Arroz Vegetariano en Texturas… Delicioso!

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Llega el fin de semana y con él nuevas recetas en Peace&Vogue para lucirnos en la cocina!!! Hoy les traigo esta D E L I C I O S A receta vegetariana que nuestro amigo y reconocido chef Estrella Michelin Andres Madrigal ha compartido con nosotros!!

Si no eres vegetariano y amas tus proteinas animales en cada comida, este arroz se convertirá en el contorno o acompañante estrella de tus platllos favoritos.

Espero lo disfruten!!

Arroz de Verduras en Texturas

 

 

 

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

 

1 puerro picado

 

1 zanahoria en rodajas

 

1 cebolla picada

 

2 puñados de champiñones troceados

 

2 alcachofas limpias y en cuartos

 

½ berenjena en dados

 

2 dientes de ajo picados

 

4 cucharadas de salsa de tomate

 

300 g de arroz

 

1l de caldo de verduras

 

Sal

 

 

 

Texturas de verduras

 

 

 

1 Alcachofa tierna

 

1 Calabacín

 

1 Zanahoria

 

1 berenjena alargada

 

 

 

Limpiar y cortar las verduras en diámetros de 3mm y depositar en un recipiente plano para microondas , sin que se toquen, colocándolos sobre un papel de hornear ligeramente engrasado con aceite. Seleccionar una potencia de 700 u 900 W y probar con 2 minutos (ir subiendo en 30 segundos) hasta conseguir que se hayan deshidratado y queden crujientes.

 

 

 

Elaboración de el arroz:

 

 

 

En una cazuela con el aceite de oliva, ponemos el puerro, la zanahoria y la cebolla, rehogando a fuego suave por espacio de 5 minutos. Seguido, añadimos los champiñones, las alcachofas, la berenjena y el ajo, con una pizca de sal, a fuego suave, rehogando por espacio de 10 minutos más. Añadimos la salsa de tomate y el arroz, lo removemos cuidadosamente y  vertemos el caldo caliente. Probar el sazonamiento, añadiendo una pizca más de sal si fuera necesario. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave tapado, suavemente durante 16/18 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto unos minutos.

 

Colocar en un plato llano un aro de acero de 8cm de diámetro y rellenar hasta la mitad de arroz….se le puede poner una cucharadita de ali oli como muestra la foto. Quitar el aro y terminar coronando con chips de verduras y germinados (éstos son opcionales)

GRACIAS A NUESTRO ALIADO @andresmadrigal POR LA INCREIBLE RECETA!!!

Beso!!!!

Peace&Vogue

 

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Tartaletas de Limón By Andres Madrigal

 

Bueeeenas!!! Hoy les traigo esta DELICIA de limón que nuestro gran amigo y colaborador el reconocido chef español Andrés Madrigal (@andresmadrigal) nos ha compartido desde los secretos de su cocina, ya sé ya sé que estas tentaciones acostumbro a publicarlas cuando llega el fin de semana para evitar romper la dieta antes… pero no me pude resistir!!! Vean solo que pinta tiene este pie en la imagen, vale la pena!! Jajaja

Espero que la repitan en casa y compartan con gente especial 😉

Besos y todo mi cariño,

Peace&Vogue.

 

 

Pie de Limón

PIE DE LIMON
 
Masa tartaleta
Harina todo uso 250g
Azúcar micro pulverizada 100g
Huevo 2 u
Mantequilla 125g
Leche 60g
 
Merengue
Clara de huevo 300g
Azúcar blanca 200
Vaina de vainilla 1 u
 
Crema de limón
Jugo de limón amarillo 236g
Azúcar blanca 280g
Huevo 7 u
Crema de leche 237g
Ralladura de limón 1 u
Para la masa de tartaleta:
Mezclar la mantequilla junto con la sal y azúcar, añadir la harina y las yemas, tendrá consistencia arenosa, agregar la leche y amasar muy poco.
Envolver en papel film y dejar reposar en nevera 1 hora.
Estirar la masa de 5mm de espesor. Cortar tiras de 1cm, para bordear los moldes, y las bases. Llevar a congelador por 1 hora. Retirar y hornear 180°C por 15 min.
Quitar del molde estando la masa caliente.
Para el merengue:
Mezclar las claras con el azúcar en el vaso de la licuadora, poner a baño maría, mezclando constantemente hasta que se disuelvan todos los granos de azúcar, llegando a 60°C.
Empezar a mezclar a velocidad media, hasta que la mezcla se enfrié y agregar la vaina de vainilla.
Para la crema de limón,
Mezclar la mitad de la azúcar junto con el jugo de limón y llevar a cocer, cuando empiece a hervir retirar y agregar la ralladura de limón.
Por otro lado empezar a batir los huevos con el resto de la azúcar, a velocidad media hasta que sea vea como una esponja de amarillo claro. En ese punto se debe agregar en forma de hilo la preparación anterior y terminar añadiendo la crema.
Tapar y dejar reposar por 1 hora en refrigeración.
Llevar nuevamente a cocción a fuego bajo, mezclando constantemente. Cocinar por unos 10 min. hasta lograr una consistencia espesa.
Montaje:
En la tartaleta agregar la mezcla de limón y terminar con el merengue. Dar color al merengue con el soplete y decorar con frutas la gusto.
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Post Foodie de La Semana “Azahaar Panama”

 

Bienvenidas a mi sección “Foodie” de la semana!!!

