Papardelle de Trufa y Espinaca

Feliz domingo mi gente! En especial porque hoy es día de #Food&Vogue (yeiii!) y la receta de hoy es un espectáculo, eso si las comidas saludables las comenzamos a partir de mañana lunes porque es momento de complacer nuestros sentidos y olvidarnos de las calorías.

Disfruten esta maravilla que una vez mas nos comparte en gran chef Andres Madrigal (@andresmadrigal en Ig).

L@s adoro!!

Jess.

Pappardelle de espinacas con crema de hongos, trufa, calabacín, champiñones y burrata

 

450g de pappardelle de espinacas.

1 calabacín grande, duro y muy verde.

1 burrata de 80gr

4 champiñones medianos muy blancos.

40g de crema (pasta) de hongos.

40gr de crema(pasta) de trufa.

20cl de nata liquida.

60gr de mantequilla.

24 hojas de salvia fresca.

Sal fina

Pimienta negra recién molida.

 

Limpiar el calabacín con un paño húmedo, partirlo a lo largo en 3 partes iguales y volver a cortarlo en bastones, a lo largo, de 2cm de ancho. Descartar la parte con más semillas y volver a cortar el calabacín en dados de 2X2cm. Reservar.

Limpiar los champiñones con un paño húmedo y laminarlos muy fino. Reservar.

Cortar los ajos en láminas muy finas. Calentar una sarten y añadir la mantequilla, cuando comience a derretirse añadir los ajos y los calabacines. Subir el fuego y rehogar 2 minutos. Escurrir todo y reservar.

Poner la nata en una ¨sartén¨ de hierro esmaltado y dejar reducir hasta la mitad, añadir la crema de hongos y la pasta de trufa negra. Salpimentar. Añadir los calabacines y los ajos, dejar cocer un minuto. Verter la pasta, ya cocida, la burrata cortada en trozos grandes y remover sin romper la pasta un minuto más. Añadir la salvia picada, los champiñones, en crudo, y espolvorear con pimienta negra.

Servir en la ´Sartén y repartir en la mesa …ese es mi consejo.

 

 

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Recetas para las fiestas By Andres Madrigal!

Hola chicas!!! Hoy tengo el agrado (y fortuna) de compartirles este mini recetario que nuestro aliado y amigo, el reconocido Chef Internacional y estrella Michelín nos ha compartido para estas festividades.

Algunas opciones ligeras y otras en lo absolutos pero todas infinitamente deliciosas y sobre todo sencillas!! (yeiii justo como me gusta a mi!!!!.

Espero lo disfruten, intenten en casa y nos quede tan bonito como en la foto jajaja J

Besosss y empecemos!

Peace&Vogue.

Imagen en el mensaje

TARTAR DE SALMON by OchoYMedioPanamá
600gr de lomo de salmón fresco
Un huevo
Un vaso de aceite de oliva
Medio vaso de aceite de girasol
Zumo de medio limón
Una cuchara de alcaparras
Dos cucharadas de pepinillos
Dos cucharadas de cebolleta
Un manojo de cebollino picado
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de yuzu o de un limón muy acido
Unas gotas de salsa Perrins
Un Huevo cocido
Un pizca de cebolla morada picada
4 quenelle de queso batido
Pan brioche
Picamos finamente la alcaparra, los pepinillos y las cebolletas. Cortamos el salmón en cuadrados pequeños.
Con los aceites, el huevo y el limón hacemos una mahonesa.
Una vez echa la mahonesa, y los ingredientes picados, unimos la mahonesa con la alcaparra, el pepinillo y la cebolleta (guardar un poco de cada para el montaje del plato sin mezclar) . Aliñamos con el tabasco, el Perrins, unas gotas de yuzu sal, pimienta y el cebollino.
Con un aro cortador, colocar una base con el salmón marinado, alrededor agregar todos los demás ingredientes, bordeándolo, y terminar con una quenelle de mezcla de queso, como muestra la foto. Servir con pan brioche
Imagen en el mensaje

Muffins de nectarina y plátano.
 
2 nectarinas.
2 plátanos.
350g de mantequilla en dados pequeños y muy fríos.
120g de azúcar blanca.
5g de vainillina (azúcar aromatizada con esencia de vainilla).
6 huevos.
180g de harina de trigo tamizada.
8g de levadura en polvo.
120g de yogur Griego o nata líquida.
60g de almendras molidas.
20g de azúcar morena.
 
