Tartaletas de Limón By Andres Madrigal

 

Bueeeenas!!! Hoy les traigo esta DELICIA de limón que nuestro gran amigo y colaborador el reconocido chef español Andrés Madrigal (@andresmadrigal) nos ha compartido desde los secretos de su cocina, ya sé ya sé que estas tentaciones acostumbro a publicarlas cuando llega el fin de semana para evitar romper la dieta antes… pero no me pude resistir!!! Vean solo que pinta tiene este pie en la imagen, vale la pena!! Jajaja

Espero que la repitan en casa y compartan con gente especial 😉

Besos y todo mi cariño,

Peace&Vogue.

 

 

Pie de Limón

PIE DE LIMON
 
Masa tartaleta
Harina todo uso 250g
Azúcar micro pulverizada 100g
Huevo 2 u
Mantequilla 125g
Leche 60g
 
Merengue
Clara de huevo 300g
Azúcar blanca 200
Vaina de vainilla 1 u
 
Crema de limón
Jugo de limón amarillo 236g
Azúcar blanca 280g
Huevo 7 u
Crema de leche 237g
Ralladura de limón 1 u
Para la masa de tartaleta:
Mezclar la mantequilla junto con la sal y azúcar, añadir la harina y las yemas, tendrá consistencia arenosa, agregar la leche y amasar muy poco.
Envolver en papel film y dejar reposar en nevera 1 hora.
Estirar la masa de 5mm de espesor. Cortar tiras de 1cm, para bordear los moldes, y las bases. Llevar a congelador por 1 hora. Retirar y hornear 180°C por 15 min.
Quitar del molde estando la masa caliente.
Para el merengue:
Mezclar las claras con el azúcar en el vaso de la licuadora, poner a baño maría, mezclando constantemente hasta que se disuelvan todos los granos de azúcar, llegando a 60°C.
Empezar a mezclar a velocidad media, hasta que la mezcla se enfrié y agregar la vaina de vainilla.
Para la crema de limón,
Mezclar la mitad de la azúcar junto con el jugo de limón y llevar a cocer, cuando empiece a hervir retirar y agregar la ralladura de limón.
Por otro lado empezar a batir los huevos con el resto de la azúcar, a velocidad media hasta que sea vea como una esponja de amarillo claro. En ese punto se debe agregar en forma de hilo la preparación anterior y terminar añadiendo la crema.
Tapar y dejar reposar por 1 hora en refrigeración.
Llevar nuevamente a cocción a fuego bajo, mezclando constantemente. Cocinar por unos 10 min. hasta lograr una consistencia espesa.
Montaje:
En la tartaleta agregar la mezcla de limón y terminar con el merengue. Dar color al merengue con el soplete y decorar con frutas la gusto.
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Post Foodie de La Semana “Azahaar Panama”

 

Bienvenidas a mi sección “Foodie” de la semana!!!

Ya en varias ocasiones les he hablado de mi pasión por el buen comer, no soy chica de salir de rumba o ir a discotecas (y mucho menos ahora con 9 meses de embarazo jajaja OBVIO) . disfruto la “experiencia” de visitar un sitio diferente probar comida de autor, destapar un buen vino y terminar la cena con un postre que deleite mi paladar… me confieso hoy con ustedes una foodie 2.0.

Por eso he decidido redactarles mis experiencias personales y hablarles de mis lugares y platillos favoritos, no importa si estoy en Panamá o viajando, la idea es interactuar y compartir este amor por la buena comida.

Empezamos con un restaurante en Panamá “Azahaar”, decidí venir con mi esposo a celebrar las 36 semanas de nuestro embarazo, era nuestra segunda vez en este lugar, lo conocimos por recomendación de amigos y la primera vez aunque vinimos a picar (tapear) mas que a propiamente comer quedamos gratamente sorprendidos con el resultado.

En esta oportunidad venía con HAMBRE (y lo dice una mujer que habla por 2! Jajaja) quería comer algo delicioso y confortante… WOW! El sitio perfecto!!! No solo les doy 20 puntos en ambiente y decoración del lugar sino que además todos los platillos increíbles!… pero a ver vamos por partes…

Primero arrancamos ordenando (por recomendación del metre) dos entradas para compartir, langostinos con chutney de maní y sushi de salmón sin arroz, déjenme decirles que me ganaron con la presentación del plato pero me terminaron de enamorar una vez que lo probé! Puedo asegurar sin temor a equivocarme que ha sido del mejor sushi que comí en panamá! Y el crocante del langostino preparado en su punto es difícil de compararlo con algo mas parecido a la definición exacta de “Confort Food” o Comida Confortante.

