La (mejor) Sopa de Tomate

De ahora en adelante los domingos serán dedicados a mis Foodies con las recetas Food&Vogue, hoy el chef Andres Madrigal (@andresmadrigal en ig) nos comparte esta receta super fácil de repetir en casa e ideal para cerrar el fin de semana, es una opción saludable, reconfortante y deliciosa.

Sopa de tomate.

 
700g de tomate muy maduros cortados en 4
1 bulbo de hinojo pequeño troceado
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo, aplastado
2g de pimentón de la Vera
12ml de vinagre de jerez
12ml de vinagre balsámico
20cl de caldo de verduras
1 ramillete de tomillo fresco
1 ramillete de romero fresco
40g de mantequilla sin sal
1 ramillete de albahaca deshojado
Costrones de pan tostados en la parrilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
*queso crema optativo
 
Preparación:
En una olla grande, calentar ¼ taza aceite a fuego medio. Añadir el hinojo, la cebolla y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén bien pochados.
Añadir el pimentón y remover durante unos segundos, a continuación, añadir los vinagres y cocinar a fuego lento hasta que casi han desaparecido.
Añadir, el caldo de verduras y dejar reducir; incorporar los tomates , con sus jugos, el tomillo, el romero y la mantequilla; tapar la olla y cocinar revolviendo  los tomates y a la vez machacándolos con una cuchara. Cuando toda la verdura esté bien cocinada y muy blanda, añadir la albahaca y cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
Desechar el tomillo, el romero y la albahaca. Procesar la sopa en una licuadora, poco a poco hasta que quede suave, pasar por un colador de malla fina.
Condimentar con sal y pimienta.
Servir la sopa con costrones de pan rusticados en la parrilla e hojas de albahaca fresca.
Acabar con unas gotas de aceite de oliva y *queso crema al gusto.
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Mi Guía Gastronomica por Madrid

Guia Gastronomica por Madrid

Hola chicas, pues muy bien, he decidido compartirles mi lista de restaurantes favoritos en Madrid, esto lo hago sin ningún tipo de patrocinio y basándome meramente en mi experiencia.

 

Les debo aclarar que si desean visitar cualquiera de estos lugares deben organizar sus reservas con tiempo porque al parecer están súper populares y la demanda (y tiempo de espera) pueden ser largos.

Hospedaje, primero debo comenzar por hablarles del hotel durante nuestra ultima visita, nos hospedamos en el Hotel Wellington de Madrid, un lujo tradicional con buen servicio y detalles que denota la experiencia hostelera de la entidad.

Pros: excelente servicio, camas dividas, LOCACION insuperable

Cons: no tiene rampas (una locura en pleno siglo 21) era muy incomodo la entrada y salida con el coche de bebe, la comida del room service era bastante regular (sobre todo la pizza, no se molesten en pedirla).

 

Lista de restaurantes:

Quintin: lo disfruté como un sitio de tapas y tragos, una tabla de quesos, jamon y unos vinos o pintas y es el lugar ideal para compartir con amigos, en especial me sentí muy a gusto en la planta inferior con techos abovedados que te hacen sentir que disfrutas la comida en un antiguo túnel o acueducto de la ciudad.

Numa: WOW en comida, si quieres salir a comer italiano y que todo salga perfecto este es el sitio! Destacada la pasta con trufa y la burrata de entrada, el Tiramisu (como ya saben) es mi postre favorito y el de aquí no tiene perdida, si vas en plan romántico o de cita y el clima lo permite, pide que te sienten en el jardín central a la luz de las velas, creará el ambiance ideal.

Amazonico: “Place to be” un lugar que al entrar te das cuenta que está a todo dar y la gente viene porque sabe que la va a pasar bien, caras conocidas y rollo salidita nocturna para ver y ser visto, es un lugar que esta de moda y se nota. El piso de abajo tiene un barcito de Jazz que promete ponerse muy divertido y complacer a los amantes de la música, yo no conseguí entrar porque no teníamos reserva y el lugar estaba a tope, sin embargo disfrutamos muchísimo la cena y la cockteleria, recomendada la caipirosca de fresa!

Ten con Ten: lugar para ir a comer, literalmente COMER, olvídate de picaditas o tapas, aquí podrás disfrutar de una buena sentada a la mesa con tus amigos y degustar platos reconfortantes para el cuerpo y el alma que te recuerdan por qué Madrid goza de la buena reputación que goza en cuanto a la gastronomía, altísimamente recomendado el calamar en su tinta con arroz basmatic y la pasta negra a la marinera (de nada!) muy buena selección de vinos y los postres sin perdida. Definitivamente un lugar para repetir varias veces.

 

Cascabel: ubicado en el rooftop del Corte Ingles de caballeros es un lugar para tomar los drinks y ver caer la noche, la oferta gastronómica es estilo mexicana, me gustaría opinar pero fuimos solo de copas, el ambiente esta muy divertido y las vistas realmente merecen la visita! El lugar cuenta con calentadores y además te ofrecen mantitas de invierno, se está muy a gusto en la terraza y el servicio es excelente.

