Experiencia Culinaria con el Chef Jose Ragazzi

Hooola mis amores!!!!!

Hoy les traigo fotitos (muchas jaja si ya sé me volví como loca tomando, pero no quería perder detalle) de una noche o como me gusta llamarlo experiencia gastronómica de otro nivel, ya que fuimos invitados a una cena especial en Atelier Madrigal del reconocido chef venezolano José Ragazzi en la que se encargó de desconceptualizar cualquier estereotipo de cocina que el denomidor común tenemos como preconcebido.

Okok algunas pensarán que estoy hablando chino, pero dejen les explico con un ejemplo sencillito, cuando uno se come un ceviche (que ricooo y que antojo y no puedo por el embarazo!!!) uno sabe que el pescado se ha cocido con el zumo del limón que además le da ese gusto acidito tan rico en boca, pues este señor, buscó la manera de lograr ese mismo resultado sin la utilización del limón, whattttt como es esto posible? Se preguntarán, pues se valió del fermento de yuca para lograrlo y déjenme decirles que fue un éxito absoluto!!!!!

Este mismo proceso lo empleó en todos los platillos que fueron servidos a lo largo de la velada y al culminar la noche se había ganado el corazón de todos sus comensales, que con curiosidad y placer disfrutaron cada una de sus apuestas culinarias.

Si estás en Panamá y deseas vivir la experiencia, el chef ya abrió las puertas de su nuevo restaurant Tierra en Obarrio, yo aún no lo conozco pero si es algo como esto, seguramente está increíble! Si van déjenme saber que tal J

Un besooo y las quiero!!!!!
Peace&Vogue.

image1 (20)

Como ven todo se cocinaba en vivo y directo!image2 (19) image3 (18) image4 (13) image5 (10) image6 (7) image6 (7) image7 (5) image8 (4) image9 (1)

La pasamos Íncreible, buenos planes para disfrutar en pareja!!!image10

Continue reading →

una Chef en Cuestión de Minutos.. By Jessica Barboza

image1 (6)

Hola chicas!!!

Cuantas veces les ha pasado que se enteran unos escaso minutos antes que serán las “host” de la noche, estresss!!! Cierto????

Pues hoy mi gran amigo español y súper chef internacional Andres Madrigal (@andresmadrigal) , dos veces merecedor de Estrella Michellin que se hace llamar así mismo “El cocinero” nos ha compartido esta receta súper sencilla que te hará destacarte en cuestión de minutos!!!

Sencilla, gourmet y deliciosa!!! Buen Provechoooo!!!

Coca de Berengenas, Tomate Cherry y Queso Normando:

INGREDIENTES:

4 discos de hojaldres

6 berenjenas pequeñas

12 tomates cherry

queso Normando de pasta blanda

una pizca de cinco especias (pídelo en el mercado como “especias chinas”) puedes sustituir por tus especias favoritas

Aceto de Modena (Vinagre Balsámico)

Cebollino

Sal Fina

Pimienta en grano recién molida

PREPARACIÖN:

Disponer el hojaldre encima de una bandeja de silicona, pinchar toda la base con un tenedor para evitar que se hinche el hojaldre.

Pintar la base con mantequilla y salpimentar, en un contenedor, desmenuzar el queso .

Saltear los tomates cherry en un sartén, dándoles previamente un corte de cruz en su base; cuando estén tiernos, retirar los tomates y añadir en el sartén un poco de aceto, dejar cocer hasta que reduzca a sus tres cuartas partes y apartar en un recipiente.

Limpiar las berenjenas y cortarlas en 5 porciones a lo largo. En una sartén antiadherente freir rápidamente las berenjenas con un chorrito de aceite de oliva. Escurrir y sazonar al gusto.

Precalentar el horno a 220 grados centígrados. Introducir las masitas de hojaldre (el las llama “Coca”) y dejar cocinar por 10-12 minutos. Sacarlas del horno, cubrirlas con el queso normando, espolvorear con las especies chinas, agregar los tomates y las berenjenas, gratinarlas en el horno por dos minutos más.

Disponer en un plato, agregarle un poquito del cebollín finamente picado, un poco del aceto (vinagre Balsámico) reducido previamente elaborado y a Disfrutar!!!

OJO: puedes sustituir el queso normando por mozzarella suave!!

No dejen de prepararla, está deliciosa y te sentirás una chef profesional en tan solo unos minutos en la cocina!!!!

Nos vemos muy pronto!

Con todo mi cariño.