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El plato fuerte siguió el mismo curso, excelente presentación y revolución de sabores en el paladar, yo pedí una corvina con rúcula que estaba exquisita y Fede una entraña con aceite de trufa y sal marina (a otro nivel) que digamos compartió 50/50 con BabyB jajaja pobre mi esposito… si visitan azahar no dejen de pedir este último plato, me lo agradecerán!!!

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El postre quedó para una próxima visita (estaba full) pero como buena #coffeeLover cerré mi almuerzo con un marroncito descremado que estaba perfecto!

Espero les haya gustado, como siempre esto lo hago con mucho cariño, las espero muy pronto y les mando un beso enorme!!!_MG_6636 _MG_6631_MG_6640

Vestido: Rachel Roy

Zapatillas: Top Shop

Cartera: Celine

Diadema o Bandana: Zara

 

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Buen provecho! “Tortellinis Rellenos de Berenjena y Tofu” by Andres Madrigal

 

Buenas!!! Hoy venimos con ganas de comer algo delicioso que despierte nuestros sentidos, nos haga viajar hasta la casa de la “nona” en Italia (no mi abuela porque la mía es americana, pero saben a lo que me refiero) y comer un delicioso plato de pasta tradicional… que rico!

En esta ocasión, nuestro aliado, amigo y Michelin Star Chef Andres Madrigal (@andresmadrigal) nos ha compartido esta receta de Tortellinis Rellenos, obviamente impregnándole su sello personal y estilo característico que pondrá en revolución nuestro paladares y nos hará sentir expertas del arte culinario (tranquilas, como siempre la receta es muy sencilla y explicada paso a paso)

No me queda más que desearles buen provecho!!! Y enviarles un abrazo inmenso!!

Peace&Vogue

Tortellini de wanton

Tortellini relleno de berenjena y tofu con salsa Podomoro Madrigal.
 
Para los tortellini
24 láminas cuadradas de 8x8cm  de pasta wanton de arroz
Un ramillete de perifollo (sabe entre limón y anís)
 
Salsa di Pomodoro, naranja y menta
24 tomates enteros pelados de lata
Sal kosher (sal pura gruesa)
Ralladura de una naranja
24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano
1 pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate si hubiera.
Sacar los tomates de la lata y, con los dedos, sacarles las posibles semillas de dentro y estrujarlos en un cuenco.  Continuar machacando a mano o con un tenedor el puré (no triturar) y añadir la sal y resto de ingredientes.
Berenjena y tofu.
 
3 berenjenas
80g de tofu
12cl de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
1 pizca de comino molido
1 pizca de anís verde
Sal
 
Pelar la berenjena (guardar un poco de piel cortada en dados pequeños), cortar en tiras gruesa, como si hiciéramos gajos, dorar estos gajos en aceite de oliva virgen, colocar en una fuente de horno y secar al horno un poco. Pasar por el turmix y triturar mezclando el tofu. Pasar esta mezcla a una sartén antiadherente   para que seque un poco y condimentarla con el resto de ingredientes. Reservar en un cuenco.
Saltear la piel de berenjena a fuego fuerte con unas gotas de aceite por unos segundos y reservar.
Depositar el relleno en el centro de la pasta wanton, doblar la masa y formar un triangulo. Humedecer los bordes con agua y apretar con los dedos hasta cerrar los bordes. Unir las puntas del triangulo y listo. Llevar agua a ebullición y una vez rompa a hervir cocer los tortellini 1 minuto y medio…mientras calentar las salsa pomodoro que se vaya a utilizar en una sartén; verter los tortellini una vez cocidos en la sartén de la salsa y remover con cuidado unos segundo….Servir inmediatamente espolvoreando con perifollo roto con las manos y los dados de piel de berenjena.
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Un Domingo de Turista en el Casco Viejo de Panamá.

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hola chicas!!! Primero que nada feliz 2016!! Espero que este año les traiga cosas maravillosas y les permita alcanzar todas las metas que se han propuesto. Ahora bien si planean visitar Panamá, les recomiendo como parada obligatoria el Casco Antiguo (o Casco Viejo como lo llaman los locales) de la ciudad.