A recomendar la margarita con chili!

 

Espero que les haya gustado esta guía, obviamente hay miles de sitios que merecen la pena yo solo enumeré los mas destacados de mi ultimo viaje.

 

Les mando un abrazo!

Jess.

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Rigatoni All’Amatriciana Versión Andres Madrigal

Hola chicas!!! Hoy el Maestro, nuestro chef estrella Andres Madrigal, nos ha compartido esta receta que esta buenísima, sobre todo si como yo eres amante del buen comer y de comidas que esencialmente merecen destapar un tinto especial.

Ayer acompañamos este plato con un vino de mi selección para la noche Gran Enemigo 2010, un blend espectacular que nos cautivó a todos los comensales y puso alta la bara para la segunda botella, el chef decidió continuar la comida con un Merlot californiano DuckHorn 2013 WOW! primera vez que lo pruebo y definitivamente conseguiré un par para mi colección en casa.

ahora si, Salud y Buen Provecho!!

Peace&Vogue.

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Rigatoni All’Amatriciana
Para obtener 4 raciones de pasta al huevo yo os recomiendo esta formula: 300g de harina de fuerza, 3 huevos y una pizca de sal; opcional un hilo de aceite, agua o cualquier tipo de “leche” ya que no todas las harinas absorben igual. Después vendrán los colores y sabores que aportan verduras, legumbres o tipos de aceite, hierbas etc etc. 
Bueno ahora ponemos la harina en una mesa de mármol (si la tenéis) y se hace un hoyo en el centro. Se ponen los huevos enteros, sin batir, sal, etc y mezclamos todo muy despacio moviendo los dedos al estilo de masaje tailandés jejeje; la masa habrá adquirido una textura brillante,, aterciopelada y muy manejable. La  dejamos reposar envuelta en un paño húmedo por espacio de media hora como mínimo y a pensar que queréis hacer con ella. 
Para estirarla con rodillo hay que ser Mago o yo que sé para dejar la pasta en toda su superficie con el mismo grosor, así que pedir a vuestros amigos que os regalen una maquina de pasta con diferentes rodillos y demás utensilios de precisión entre todos, a cambio de invitarles a comer pasta!!.
Transcurrido el tiempo de reposo, pasar la masa por los rodillos empezando con el máximo grosor, rebajando el grosor en cada pasada y espolvoreando sobre la cinta de masa un poco de harina; doblar y volver a pasarla afinado hasta llegar al punto deseado. 
Una vez la pasta estirada y elegido el grosor (yo recomiendo 1.5mm), toca como cocerla. El recipiente donde vayamos a cocer será profundo y no necesariamente muy ancho. La regla de oro es por cada 100g de pasta 1 litro de agua y 10g de sal gruesa que pondréis cuando el agua comience a hervir, nunca antes. Una vez hirviendo el agua, introducir la pasta y removerla inmediatamente Y NO PONER ACEITE EN EL AGUA NI COSAS RARAS NI TAPAR LA OLLA!!! Aceite se le puede poner una vez cocida para potenciar más el sabor (yo lo hago y me encanta ponerle aceite de sabores y especias).
En cuanto al tiempo de cocción yo os recomiendo que a los 2 minutos probarla y cuando estéis satisfechos de su cocción ese será el punto, aunque tienen que quedar “al dente” jeje. Os digo los 2 minutos porque si la pasta lleva salsa lo mejor es terminar la cocción con la salsa.
Por cierto, si la pasta es plato principal 100g esta más que de sobra; si es acompañante con 60g esta muy bien.
Y dicho todo esto toca saber que pasta es la adecuada para cada receta, puede ser fresca o seca…y yo amig@s soy de pasta seca por varios motivos, y si os apetece podremos comentar personalmente como la que os recomiendo para esta receta.
 
Rigatoni all’amatriciana
 
300 de rigatoni 
120g de tocino con veta fresca (Guanciale)
140g de cebolla
500g de tomates San Marzano de lata troceados en dados
2g de pasta de tomate
Queso pecorino rallado
Sal
Pimienta roja
Aceite de oliva
1 pizca de perejil picado
 
En una cacerola grande, cocer el rigatoni 2 minutos menos de lo que marque el fabricante. Escurrir la pasta, reservando 1 taza de agua para cocinar.
 
Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva. Agregar el tocino y la cebolla. Cocinar a fuego moderado, remover de vez hasta que la cebolla este casi transparente y el tocino esté dorado. Añadir la pasta de tomate, pimienta roja machacada y cocinar durante 1 minuto. Incorporar los tomates y dejar cocer la salsa a fuego lento durante 4 minutos. Ahora es el momento de incorporar la pasta y verter un poco de agua de la cocción, Dejar hervir suavemente la pasta dos minutos más. Retirar del fuego y espolvorear con el perejil y el queso pecorino.
 
