Receta Vegana Lentejas Con Tartufo

Este Post va dedicado a todas mis chicas veganas (Bravo!) entiendo lo desafiante que puede ser en ocasiones encontrar opciones diferentes que las ayude a salir de la rutina y mantenerse dentro de ese espectacular estilo de vida que han decidido llevar (por el motivo que sea).

 

Le pedí consejos al experto, chef con estrella Michelin Andres Madrigal para que preparara algo delicioso para ustedes y me dijo “Que es mas confortante que un buen plato de lentejas?” a lo que yo con un poco de duda respondí “nada?” a lo que el replicó “te equivocas, un buen platos de lentejas con tartufo” me reí, cuanta razón, combinar algo tan de casa con una delicadez tan increíble como es la trufa, por algo el es chef y yo blogger jaja.

 

En fin chicas aquí tienen los ingredientes y el paso a paso,

Las adoro,

Jess.

Lentejas con crema de tartufo y champiñones.

 

300g de lentejas castellanas

2lt de caldo de verduras frio

30cl de nata de soja

1 rama de romero

18g de cilantro muy fresco

18g de cebollino chino

2 dientes de ajo laminados

60g de pasta de tartufo

300g de hongos pequeños, frescos, limpios y cortados en cuartos

200g de champiñones igual proceso que los hongos

6cl de aceite de oliva virgen

4gr de Ras-el-Hanout (mezcla  pimienta negracominocardamomonuez moscadacanelapimentónjengibre)

Sal fina

 

Escoger las lentejas una a una. Ponerlas en un colador grande o chino, y lavarlas debajo del grifo. Pasarlas a una olla apropiada para cocinarlas, añadir el caldo de verduras y llevarlas a ebullición con la rama de romero durante 45 minutos aproximadamente. Sazonar y vigilar que el caldo siempre este al ras de las lentejas por si hay que añadir un poco de agua. Una vez en su punto, dejar reposar 10 minutos y escurrirlas. Mientras, saltear los hongos y los champiñones con los ajos en el aceite a fuego mediano en una olla ancha; ¡no dejar que nada se dore! Añadir la nata de soja y el tartufo. Dejar hervir 5 minutos, incorporar las lentejas bien escurridas, dejar hervir 5 minutos a fuego lento e incorporar el cilantro, el cebollino chico picado y el Ras-el- Hanout. Por ultimo, rectificar el sazonamiento y servir bien calientes acompañadas de pan tostado o no.

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Papardelle de Trufa y Espinaca

Feliz domingo mi gente! En especial porque hoy es día de #Food&Vogue (yeiii!) y la receta de hoy es un espectáculo, eso si las comidas saludables las comenzamos a partir de mañana lunes porque es momento de complacer nuestros sentidos y olvidarnos de las calorías.

Disfruten esta maravilla que una vez mas nos comparte en gran chef Andres Madrigal (@andresmadrigal en Ig).

L@s adoro!!

Jess.

Pappardelle de espinacas con crema de hongos, trufa, calabacín, champiñones y burrata

 

450g de pappardelle de espinacas.

1 calabacín grande, duro y muy verde.

1 burrata de 80gr

4 champiñones medianos muy blancos.

40g de crema (pasta) de hongos.

40gr de crema(pasta) de trufa.

20cl de nata liquida.

60gr de mantequilla.

24 hojas de salvia fresca.

Sal fina

Pimienta negra recién molida.

 

Limpiar el calabacín con un paño húmedo, partirlo a lo largo en 3 partes iguales y volver a cortarlo en bastones, a lo largo, de 2cm de ancho. Descartar la parte con más semillas y volver a cortar el calabacín en dados de 2X2cm. Reservar.

Limpiar los champiñones con un paño húmedo y laminarlos muy fino. Reservar.

Cortar los ajos en láminas muy finas. Calentar una sarten y añadir la mantequilla, cuando comience a derretirse añadir los ajos y los calabacines. Subir el fuego y rehogar 2 minutos. Escurrir todo y reservar.

Poner la nata en una ¨sartén¨ de hierro esmaltado y dejar reducir hasta la mitad, añadir la crema de hongos y la pasta de trufa negra. Salpimentar. Añadir los calabacines y los ajos, dejar cocer un minuto. Verter la pasta, ya cocida, la burrata cortada en trozos grandes y remover sin romper la pasta un minuto más. Añadir la salvia picada, los champiñones, en crudo, y espolvorear con pimienta negra.

Servir en la ´Sartén y repartir en la mesa …ese es mi consejo.

 

 

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La (mejor) Sopa de Tomate

De ahora en adelante los domingos serán dedicados a mis Foodies con las recetas Food&Vogue, hoy el chef Andres Madrigal (@andresmadrigal en ig) nos comparte esta receta super fácil de repetir en casa e ideal para cerrar el fin de semana, es una opción saludable, reconfortante y deliciosa.