Ya en varias ocasiones les he hablado de mi pasión por el buen comer, no soy chica de salir de rumba o ir a discotecas (y mucho menos ahora con 9 meses de embarazo jajaja OBVIO) . disfruto la “experiencia” de visitar un sitio diferente probar comida de autor, destapar un buen vino y terminar la cena con un postre que deleite mi paladar… me confieso hoy con ustedes una foodie 2.0.

Por eso he decidido redactarles mis experiencias personales y hablarles de mis lugares y platillos favoritos, no importa si estoy en Panamá o viajando, la idea es interactuar y compartir este amor por la buena comida.

Empezamos con un restaurante en Panamá “Azahaar”, decidí venir con mi esposo a celebrar las 36 semanas de nuestro embarazo, era nuestra segunda vez en este lugar, lo conocimos por recomendación de amigos y la primera vez aunque vinimos a picar (tapear) mas que a propiamente comer quedamos gratamente sorprendidos con el resultado.

En esta oportunidad venía con HAMBRE (y lo dice una mujer que habla por 2! Jajaja) quería comer algo delicioso y confortante… WOW! El sitio perfecto!!! No solo les doy 20 puntos en ambiente y decoración del lugar sino que además todos los platillos increíbles!… pero a ver vamos por partes…

Primero arrancamos ordenando (por recomendación del metre) dos entradas para compartir, langostinos con chutney de maní y sushi de salmón sin arroz, déjenme decirles que me ganaron con la presentación del plato pero me terminaron de enamorar una vez que lo probé! Puedo asegurar sin temor a equivocarme que ha sido del mejor sushi que comí en panamá! Y el crocante del langostino preparado en su punto es difícil de compararlo con algo mas parecido a la definición exacta de “Confort Food” o Comida Confortante.

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El plato fuerte siguió el mismo curso, excelente presentación y revolución de sabores en el paladar, yo pedí una corvina con rúcula que estaba exquisita y Fede una entraña con aceite de trufa y sal marina (a otro nivel) que digamos compartió 50/50 con BabyB jajaja pobre mi esposito… si visitan azahar no dejen de pedir este último plato, me lo agradecerán!!!

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El postre quedó para una próxima visita (estaba full) pero como buena #coffeeLover cerré mi almuerzo con un marroncito descremado que estaba perfecto!

Espero les haya gustado, como siempre esto lo hago con mucho cariño, las espero muy pronto y les mando un beso enorme!!!_MG_6636 _MG_6631_MG_6640

Vestido: Rachel Roy

Zapatillas: Top Shop

Cartera: Celine

Diadema o Bandana: Zara

 

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Buen provecho! “Tortellinis Rellenos de Berenjena y Tofu” by Andres Madrigal

 

Buenas!!! Hoy venimos con ganas de comer algo delicioso que despierte nuestros sentidos, nos haga viajar hasta la casa de la “nona” en Italia (no mi abuela porque la mía es americana, pero saben a lo que me refiero) y comer un delicioso plato de pasta tradicional… que rico!

En esta ocasión, nuestro aliado, amigo y Michelin Star Chef Andres Madrigal (@andresmadrigal) nos ha compartido esta receta de Tortellinis Rellenos, obviamente impregnándole su sello personal y estilo característico que pondrá en revolución nuestro paladares y nos hará sentir expertas del arte culinario (tranquilas, como siempre la receta es muy sencilla y explicada paso a paso)

No me queda más que desearles buen provecho!!! Y enviarles un abrazo inmenso!!

Peace&Vogue

Tortellini de wanton

Tortellini relleno de berenjena y tofu con salsa Podomoro Madrigal.
 
Para los tortellini
24 láminas cuadradas de 8x8cm  de pasta wanton de arroz
Un ramillete de perifollo (sabe entre limón y anís)
 
Salsa di Pomodoro, naranja y menta
24 tomates enteros pelados de lata
Sal kosher (sal pura gruesa)
Ralladura de una naranja
24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano
1 pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate si hubiera.
Sacar los tomates de la lata y, con los dedos, sacarles las posibles semillas de dentro y estrujarlos en un cuenco.  Continuar machacando a mano o con un tenedor el puré (no triturar) y añadir la sal y resto de ingredientes.
Berenjena y tofu.
 