* A mi personalmente me gusta añadir unos langostinos muy picados cuando se cocina la cebolla y el tocino!!!!!! El sabor es espectacular
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Buenaventura un escape de 5 Estrellas en el JWMarriot

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Hola chicas que alegría saludarlas de nuevo!!! Por cierto feliz 2017 para todas!!

Hoy les traigo muchas imágenes de nuestra escapada de fin de semana, desde hace 10 días mi familia llego a Panama para celebrar ano nuevo con nosotros, pasados los días decidimos darnos una escapadita de fin de semana y concluimos (lo confieso fue fácil) irnos a Buenventura, sencillo, mi papa y Fede son apasionados por el golf, yo por el mar y mi mama por el buen servicio y el Spa.

El JW Marriot además de sus habitaciones y suites ofrece la opción de Villas con 4 habitaciones cocina integrada y piscina privada, perfecto para compartir en familia y seguir disfrutando de las bondades de un 5 Estrellas.

Como verán las fotos hablan por si solas! Los días transcurrieron entre la playa, la piscina del casa club (pidan la Hamburguesa Angus les aseguro que vale la pena el cheatmeal) cocteles en la pool de la Villa y mucho golf para los hombres!

Nos sorprendió el recién inaugurado restaurant Taikai, comida Japonesa servida a la sombra de un árbol Corotú con mas de cien anos de antigüedad, espectacular!.

No voy a mentir, las consentidas de la semana fuimos Mami y Yo, el Spa WOW (en mayúsculas!!) yo recibí un masaje relajante con bolsas de te aromático caliente y mami uno con Vitamina C y scrub de naranja, salimos renovadas(isimas).

Fue lindo compartir y crear recuerdos en familia, a solo una hora y media de la ciudad de Panama (en carro) conseguimos desconectarnos de nuestras responsabilidades laborales y conciliar tiempo de calidad y diversión.

Espero les haya gustado este articulo, como siempre con todo mi cariño!

Peace&Vogue.

Ig del Hotel @jwmarriottpanama

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Conociendo al Artista Andres Madrigal

Captura de pantalla 2016-12-20 a las 22.57.07Que gusto saludarlas de nuevo! Sobre todo hoy que el Chef Andres ha preparado para nosotras un recetario al cual denominó “Navidades al Wok”, el cocinero (como se auto hace llamar) es mas que un lejano y mundialmente conocido Michelin Star Chef acreedor de un sitial de honor entres sus colegas del mundo culinario y asiduos comensales.

Es un ser humano de carne y hueso, con pasión por la escritura y proyectos que lo desafíen a superar sus propios limites. Pues bien es fecha que nos ha concedido un par de repuesta para conocerlo mejor en nuestra nueva sección “Conociendo al Artista”

 

 Chef Andrés Madrigal

 

  1. Que encendió la chispa por tu amor a la cocina:

Sin duda alguna ver a mi madre cocinar todos los días para la familia.

 

  1. La canción que mas te inspira:

Ufff, eso no vale. La música es una de mis pasiones. Cada receta tiene su propia banda sonora jejeje.

 

  1. Película favorita:

Blade Runner.

 

  1. En honor a tu libro “la Ultima Cena” si hoy lo fuera para ti, cual seria tu ultima comida?

Bueno me gustaría pasarla con mi familia tomado Ostras, Jamón del bueno;  un buen pan de pueblo…cosas muy sencillas que no me distrajeran de estar muy cerca de ellos.

 

  1. Según Andrés, no puedo morir sin antes haber comido?

Soy curioso `por naturaleza así que difícil elección….pero si me gustaría cocinar , antes de morir, para gente con muy poco recursos (en alimentación)y enseñarles a aprovecharlos.

 

  1. Y bebido?

Mira aun no he probado un sake que me haga decir: “Guao””

 

  1. Tu mejor creación ha sido:

Dicen mis amig@s que el pescado y la caza es lo mío. Aquí en Panamá, por el contrario, dicen que los postres como El Homenaje al Valle de Antón, o El Pan Perdido de especias con sopa azteca y helado de cacao.

 

  1. En ninguna cocina puede faltar:

Humildad y buen compañerismo. Lo demás se puede tener o no jeje.

 

  1. El comensal mas difícil que has tenido:

Uno solo! Unos cuantos, pero en esos momentos es cuando realmente esta profesión saca lo mejor de uno mismo y termina sonriendo de felicidad por haber conseguido un nuevo amigo.

 

10. País que mas te ha sorprendido con su gastronomía:

Myanmar.

 

11. Tu lugar en el mundo? (ciudad favorita)

Sin dudar el pueblo de mi abuela y madre: Andes. Asturias.

 

12. Que sentiste cuando recibiste tu primera estrella Michelin?

La primera ni sabía de que iba eso y la segunda me pregunté por qué a mi. Pero sé que hubo mucha gente que se alegro por ella y eso si me hizo feliz.

13. Por ultimo, de no haberte dedicado a la cocina, habrías sido:

Seré un día de estos Oceanógrafo ….estoy seguro

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