Esta “ciudad mágica” de época colonial ofrece espacios que gritan historia en cada esquina, y es que el tiempo aquí no ha pasado en vano! Vemos una arquitectura típica de la época con algunos destellos de art deco y arte urbana en muchos de sus murales, simpáticos balconcillos, bóvedas en ruinas, caminos de piedra y viviendas coloridas! Te aconsejo disponer de mucha memoria en tu cámara porque cada tantos pasos encontrarás el lugar “Ideal” para sacar un foto.

…”No tengo Instagram, mi memoria es fotogárafica”… (Versa uno de los tantos graffitis que adornan la ciudad.)

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Ahora bien, hora de comer!!!! Estas fotos las tomé el domingo, y obviamente fui con toda la intención de comer delicioso con mi esposo y unos amigos! Así fue, en el BELLO restaurante principal del American Trade Hotel Hotel pudimos disfrutar de varias entradas típicas de la gastronomía panameña como tostones con aguacate y ropa vieja (carne mechada) calamares fritos con yuca y ricos panes de la casa, como plato principal yo opté por la ensalada de langostinos y berros; fede por su tradicional Hamburguesa de la casa, lo acompañamos con un vino blanco albariño bien frío y disfrutamos de un almuerzo como Di-s manda!!!!image4 (21)

Seguimos turisteando y había llegado el momento favorito de todas las mujeres SHOPPING!!! Las artesanías, sombreros, bisutería, bordados se robaban todas mis miradas, el color salta a la vista en cada vitrina y con cada buhonero, lo más difícil es decidir que vas a llevar porque todo es bello!! Ojo siempre hay chance de “negociar” un poco el precio, no temas hacer tu contraoferta, muchos están acostumbrados (solo un par de dólares menos jaja). Yo terminé comprando esta gargantilla de canutillos que me enamoró apenas la ví y siento quedará preciosa con un vestido blanco vaporoso o quizás de lino, una belleza.image8 (7)

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Para terminar y como era hora de merendar, tomamos capuccino con pan de chocolate en Unido Café, que delicia!!!!!! Y hasta preparan tu café con leche de almendras si así lo deseas :).

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Bueno chicas espero hayan disfrutado este día de turismo conmigo y no dejen de visitar esta gema cultural en su próxima visita a la ciudad de Panamá les aseguro que no se arrepentirán!!!

Una pequeña lista de mis restaurantes favoritos en el Casco Antiguo:

MADRIGAL: increíble! Comida de autor del reconocido chef internacional y Michelin star Andrés Madrigal (este es mi sitio favorito no solo en casco sino en todo Panamá)

Donde José: Menú dirigido, visitar este lugar es toda una experiencia gastronómica, 7 platillos será presentados con sus respectivos maridajes todos por dirección del chef. Comida, tragos, presentación y servicio todo 5 estrellas! Asegúrate de reservar con tiempo.

Mostaza: deliciosas langostas!! Cuando llames a reservar pregunta si están de temporada.

Ocho y medio: ambiente genial y la barra de tragos de las mejores de la cuidad, construido en un antiguo colegio de señoritas te cautivará con sus espacios!

Las Clementinas: deliciosa comida y excelente servicio, lo más impresionante del sitio son sus jardines internos, perfectos para disfrutar de una cena romántica (jueves música en vivo)

La noche es joven… terrazas o rooftops como Tantalo, Barlovento, Casa Nuratti y Casa jaguar siempre serán animadas opciones para disfrutar de unos drinks y buena música.

Ahora sí me despido! Un abrazo enormeee!!!

Peace&Vogue.

 

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Recetas para las fiestas By Andres Madrigal!

Hola chicas!!! Hoy tengo el agrado (y fortuna) de compartirles este mini recetario que nuestro aliado y amigo, el reconocido Chef Internacional y estrella Michelín nos ha compartido para estas festividades.

Algunas opciones ligeras y otras en lo absolutos pero todas infinitamente deliciosas y sobre todo sencillas!! (yeiii justo como me gusta a mi!!!!.

Espero lo disfruten, intenten en casa y nos quede tan bonito como en la foto jajaja J

Besosss y empecemos!

Peace&Vogue.

