“Pan Perdido con Natilla de Chocolate Negro y Ron”

Chocolate 2

Hola chicas!!!!! Si ustedes como yo, tienen un amor infinito e incondicional con el chocolate y el buen comer, no pueden dejar de preparar esta receta que desinteresadamente nos comparte el conocido chef internacional merecedor de dos Estrellas Michelin Andrés Madrigal.

Mi primera experiencia con este postre comenzó con gracia, sentados en nuestro restaurant favorito del casco antiguo de Panamá “Madrigal” y con la carta de postres en mano, me encuentro pidiendo este plato únicamente por lo simpático del nombre “Pan Perdido”.

Llega el postre a la mesa y veo esta especie de bizcochito húmedo, nadando en chocolate y decorado con algunas florecitas comestibles, sin pena tono el primer bocado y el segundo siguiente fue de satisfacción total, “que bueno está esto, Fede tienes que probarlo” una entre mezclas de sabores que exaltan el paladar y se combinan con la textura perfecta de un postre que merece la gloria.

Afortunadas de acceder a esta receta, les recomiendo, no dejen de intentarla!!!

Suerte y Buen Provecho.

Pan perdido, con natillas de chocolate negro y Ron (Receta Base)

380g de leche

150g de nata liquida

80g de yema de huevo

8g de ralladura de naranjas

110g de miel flores

1 vaina de vainilla

8g de jengibre en polvo

6g de canela molida

4g de anisetes molidos

600g de bollos de pan blanco

25g de azúcar

Hervir la nata y la leche con la ralladura de naranja y la vaina de vainilla abierta en dos y raspada  durante 8 minutos. Montar las yemas a 85ºC al baño maría con la miel de flores, el jengibre, la canela, los anisetes y el azúcar.

Cortar el pan en pequeños trozos y depositarlos  en la nata y leche hervida durante 8 minutos. Triturar por la túrmix y juntar con las yemas. Pasar a un molde de flan grande y hornear a 140ºC durante 15 minutos aproximadamente. Enfriar en el abatidor, desmoldar y triturar en la túrmix. Pasar a una manga pastelera y guardar en frío durante 12 horas antes de utilizar.

Natillas de chocolate:

50g de cobertura chocolate negra 65% de cacao

15cl de Ron

50g de nata líquida

5g  de ralladura de naranja

2g de pimienta de Sichuan molida

25g de azúcar

Reducir el ron hasta ¾ partes obteniendo una caramelo.

Hervir la nata un minuto, apartar del fuego e incorporar el chocolate, el ron , el azúcar, la pimienta y la ralladura de naranja. Una vez diluido todo, filtrar y reservar a 37ºC al baño maría.

Depositar en un plato sopero dos cucharadas de sopa de chocolate. A continuación, y en el centro del plato, disponer una pequeña porción de pan perdido y encima de ella Mouse de chocolate y aún lado una quenelle de helado de cacao con un doblón de chocolate crujiente

Espero Les haya gustado!, Gracias especiales al Chef Andres Madrigal

Las espero muy pronto!

Peace&Vogue.

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Una Cena Para Dos By Andrés Madrigal…

Hola chicas!!! Que gusto encontrarnos de nuevo!!

Este viernes cumplo 11 meses de casada y quería organizar algo muy especial, pensé organizar una cena romántica para dos en casa , decorar la mesa con velas, flores y hacer una cena deliciosa para impresionar a mi esposito y recordarle una vez mas lo mucho que significa para mí.

 El problema es que no tenía idea de que cocinar y si les soy sincera tampoco tenía mucho tiempo para pensar y ponerme creativa, luego de una cena en el restaurant Madrigal del casco viejo de Panamá, mi buen amigo y chef Michellin Andres Madrigal , decidió compartir con todas las lectoras de Peace&Vogue una deliciosa receta de su autoría, perfecta para lucirte y llevarte todos los aplausos en un noche especial!! (que honor)

Espero les sea de muchísima utilidad como a mí, y la repitan en su casa!!!

Antes de pasar a la receta, nuestro poeta de la cocina nos comparte unas palabras sobre el ingrediente estrella de este platillo…

Hinojo: Nativa de Europa, en especial de las zonas bañadas por el Mediterráneo, a esta planta se le atribuían poderes mágicos en la Edad Media. Se decía, probablemente lo han visto en algún libro o película, que era capaz de deshacer hechizos. Hoy en día se utiliza principalmente de dos formas, las semillas secas para la elaboración de tartas, panes, currys y en la preparación de algunos pescados como el salmón, la caballa y el arenque. Los bulbos son utilizados en la elaboración de guisos, ensaladas, arroces y pastas. También se bebe en infusión, versión recomendada a la hora de tratar afecciones estomacales.

Samón rissotto de hinojo

Salmón a la plancha en costra de pimienta, risotto de hinojo, calamar y salsa de vino tinto

Para el risotto:

2 bulbos de hinojo grande

50g de mantequilla

10cl de aceite de oliva

2 tiras de cáscara de limón y el jugo de una de ellas

1 anís estrellado

15cl de vino blanco

10cl de caldo de pescado

10cl de nata

4g de cebollino picado

Flor de sal marina

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Para hacer el risotto de hinojo, cortar los bulbos y reservar las hojas en un cuenco con agua fría.

Pelar los tallos de hinojo. Escaldar los tallos de hinojo en agua hirviendo con sal, escurrir, refrescar con agua fría y escurrir de nuevo. Reservar

Cortar a los bulbos de hinojo en dados de 8 mm. Derretir la mantequilla en una sartén amplia y sudar el hinojo cortado en cubitos con el aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de limón y el anís estrellado. Después de 3 minutos, añadir el vino y cocinar hasta que se reduzca a una consistencia de jarabe. Añadir el caldo de pescado y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Añadir la nata y cocinar hasta que espese lo suficiente como para cubrir el reverso de una cuchara. Retire la cáscara de limón y el anís estrellado y mezclar resto de ingredientes.

 

Para la salsa de vino tinto:

75ml Oporto

300 ml de vino tinto

2 chalotas en rodajas

1 hoja de laurel

2 piezas de anís estrellado

8 granos de pimienta blanca, triturados

1/2 rama de canela

25 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

 

Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un cazo y reducir a un tercio. Pasar por un tamiz y poco a poco añadir la mantequilla. Filtrar y reservar.

 

Salmón y otros:

 4x200g lomos de salmón

400g calamar cortado en cubos de 1 cm

120 ml de crema batida

100g de granos de pimienta blanca, triturada y tamizada

80g de sal de escamas marina

40cl de salsa de vino tinto

100 g de mantequilla fría en cubos

 

Mezclar los granos de pimienta blanca y sal marina en un plato. Presionar uno de los lados de salmón . En una sartén muy caliente y engrasada, dorar el salmón por ambos lados.

Disponer el risotto en el centro de un palto hondo.

Saltear los calamares durante unos 30 segundos en un poco de aceite de oliva en una sartén muy caliente y sazonar al gusto. Colocar el salmón en el centro del risotto y en la parte superior de salmón los calamares. Calentar la salsa de vino y poco a poco añadir la mantequilla fría. Verter la salsa alrededor del risotto de hinojo y servir inmediatamente.

Que tal??? No puedo esperar para repetirla en casa! ya les contaré el resultado.. 🙂

Las espero muy Pronto!!! un abrazo

Peace&Vogue.

Agradecimiento especial a: Andrés Madrigal

Restaurant: Madrigal (Casco antiguo, Panama)

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