Sopa de tomate.

 
700g de tomate muy maduros cortados en 4
1 bulbo de hinojo pequeño troceado
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo, aplastado
2g de pimentón de la Vera
12ml de vinagre de jerez
12ml de vinagre balsámico
20cl de caldo de verduras
1 ramillete de tomillo fresco
1 ramillete de romero fresco
40g de mantequilla sin sal
1 ramillete de albahaca deshojado
Costrones de pan tostados en la parrilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
*queso crema optativo
 
Preparación:
En una olla grande, calentar ¼ taza aceite a fuego medio. Añadir el hinojo, la cebolla y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén bien pochados.
Añadir el pimentón y remover durante unos segundos, a continuación, añadir los vinagres y cocinar a fuego lento hasta que casi han desaparecido.
Añadir, el caldo de verduras y dejar reducir; incorporar los tomates , con sus jugos, el tomillo, el romero y la mantequilla; tapar la olla y cocinar revolviendo  los tomates y a la vez machacándolos con una cuchara. Cuando toda la verdura esté bien cocinada y muy blanda, añadir la albahaca y cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
Desechar el tomillo, el romero y la albahaca. Procesar la sopa en una licuadora, poco a poco hasta que quede suave, pasar por un colador de malla fina.
Condimentar con sal y pimienta.
Servir la sopa con costrones de pan rusticados en la parrilla e hojas de albahaca fresca.
Acabar con unas gotas de aceite de oliva y *queso crema al gusto.
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Rigatoni All’Amatriciana Versión Andres Madrigal

Hola chicas!!! Hoy el Maestro, nuestro chef estrella Andres Madrigal, nos ha compartido esta receta que esta buenísima, sobre todo si como yo eres amante del buen comer y de comidas que esencialmente merecen destapar un tinto especial.

Ayer acompañamos este plato con un vino de mi selección para la noche Gran Enemigo 2010, un blend espectacular que nos cautivó a todos los comensales y puso alta la bara para la segunda botella, el chef decidió continuar la comida con un Merlot californiano DuckHorn 2013 WOW! primera vez que lo pruebo y definitivamente conseguiré un par para mi colección en casa.

ahora si, Salud y Buen Provecho!!

Peace&Vogue.

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Rigatoni All’Amatriciana
Para obtener 4 raciones de pasta al huevo yo os recomiendo esta formula: 300g de harina de fuerza, 3 huevos y una pizca de sal; opcional un hilo de aceite, agua o cualquier tipo de “leche” ya que no todas las harinas absorben igual. Después vendrán los colores y sabores que aportan verduras, legumbres o tipos de aceite, hierbas etc etc. 
Bueno ahora ponemos la harina en una mesa de mármol (si la tenéis) y se hace un hoyo en el centro. Se ponen los huevos enteros, sin batir, sal, etc y mezclamos todo muy despacio moviendo los dedos al estilo de masaje tailandés jejeje; la masa habrá adquirido una textura brillante,, aterciopelada y muy manejable. La  dejamos reposar envuelta en un paño húmedo por espacio de media hora como mínimo y a pensar que queréis hacer con ella. 
Para estirarla con rodillo hay que ser Mago o yo que sé para dejar la pasta en toda su superficie con el mismo grosor, así que pedir a vuestros amigos que os regalen una maquina de pasta con diferentes rodillos y demás utensilios de precisión entre todos, a cambio de invitarles a comer pasta!!.
Transcurrido el tiempo de reposo, pasar la masa por los rodillos empezando con el máximo grosor, rebajando el grosor en cada pasada y espolvoreando sobre la cinta de masa un poco de harina; doblar y volver a pasarla afinado hasta llegar al punto deseado. 
Una vez la pasta estirada y elegido el grosor (yo recomiendo 1.5mm), toca como cocerla. El recipiente donde vayamos a cocer será profundo y no necesariamente muy ancho. La regla de oro es por cada 100g de pasta 1 litro de agua y 10g de sal gruesa que pondréis cuando el agua comience a hervir, nunca antes. Una vez hirviendo el agua, introducir la pasta y removerla inmediatamente Y NO PONER ACEITE EN EL AGUA NI COSAS RARAS NI TAPAR LA OLLA!!! Aceite se le puede poner una vez cocida para potenciar más el sabor (yo lo hago y me encanta ponerle aceite de sabores y especias).
En cuanto al tiempo de cocción yo os recomiendo que a los 2 minutos probarla y cuando estéis satisfechos de su cocción ese será el punto, aunque tienen que quedar “al dente” jeje. Os digo los 2 minutos porque si la pasta lleva salsa lo mejor es terminar la cocción con la salsa.
Por cierto, si la pasta es plato principal 100g esta más que de sobra; si es acompañante con 60g esta muy bien.
Y dicho todo esto toca saber que pasta es la adecuada para cada receta, puede ser fresca o seca…y yo amig@s soy de pasta seca por varios motivos, y si os apetece podremos comentar personalmente como la que os recomiendo para esta receta.
 