Peace&Vogue

Continue reading →

Una Cena Para Dos By Andrés Madrigal…

Hola chicas!!! Que gusto encontrarnos de nuevo!!

Este viernes cumplo 11 meses de casada y quería organizar algo muy especial, pensé organizar una cena romántica para dos en casa , decorar la mesa con velas, flores y hacer una cena deliciosa para impresionar a mi esposito y recordarle una vez mas lo mucho que significa para mí.

 El problema es que no tenía idea de que cocinar y si les soy sincera tampoco tenía mucho tiempo para pensar y ponerme creativa, luego de una cena en el restaurant Madrigal del casco viejo de Panamá, mi buen amigo y chef Michellin Andres Madrigal , decidió compartir con todas las lectoras de Peace&Vogue una deliciosa receta de su autoría, perfecta para lucirte y llevarte todos los aplausos en un noche especial!! (que honor)

Espero les sea de muchísima utilidad como a mí, y la repitan en su casa!!!

Antes de pasar a la receta, nuestro poeta de la cocina nos comparte unas palabras sobre el ingrediente estrella de este platillo…

Hinojo: Nativa de Europa, en especial de las zonas bañadas por el Mediterráneo, a esta planta se le atribuían poderes mágicos en la Edad Media. Se decía, probablemente lo han visto en algún libro o película, que era capaz de deshacer hechizos. Hoy en día se utiliza principalmente de dos formas, las semillas secas para la elaboración de tartas, panes, currys y en la preparación de algunos pescados como el salmón, la caballa y el arenque. Los bulbos son utilizados en la elaboración de guisos, ensaladas, arroces y pastas. También se bebe en infusión, versión recomendada a la hora de tratar afecciones estomacales.

Samón rissotto de hinojo

Salmón a la plancha en costra de pimienta, risotto de hinojo, calamar y salsa de vino tinto

Para el risotto:

2 bulbos de hinojo grande

50g de mantequilla

10cl de aceite de oliva

2 tiras de cáscara de limón y el jugo de una de ellas

1 anís estrellado

15cl de vino blanco

10cl de caldo de pescado

10cl de nata

4g de cebollino picado

Flor de sal marina

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Para hacer el risotto de hinojo, cortar los bulbos y reservar las hojas en un cuenco con agua fría.

Pelar los tallos de hinojo. Escaldar los tallos de hinojo en agua hirviendo con sal, escurrir, refrescar con agua fría y escurrir de nuevo. Reservar

Cortar a los bulbos de hinojo en dados de 8 mm. Derretir la mantequilla en una sartén amplia y sudar el hinojo cortado en cubitos con el aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de limón y el anís estrellado. Después de 3 minutos, añadir el vino y cocinar hasta que se reduzca a una consistencia de jarabe. Añadir el caldo de pescado y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Añadir la nata y cocinar hasta que espese lo suficiente como para cubrir el reverso de una cuchara. Retire la cáscara de limón y el anís estrellado y mezclar resto de ingredientes.

 

Para la salsa de vino tinto:

75ml Oporto

300 ml de vino tinto

2 chalotas en rodajas

1 hoja de laurel

2 piezas de anís estrellado

8 granos de pimienta blanca, triturados

1/2 rama de canela

25 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

 

Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un cazo y reducir a un tercio. Pasar por un tamiz y poco a poco añadir la mantequilla. Filtrar y reservar.

 

Salmón y otros:

 4x200g lomos de salmón

400g calamar cortado en cubos de 1 cm

120 ml de crema batida

100g de granos de pimienta blanca, triturada y tamizada

80g de sal de escamas marina

40cl de salsa de vino tinto

100 g de mantequilla fría en cubos

 

Mezclar los granos de pimienta blanca y sal marina en un plato. Presionar uno de los lados de salmón . En una sartén muy caliente y engrasada, dorar el salmón por ambos lados.

Disponer el risotto en el centro de un palto hondo.

Saltear los calamares durante unos 30 segundos en un poco de aceite de oliva en una sartén muy caliente y sazonar al gusto. Colocar el salmón en el centro del risotto y en la parte superior de salmón los calamares. Calentar la salsa de vino y poco a poco añadir la mantequilla fría. Verter la salsa alrededor del risotto de hinojo y servir inmediatamente.

Que tal??? No puedo esperar para repetirla en casa! ya les contaré el resultado.. 🙂

Las espero muy Pronto!!! un abrazo

Peace&Vogue.

Agradecimiento especial a: Andrés Madrigal

Restaurant: Madrigal (Casco antiguo, Panama)

Blog:

Continue reading →