La (mejor) Sopa de Tomate

De ahora en adelante los domingos serán dedicados a mis Foodies con las recetas Food&Vogue, hoy el chef Andres Madrigal (@andresmadrigal en ig) nos comparte esta receta super fácil de repetir en casa e ideal para cerrar el fin de semana, es una opción saludable, reconfortante y deliciosa.

Sopa de tomate.

 
700g de tomate muy maduros cortados en 4
1 bulbo de hinojo pequeño troceado
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo, aplastado
2g de pimentón de la Vera
12ml de vinagre de jerez
12ml de vinagre balsámico
20cl de caldo de verduras
1 ramillete de tomillo fresco
1 ramillete de romero fresco
40g de mantequilla sin sal
1 ramillete de albahaca deshojado
Costrones de pan tostados en la parrilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
*queso crema optativo
 
Preparación:
En una olla grande, calentar ¼ taza aceite a fuego medio. Añadir el hinojo, la cebolla y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén bien pochados.
Añadir el pimentón y remover durante unos segundos, a continuación, añadir los vinagres y cocinar a fuego lento hasta que casi han desaparecido.
Añadir, el caldo de verduras y dejar reducir; incorporar los tomates , con sus jugos, el tomillo, el romero y la mantequilla; tapar la olla y cocinar revolviendo  los tomates y a la vez machacándolos con una cuchara. Cuando toda la verdura esté bien cocinada y muy blanda, añadir la albahaca y cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
Desechar el tomillo, el romero y la albahaca. Procesar la sopa en una licuadora, poco a poco hasta que quede suave, pasar por un colador de malla fina.
Condimentar con sal y pimienta.
Servir la sopa con costrones de pan rusticados en la parrilla e hojas de albahaca fresca.
Acabar con unas gotas de aceite de oliva y *queso crema al gusto.
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Mi Guía Gastronomica por Madrid

Guia Gastronomica por Madrid

Hola chicas, pues muy bien, he decidido compartirles mi lista de restaurantes favoritos en Madrid, esto lo hago sin ningún tipo de patrocinio y basándome meramente en mi experiencia.

 

Les debo aclarar que si desean visitar cualquiera de estos lugares deben organizar sus reservas con tiempo porque al parecer están súper populares y la demanda (y tiempo de espera) pueden ser largos.

Hospedaje, primero debo comenzar por hablarles del hotel durante nuestra ultima visita, nos hospedamos en el Hotel Wellington de Madrid, un lujo tradicional con buen servicio y detalles que denota la experiencia hostelera de la entidad.

Pros: excelente servicio, camas dividas, LOCACION insuperable

Cons: no tiene rampas (una locura en pleno siglo 21) era muy incomodo la entrada y salida con el coche de bebe, la comida del room service era bastante regular (sobre todo la pizza, no se molesten en pedirla).

 

Lista de restaurantes:

Quintin: lo disfruté como un sitio de tapas y tragos, una tabla de quesos, jamon y unos vinos o pintas y es el lugar ideal para compartir con amigos, en especial me sentí muy a gusto en la planta inferior con techos abovedados que te hacen sentir que disfrutas la comida en un antiguo túnel o acueducto de la ciudad.

Numa: WOW en comida, si quieres salir a comer italiano y que todo salga perfecto este es el sitio! Destacada la pasta con trufa y la burrata de entrada, el Tiramisu (como ya saben) es mi postre favorito y el de aquí no tiene perdida, si vas en plan romántico o de cita y el clima lo permite, pide que te sienten en el jardín central a la luz de las velas, creará el ambiance ideal.

Amazonico: “Place to be” un lugar que al entrar te das cuenta que está a todo dar y la gente viene porque sabe que la va a pasar bien, caras conocidas y rollo salidita nocturna para ver y ser visto, es un lugar que esta de moda y se nota. El piso de abajo tiene un barcito de Jazz que promete ponerse muy divertido y complacer a los amantes de la música, yo no conseguí entrar porque no teníamos reserva y el lugar estaba a tope, sin embargo disfrutamos muchísimo la cena y la cockteleria, recomendada la caipirosca de fresa!