3 berenjenas
80g de tofu
12cl de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
1 pizca de comino molido
1 pizca de anís verde
Sal
 
Pelar la berenjena (guardar un poco de piel cortada en dados pequeños), cortar en tiras gruesa, como si hiciéramos gajos, dorar estos gajos en aceite de oliva virgen, colocar en una fuente de horno y secar al horno un poco. Pasar por el turmix y triturar mezclando el tofu. Pasar esta mezcla a una sartén antiadherente   para que seque un poco y condimentarla con el resto de ingredientes. Reservar en un cuenco.
Saltear la piel de berenjena a fuego fuerte con unas gotas de aceite por unos segundos y reservar.
Depositar el relleno en el centro de la pasta wanton, doblar la masa y formar un triangulo. Humedecer los bordes con agua y apretar con los dedos hasta cerrar los bordes. Unir las puntas del triangulo y listo. Llevar agua a ebullición y una vez rompa a hervir cocer los tortellini 1 minuto y medio…mientras calentar las salsa pomodoro que se vaya a utilizar en una sartén; verter los tortellini una vez cocidos en la sartén de la salsa y remover con cuidado unos segundo….Servir inmediatamente espolvoreando con perifollo roto con las manos y los dados de piel de berenjena.
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Un Domingo de Turista en el Casco Viejo de Panamá.

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hola chicas!!! Primero que nada feliz 2016!! Espero que este año les traiga cosas maravillosas y les permita alcanzar todas las metas que se han propuesto. Ahora bien si planean visitar Panamá, les recomiendo como parada obligatoria el Casco Antiguo (o Casco Viejo como lo llaman los locales) de la ciudad.

Esta “ciudad mágica” de época colonial ofrece espacios que gritan historia en cada esquina, y es que el tiempo aquí no ha pasado en vano! Vemos una arquitectura típica de la época con algunos destellos de art deco y arte urbana en muchos de sus murales, simpáticos balconcillos, bóvedas en ruinas, caminos de piedra y viviendas coloridas! Te aconsejo disponer de mucha memoria en tu cámara porque cada tantos pasos encontrarás el lugar “Ideal” para sacar un foto.

…”No tengo Instagram, mi memoria es fotogárafica”… (Versa uno de los tantos graffitis que adornan la ciudad.)

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Ahora bien, hora de comer!!!! Estas fotos las tomé el domingo, y obviamente fui con toda la intención de comer delicioso con mi esposo y unos amigos! Así fue, en el BELLO restaurante principal del American Trade Hotel Hotel pudimos disfrutar de varias entradas típicas de la gastronomía panameña como tostones con aguacate y ropa vieja (carne mechada) calamares fritos con yuca y ricos panes de la casa, como plato principal yo opté por la ensalada de langostinos y berros; fede por su tradicional Hamburguesa de la casa, lo acompañamos con un vino blanco albariño bien frío y disfrutamos de un almuerzo como Di-s manda!!!!image4 (21)

Seguimos turisteando y había llegado el momento favorito de todas las mujeres SHOPPING!!! Las artesanías, sombreros, bisutería, bordados se robaban todas mis miradas, el color salta a la vista en cada vitrina y con cada buhonero, lo más difícil es decidir que vas a llevar porque todo es bello!! Ojo siempre hay chance de “negociar” un poco el precio, no temas hacer tu contraoferta, muchos están acostumbrados (solo un par de dólares menos jaja). Yo terminé comprando esta gargantilla de canutillos que me enamoró apenas la ví y siento quedará preciosa con un vestido blanco vaporoso o quizás de lino, una belleza.image8 (7)

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Para terminar y como era hora de merendar, tomamos capuccino con pan de chocolate en Unido Café, que delicia!!!!!! Y hasta preparan tu café con leche de almendras si así lo deseas :).

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Bueno chicas espero hayan disfrutado este día de turismo conmigo y no dejen de visitar esta gema cultural en su próxima visita a la ciudad de Panamá les aseguro que no se arrepentirán!!!

Una pequeña lista de mis restaurantes favoritos en el Casco Antiguo:

MADRIGAL: increíble! Comida de autor del reconocido chef internacional y Michelin star Andrés Madrigal (este es mi sitio favorito no solo en casco sino en todo Panamá)

Donde José: Menú dirigido, visitar este lugar es toda una experiencia gastronómica, 7 platillos será presentados con sus respectivos maridajes todos por dirección del chef. Comida, tragos, presentación y servicio todo 5 estrellas! Asegúrate de reservar con tiempo.

Mostaza: deliciosas langostas!! Cuando llames a reservar pregunta si están de temporada.

Ocho y medio: ambiente genial y la barra de tragos de las mejores de la cuidad, construido en un antiguo colegio de señoritas te cautivará con sus espacios!

Las Clementinas: deliciosa comida y excelente servicio, lo más impresionante del sitio son sus jardines internos, perfectos para disfrutar de una cena romántica (jueves música en vivo)

La noche es joven… terrazas o rooftops como Tantalo, Barlovento, Casa Nuratti y Casa jaguar siempre serán animadas opciones para disfrutar de unos drinks y buena música.

Ahora sí me despido! Un abrazo enormeee!!!

Peace&Vogue.

 

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