Imagen en el mensaje

TARTAR DE SALMON by OchoYMedioPanamá
600gr de lomo de salmón fresco
Un huevo
Un vaso de aceite de oliva
Medio vaso de aceite de girasol
Zumo de medio limón
Una cuchara de alcaparras
Dos cucharadas de pepinillos
Dos cucharadas de cebolleta
Un manojo de cebollino picado
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de yuzu o de un limón muy acido
Unas gotas de salsa Perrins
Un Huevo cocido
Un pizca de cebolla morada picada
4 quenelle de queso batido
Pan brioche
Picamos finamente la alcaparra, los pepinillos y las cebolletas. Cortamos el salmón en cuadrados pequeños.
Con los aceites, el huevo y el limón hacemos una mahonesa.
Una vez echa la mahonesa, y los ingredientes picados, unimos la mahonesa con la alcaparra, el pepinillo y la cebolleta (guardar un poco de cada para el montaje del plato sin mezclar) . Aliñamos con el tabasco, el Perrins, unas gotas de yuzu sal, pimienta y el cebollino.
Con un aro cortador, colocar una base con el salmón marinado, alrededor agregar todos los demás ingredientes, bordeándolo, y terminar con una quenelle de mezcla de queso, como muestra la foto. Servir con pan brioche
Imagen en el mensaje

Muffins de nectarina y plátano.
 
2 nectarinas.
2 plátanos.
350g de mantequilla en dados pequeños y muy fríos.
120g de azúcar blanca.
5g de vainillina (azúcar aromatizada con esencia de vainilla).
6 huevos.
180g de harina de trigo tamizada.
8g de levadura en polvo.
120g de yogur Griego o nata líquida.
60g de almendras molidas.
20g de azúcar morena.
 
En un vaso de batir introducir la mantequilla, la azúcar blanca y la vainillina y batir hasta obtener una crema compacta. Añadir los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir incorporar la harina tamizada, la levadura y el yogur, Seguir batiendo con menor intensidad y añadir la almendra.
Precalentar el horno a 220ºc.
Rellenar 12 moldes de muffins o un molde de bizcocho grande antiadherente, con esta mezcla. Cortar la nectarina en rodajas y el plátano en dados. Añadir a los molde de muffins y espolvorear con el azúcar moreno.
Bajar la temperatura a 180ºc y hornear los muffins durante 15 ó 20 minutos.
Desmoldar y servir calientes con chocolate a la taza.
 
Consejo.
 
Para saber cuando están los muffins en su punto, basta con atravesar una brocheta o alfiler de cocina en el corazón del molde. Si la brocheta sale manchada o poco fría todavía no estarán bien cocidos por dentro los muffins.
Imagen en el mensajeLlega la navidad, llega la Quiche Lorraine.

 

Se trata de una receta oriunda de la región de Lorena, (de ahí su nombre) situada al noreste de Francia, rica en mantequilla. Allí, los productos lácteos son abundantes, y de muy buena calidad al igual que sus embutidos..

Quiche viene de la palabra alemana Kuchen que significa pastel o tarta. Esta receta alsaciana se servía como plato principal, caliente, y su masa era de pan. Tal vez un plato por excelencia para la navidad.

La historia de la gastronomía cuenta que fue un panadero quien invento este delicioso pastel salado en Nancy allá por el siglo XVI. La receta base era con masa de panadero, pero todo evoluciona y actualmente (salvo las congeladas) se elaboran con masa quebrada o de hojaldre. Lo más importante, a la hora de preparar el pastel, es usar un excelente beicon ahumado. Otra variación de la receta original es la incorporación del queso rallado, ya que su versión “feten” se hacia con los 3 productos más fundamentales de los loreneses: mantequilla, huevo y beicon ahumado.

 

Quiche Lorraine

 

650g de masa brisa quebrada fresca

280g de huevos

30cl de nata

25cl de leche entera

150g de queso rallado tipo emental

325g de panceta ahumada en pequeños lardones

200g de blanco de puerro cortado en juliana

3g de nuez moscada molida

2g Pimienta negra molida

Sal

Papel de aluminio

200g de garbanzos secos

 

Colocar la masa quebrada sobre el molde de 28cm de diámetro de fondo desmoldable y de corona rizada (es mi opinión) cubriendo bien el mismo y ajustándola a sus bordes. Cortar la masa que sobresalga. Depositar en la base de la masa, el papel de aluminio y a continuación los garbanzos para que no se hinche y de esa manera nos quede lo mas plana posible. Hornear a 200ºC unos 10-12 minutos.

 

Hervir la panceta por unos minutos, escurrir y freír en una sartén. Añadir el puerro y dejar sudar 8 minutos. Volver a escurrir y reservar.

 

Por otro lado, batir en un cuenco grande los huevos, la leche y la nata. Mezclar todos los ingredientes salvo el queso. Quitamos el papel de aluminio y sobre la masa y echar la mezcla. espolvorear queso rallado y hornear unos 30-35 minutos a 190ºC aproximadamente.

