede y Romina cantando con la guitarra se hicieron cargo del entretenimiento y luego como es de esperarse las largas charlas de política, filosofía, Religión e inclusive deporte se adueñaron de la noche. Nos fuimos a dormir a nuestras rústicas y humildes cabañitas, que durante la madrugada dieron la talla al soportar una tormenta de esas tropicales que sacuden hasta el sueño mas profundo. Ni una gotita se coló entre las palmas de nuestro techo! Bravo KUNAS!!!

En fin si mas que un viaje de fin de semana quieres una EXPERIENCIA, considera visitar San Blas y vive la aventura del isleño! Te aseguro vale la pena!!!

Me quiero disculpar por la calidad de mis fotos, pero solo tenía el celular de titi mi amiga, yo me quede sin pila y no había donde cargarlo jaja

Muchos besoss!!

Peace&Vogue

Processed with Rookiejajaja pobre fede los selfies mas inoportunos! hombre paciente! Processed with RookieProcessed with RookieProcessed with Rookieestas son las cabañitas que les contaba!! 🙂Processed with Rookienuestra fogata en su mejor momento! que buenas charlas las de esa noche!!Processed with Rookiehasta pronto paraíso! fue todo un placer!!!Processed with Rookie

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