Rigatoni all’amatriciana
 
300 de rigatoni 
120g de tocino con veta fresca (Guanciale)
140g de cebolla
500g de tomates San Marzano de lata troceados en dados
2g de pasta de tomate
Queso pecorino rallado
Sal
Pimienta roja
Aceite de oliva
1 pizca de perejil picado
 
En una cacerola grande, cocer el rigatoni 2 minutos menos de lo que marque el fabricante. Escurrir la pasta, reservando 1 taza de agua para cocinar.
 
Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva. Agregar el tocino y la cebolla. Cocinar a fuego moderado, remover de vez hasta que la cebolla este casi transparente y el tocino esté dorado. Añadir la pasta de tomate, pimienta roja machacada y cocinar durante 1 minuto. Incorporar los tomates y dejar cocer la salsa a fuego lento durante 4 minutos. Ahora es el momento de incorporar la pasta y verter un poco de agua de la cocción, Dejar hervir suavemente la pasta dos minutos más. Retirar del fuego y espolvorear con el perejil y el queso pecorino.
 
* A mi personalmente me gusta añadir unos langostinos muy picados cuando se cocina la cebolla y el tocino!!!!!! El sabor es espectacular
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Conociendo al Artista Andres Madrigal

Captura de pantalla 2016-12-20 a las 22.57.07Que gusto saludarlas de nuevo! Sobre todo hoy que el Chef Andres ha preparado para nosotras un recetario al cual denominó “Navidades al Wok”, el cocinero (como se auto hace llamar) es mas que un lejano y mundialmente conocido Michelin Star Chef acreedor de un sitial de honor entres sus colegas del mundo culinario y asiduos comensales.

Es un ser humano de carne y hueso, con pasión por la escritura y proyectos que lo desafíen a superar sus propios limites. Pues bien es fecha que nos ha concedido un par de repuesta para conocerlo mejor en nuestra nueva sección “Conociendo al Artista”

 

 Chef Andrés Madrigal

 

  1. Que encendió la chispa por tu amor a la cocina:

Sin duda alguna ver a mi madre cocinar todos los días para la familia.

 

  1. La canción que mas te inspira:

Ufff, eso no vale. La música es una de mis pasiones. Cada receta tiene su propia banda sonora jejeje.

 

  1. Película favorita:

Blade Runner.

 

  1. En honor a tu libro “la Ultima Cena” si hoy lo fuera para ti, cual seria tu ultima comida?

Bueno me gustaría pasarla con mi familia tomado Ostras, Jamón del bueno;  un buen pan de pueblo…cosas muy sencillas que no me distrajeran de estar muy cerca de ellos.

 

  1. Según Andrés, no puedo morir sin antes haber comido?

Soy curioso `por naturaleza así que difícil elección….pero si me gustaría cocinar , antes de morir, para gente con muy poco recursos (en alimentación)y enseñarles a aprovecharlos.

 

  1. Y bebido?

Mira aun no he probado un sake que me haga decir: “Guao””

 

  1. Tu mejor creación ha sido:

Dicen mis amig@s que el pescado y la caza es lo mío. Aquí en Panamá, por el contrario, dicen que los postres como El Homenaje al Valle de Antón, o El Pan Perdido de especias con sopa azteca y helado de cacao.

 

  1. En ninguna cocina puede faltar:

Humildad y buen compañerismo. Lo demás se puede tener o no jeje.

 

  1. El comensal mas difícil que has tenido:

Uno solo! Unos cuantos, pero en esos momentos es cuando realmente esta profesión saca lo mejor de uno mismo y termina sonriendo de felicidad por haber conseguido un nuevo amigo.

 

10. País que mas te ha sorprendido con su gastronomía:

Myanmar.

 

11. Tu lugar en el mundo? (ciudad favorita)

Sin dudar el pueblo de mi abuela y madre: Andes. Asturias.

 

12. Que sentiste cuando recibiste tu primera estrella Michelin?

La primera ni sabía de que iba eso y la segunda me pregunté por qué a mi. Pero sé que hubo mucha gente que se alegro por ella y eso si me hizo feliz.

13. Por ultimo, de no haberte dedicado a la cocina, habrías sido:

Seré un día de estos Oceanógrafo ….estoy seguro

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