En un vaso de batir introducir la mantequilla, la azúcar blanca y la vainillina y batir hasta obtener una crema compacta. Añadir los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir incorporar la harina tamizada, la levadura y el yogur, Seguir batiendo con menor intensidad y añadir la almendra.
Precalentar el horno a 220ºc.
Rellenar 12 moldes de muffins o un molde de bizcocho grande antiadherente, con esta mezcla. Cortar la nectarina en rodajas y el plátano en dados. Añadir a los molde de muffins y espolvorear con el azúcar moreno.
Bajar la temperatura a 180ºc y hornear los muffins durante 15 ó 20 minutos.
Desmoldar y servir calientes con chocolate a la taza.
 
Consejo.
 
Para saber cuando están los muffins en su punto, basta con atravesar una brocheta o alfiler de cocina en el corazón del molde. Si la brocheta sale manchada o poco fría todavía no estarán bien cocidos por dentro los muffins.
Imagen en el mensajeLlega la navidad, llega la Quiche Lorraine.

 

Se trata de una receta oriunda de la región de Lorena, (de ahí su nombre) situada al noreste de Francia, rica en mantequilla. Allí, los productos lácteos son abundantes, y de muy buena calidad al igual que sus embutidos..

Quiche viene de la palabra alemana Kuchen que significa pastel o tarta. Esta receta alsaciana se servía como plato principal, caliente, y su masa era de pan. Tal vez un plato por excelencia para la navidad.

La historia de la gastronomía cuenta que fue un panadero quien invento este delicioso pastel salado en Nancy allá por el siglo XVI. La receta base era con masa de panadero, pero todo evoluciona y actualmente (salvo las congeladas) se elaboran con masa quebrada o de hojaldre. Lo más importante, a la hora de preparar el pastel, es usar un excelente beicon ahumado. Otra variación de la receta original es la incorporación del queso rallado, ya que su versión “feten” se hacia con los 3 productos más fundamentales de los loreneses: mantequilla, huevo y beicon ahumado.

 

Quiche Lorraine

 

650g de masa brisa quebrada fresca

280g de huevos

30cl de nata

25cl de leche entera

150g de queso rallado tipo emental

325g de panceta ahumada en pequeños lardones

200g de blanco de puerro cortado en juliana

3g de nuez moscada molida

2g Pimienta negra molida

Sal

Papel de aluminio

200g de garbanzos secos

 

Colocar la masa quebrada sobre el molde de 28cm de diámetro de fondo desmoldable y de corona rizada (es mi opinión) cubriendo bien el mismo y ajustándola a sus bordes. Cortar la masa que sobresalga. Depositar en la base de la masa, el papel de aluminio y a continuación los garbanzos para que no se hinche y de esa manera nos quede lo mas plana posible. Hornear a 200ºC unos 10-12 minutos.

 

Hervir la panceta por unos minutos, escurrir y freír en una sartén. Añadir el puerro y dejar sudar 8 minutos. Volver a escurrir y reservar.

 

Por otro lado, batir en un cuenco grande los huevos, la leche y la nata. Mezclar todos los ingredientes salvo el queso. Quitamos el papel de aluminio y sobre la masa y echar la mezcla. espolvorear queso rallado y hornear unos 30-35 minutos a 190ºC aproximadamente.

Hecha la Quiche Lorraine, dejarla enfriar un poco para desmoldarla y listo. Acompañar con rúcula y salsa bearnesa…..si os apetece.

 

Leche frita con helado de vainilla
Imagen en el mensaje

2lt de leche entera
150g de harina de trigo o de maíz
12 yemas de huevo
100g de mantequilla
300g de azúcar
1 vaina de vainilla fresca
1 canela en rama
La cáscara de un limón
2 cucharadas de anís
*5cl de aceite de oliva
4 huevos
100g de harina para rebozar
20cl de aceite de oliva
60g de azúcar lustre
20g de canela molida
 
Hervir 1 1/2 l  de leche en un cazo profundo con la vainilla abierta en por la mitad , la canela, la cáscara de limón y el anís durante 5 minutos. En un bol grande batir las yemas hasta que se vuelvan blancas, añadir el resto de leche, la azúcar y la harina. Batir todo el conjunto. Pasar la leche infusionada con la vainilla y demás al bol grande, batir, colar y pasar toda la mezcla al cazo anterior.  Dejar que cocinar unos 10 minutos sin que llegue a hervir, removiendo la crema constantemente con una espátula de plástico . A falta de 2 minutos añadir la mantequilla cortada en dados y muy fría.
 
Pasar a una bandeja poco profunda (3cm) de 40x20cm engrasada con *aceite de oliva.
Dejar enfriar, cortar la leche frita en cuadrados  de 4x4cm. Pasar los cuadrados de leche por harina de rebozar, batir los huevos y sumergir los  cuadrados de leche en ellos y escurrir.
En una sartén, calentar el aceite de oliva y freír de 6 en 6 los cuadrados de leche. Pasar los cuadrados de leche frita a escurrir sobre papel absorbente.
Colocar un cuadrados de leche frita en un plato y espolvorear primero con azúcar lustre y luego con canela molida. Acompañar con helado de vainilla y un poco de sirope de naranja si gusta.
 