Ten con Ten: lugar para ir a comer, literalmente COMER, olvídate de picaditas o tapas, aquí podrás disfrutar de una buena sentada a la mesa con tus amigos y degustar platos reconfortantes para el cuerpo y el alma que te recuerdan por qué Madrid goza de la buena reputación que goza en cuanto a la gastronomía, altísimamente recomendado el calamar en su tinta con arroz basmatic y la pasta negra a la marinera (de nada!) muy buena selección de vinos y los postres sin perdida. Definitivamente un lugar para repetir varias veces.

 

Cascabel: ubicado en el rooftop del Corte Ingles de caballeros es un lugar para tomar los drinks y ver caer la noche, la oferta gastronómica es estilo mexicana, me gustaría opinar pero fuimos solo de copas, el ambiente esta muy divertido y las vistas realmente merecen la visita! El lugar cuenta con calentadores y además te ofrecen mantitas de invierno, se está muy a gusto en la terraza y el servicio es excelente.

A recomendar la margarita con chili!

 

Espero que les haya gustado esta guía, obviamente hay miles de sitios que merecen la pena yo solo enumeré los mas destacados de mi ultimo viaje.

 

Les mando un abrazo!

Jess.

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“Pan Perdido con Natilla de Chocolate Negro y Ron”

Chocolate 2

Hola chicas!!!!! Si ustedes como yo, tienen un amor infinito e incondicional con el chocolate y el buen comer, no pueden dejar de preparar esta receta que desinteresadamente nos comparte el conocido chef internacional merecedor de dos Estrellas Michelin Andrés Madrigal.

Mi primera experiencia con este postre comenzó con gracia, sentados en nuestro restaurant favorito del casco antiguo de Panamá “Madrigal” y con la carta de postres en mano, me encuentro pidiendo este plato únicamente por lo simpático del nombre “Pan Perdido”.

Llega el postre a la mesa y veo esta especie de bizcochito húmedo, nadando en chocolate y decorado con algunas florecitas comestibles, sin pena tono el primer bocado y el segundo siguiente fue de satisfacción total, “que bueno está esto, Fede tienes que probarlo” una entre mezclas de sabores que exaltan el paladar y se combinan con la textura perfecta de un postre que merece la gloria.

Afortunadas de acceder a esta receta, les recomiendo, no dejen de intentarla!!!

Suerte y Buen Provecho.

Pan perdido, con natillas de chocolate negro y Ron (Receta Base)

380g de leche

150g de nata liquida

80g de yema de huevo

8g de ralladura de naranjas

110g de miel flores

1 vaina de vainilla

8g de jengibre en polvo

6g de canela molida

4g de anisetes molidos

600g de bollos de pan blanco

25g de azúcar

Hervir la nata y la leche con la ralladura de naranja y la vaina de vainilla abierta en dos y raspada  durante 8 minutos. Montar las yemas a 85ºC al baño maría con la miel de flores, el jengibre, la canela, los anisetes y el azúcar.

Cortar el pan en pequeños trozos y depositarlos  en la nata y leche hervida durante 8 minutos. Triturar por la túrmix y juntar con las yemas. Pasar a un molde de flan grande y hornear a 140ºC durante 15 minutos aproximadamente. Enfriar en el abatidor, desmoldar y triturar en la túrmix. Pasar a una manga pastelera y guardar en frío durante 12 horas antes de utilizar.

Natillas de chocolate:

50g de cobertura chocolate negra 65% de cacao

15cl de Ron

50g de nata líquida

5g  de ralladura de naranja

2g de pimienta de Sichuan molida

25g de azúcar

Reducir el ron hasta ¾ partes obteniendo una caramelo.

Hervir la nata un minuto, apartar del fuego e incorporar el chocolate, el ron , el azúcar, la pimienta y la ralladura de naranja. Una vez diluido todo, filtrar y reservar a 37ºC al baño maría.

Depositar en un plato sopero dos cucharadas de sopa de chocolate. A continuación, y en el centro del plato, disponer una pequeña porción de pan perdido y encima de ella Mouse de chocolate y aún lado una quenelle de helado de cacao con un doblón de chocolate crujiente

Espero Les haya gustado!, Gracias especiales al Chef Andres Madrigal

Las espero muy pronto!

Peace&Vogue.

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