Hecha la Quiche Lorraine, dejarla enfriar un poco para desmoldarla y listo. Acompañar con rúcula y salsa bearnesa…..si os apetece.

 

Leche frita con helado de vainilla
Imagen en el mensaje

2lt de leche entera
150g de harina de trigo o de maíz
12 yemas de huevo
100g de mantequilla
300g de azúcar
1 vaina de vainilla fresca
1 canela en rama
La cáscara de un limón
2 cucharadas de anís
*5cl de aceite de oliva
4 huevos
100g de harina para rebozar
20cl de aceite de oliva
60g de azúcar lustre
20g de canela molida
 
Hervir 1 1/2 l  de leche en un cazo profundo con la vainilla abierta en por la mitad , la canela, la cáscara de limón y el anís durante 5 minutos. En un bol grande batir las yemas hasta que se vuelvan blancas, añadir el resto de leche, la azúcar y la harina. Batir todo el conjunto. Pasar la leche infusionada con la vainilla y demás al bol grande, batir, colar y pasar toda la mezcla al cazo anterior.  Dejar que cocinar unos 10 minutos sin que llegue a hervir, removiendo la crema constantemente con una espátula de plástico . A falta de 2 minutos añadir la mantequilla cortada en dados y muy fría.
 
Pasar a una bandeja poco profunda (3cm) de 40x20cm engrasada con *aceite de oliva.
Dejar enfriar, cortar la leche frita en cuadrados  de 4x4cm. Pasar los cuadrados de leche por harina de rebozar, batir los huevos y sumergir los  cuadrados de leche en ellos y escurrir.
En una sartén, calentar el aceite de oliva y freír de 6 en 6 los cuadrados de leche. Pasar los cuadrados de leche frita a escurrir sobre papel absorbente.
Colocar un cuadrados de leche frita en un plato y espolvorear primero con azúcar lustre y luego con canela molida. Acompañar con helado de vainilla y un poco de sirope de naranja si gusta.
 
Imagen en el mensaje

Falso arroz de pulpo
240 g pasta puntalette o pasta piñones
1/2 L caldo de marisco tipo guacho
30 mL aceite de ajo
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
1 pata de pulpo (cortado en rodajas por un lado y los recortes picado por otro)
50 g parmesano rallado
50 g mascarpone 1/4 limón
unas gotas de tabasco
cebollino picado
especias afroantillanas
alioli de azafrán (opcional)
lemon curd (opcional)
En una cazuela poner a sofreír un diente de ajo picado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté el ajo dorado, añadir la cebolla picada y dejar que se cueza sin dorar, unos 20 minutos o hasta que esté bien pochado. Añadir la pasta y remover para que esté cubierto en el sofrito. Añadir el caldo y dejarlo que se cueza 4 minutos a fuego fuerte y 3 minutos a fuego lento removiendo todo el tiempo. Después de los 7 minutos de cocción el arroz debe estar casi seco de caldo pero debe quedar algo todavía.
Cuando esté el arroz, lo “mantecamos” con el aceite de ajo y el mascarpone. Una vez incorporado añadir el parmesano rallado. Añadir el zumo de cuarto limón si te gusta. Añadir los recortes de pulpo picado. Remuévalo bien con una cuchara de madera sobre fuego lento para emulsionar la grasa, lo que buscamos es una emulsión cremosa entre el almidón suelto en el caldo y la grasa de el aceite, mascarpone, parmesano, y demás. Añadir caldo si hace falta. Poner a punto de sal, echar un poco de pimienta molida y adornar con rodajas de pulpo. Servir con alioli de azafrán o lemon curd.
 

Chocolate layer cake

1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
115 g de chocolate amargo cortado en trozos pequeños
2 tazas de azúcar blanca
1 1/2 taza de harina de trigo todo uso
3/4 cdta de bicarbonato
1/2 de sal
1/2 taza de crema agria
2 huevos
1 taza de café oscuro
2 latas de leche condensada para hacer dulce de leche

Derretir en baño de María el chocolate con la mantequilla
En un bol colocar todos los ingredientes secos.
Por otro lado batir los huevos, crema agria y el café, ir añadiendo poco a poco los ingredientes secos hasta formar una masa homogénea con el chocolate derretido
Hornear a 350 de 30 a 35 min.
Para el dulce de leche:
Colocar las latas en una olla grande y llenarla de agua hasta que las cubra
Hervir por 2 horas

Cortar la tarta en partes iguales rellenar con el dulce de leche….

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