Imagen en el mensaje

Falso arroz de pulpo
240 g pasta puntalette o pasta piñones
1/2 L caldo de marisco tipo guacho
30 mL aceite de ajo
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
1 pata de pulpo (cortado en rodajas por un lado y los recortes picado por otro)
50 g parmesano rallado
50 g mascarpone 1/4 limón
unas gotas de tabasco
cebollino picado
especias afroantillanas
alioli de azafrán (opcional)
lemon curd (opcional)
En una cazuela poner a sofreír un diente de ajo picado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté el ajo dorado, añadir la cebolla picada y dejar que se cueza sin dorar, unos 20 minutos o hasta que esté bien pochado. Añadir la pasta y remover para que esté cubierto en el sofrito. Añadir el caldo y dejarlo que se cueza 4 minutos a fuego fuerte y 3 minutos a fuego lento removiendo todo el tiempo. Después de los 7 minutos de cocción el arroz debe estar casi seco de caldo pero debe quedar algo todavía.
Cuando esté el arroz, lo “mantecamos” con el aceite de ajo y el mascarpone. Una vez incorporado añadir el parmesano rallado. Añadir el zumo de cuarto limón si te gusta. Añadir los recortes de pulpo picado. Remuévalo bien con una cuchara de madera sobre fuego lento para emulsionar la grasa, lo que buscamos es una emulsión cremosa entre el almidón suelto en el caldo y la grasa de el aceite, mascarpone, parmesano, y demás. Añadir caldo si hace falta. Poner a punto de sal, echar un poco de pimienta molida y adornar con rodajas de pulpo. Servir con alioli de azafrán o lemon curd.
 

Chocolate layer cake

1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
115 g de chocolate amargo cortado en trozos pequeños
2 tazas de azúcar blanca
1 1/2 taza de harina de trigo todo uso
3/4 cdta de bicarbonato
1/2 de sal
1/2 taza de crema agria
2 huevos
1 taza de café oscuro
2 latas de leche condensada para hacer dulce de leche

Derretir en baño de María el chocolate con la mantequilla
En un bol colocar todos los ingredientes secos.
Por otro lado batir los huevos, crema agria y el café, ir añadiendo poco a poco los ingredientes secos hasta formar una masa homogénea con el chocolate derretido
Hornear a 350 de 30 a 35 min.
Para el dulce de leche:
Colocar las latas en una olla grande y llenarla de agua hasta que las cubra
Hervir por 2 horas

Cortar la tarta en partes iguales rellenar con el dulce de leche….

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Gnocchi con Broccoli de Andres Madrigal

 

gnocchi con brocoli

Hola chicas!!! En Peace&Vogue ya nos estamos preparando para el fin de semana y en consecuencia les traigo esta increíble receta que nuestro amigo y colaborador Andrés Madrigal Chef internacional y merecedor de dos Estrellas Michelín nos comparte.

 

Quizás tienes planeado una cena este sábado con algunos amigos para “celebrar” la noche de brujas, pues tú, pese al disfraz que decidas usar, quedarás como una verdadera Reina frente a tus invitados al preparar esta delicia! Te aseguro te merecerán los mejores cometarios (quien no quiere eso cuando es la Host de la noche, cierto?).

 

Bueno bueno sin maas pasemos a la receta!…

 


Gnocchi de patata con crema de verduras, brócoli y tomate cereza.

 

50 Grs. de Harina

1 Yema de huevo

120 Grs. de pulpa de patata asada

1 pizca de albahaca picada

1 pizca de culantro picado

½ C/S de aceite de oliva virgen

Sal

 

Pasar por un pasapurés hasta los 250 grs. de pulpa de calabaza. Seguido pasar la pulpa de patata asada. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. La masa queda tierna llegándose a pegar en los dedos. Rectificar de sal.

Poner a fuego una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite a hervir. Con la ayuda de dos cucharillas de moka ir haciendo quenelle de pasta de patata e ir introduciéndolos en el agua hirviendo seguidamente. Dejarlos cociendo hasta que remontan a la superficie, 1 min. a 2 min. aproximadamente e ir retirándolos con una espumadera.

 

Crema de verduras

 

2kg de hojas de espinacas

200g de tallo de apio verde

1 cebolla

½ bulbo de hinojo fresco

1 puerro

1 cucharada de tomate concentrado

1 pizca de jengibre

2lt de caldo de ave

Aceite de oliva virgen

Flor de sal

Pimienta banca molida

 

En una olla profunda y ancha, rehogar las espinacas, la cebolla, el hinojo, el puerro, el apio y el jengibre, todo cortado en dados no muy grandes.

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