Post Foodie de La Semana “Azahaar Panama”

 

Bienvenidas a mi sección “Foodie” de la semana!!!

Ya en varias ocasiones les he hablado de mi pasión por el buen comer, no soy chica de salir de rumba o ir a discotecas (y mucho menos ahora con 9 meses de embarazo jajaja OBVIO) . disfruto la “experiencia” de visitar un sitio diferente probar comida de autor, destapar un buen vino y terminar la cena con un postre que deleite mi paladar… me confieso hoy con ustedes una foodie 2.0.

Por eso he decidido redactarles mis experiencias personales y hablarles de mis lugares y platillos favoritos, no importa si estoy en Panamá o viajando, la idea es interactuar y compartir este amor por la buena comida.

Empezamos con un restaurante en Panamá “Azahaar”, decidí venir con mi esposo a celebrar las 36 semanas de nuestro embarazo, era nuestra segunda vez en este lugar, lo conocimos por recomendación de amigos y la primera vez aunque vinimos a picar (tapear) mas que a propiamente comer quedamos gratamente sorprendidos con el resultado.

En esta oportunidad venía con HAMBRE (y lo dice una mujer que habla por 2! Jajaja) quería comer algo delicioso y confortante… WOW! El sitio perfecto!!! No solo les doy 20 puntos en ambiente y decoración del lugar sino que además todos los platillos increíbles!… pero a ver vamos por partes…

Primero arrancamos ordenando (por recomendación del metre) dos entradas para compartir, langostinos con chutney de maní y sushi de salmón sin arroz, déjenme decirles que me ganaron con la presentación del plato pero me terminaron de enamorar una vez que lo probé! Puedo asegurar sin temor a equivocarme que ha sido del mejor sushi que comí en panamá! Y el crocante del langostino preparado en su punto es difícil de compararlo con algo mas parecido a la definición exacta de “Confort Food” o Comida Confortante.

_MG_6648 _MG_6649

El plato fuerte siguió el mismo curso, excelente presentación y revolución de sabores en el paladar, yo pedí una corvina con rúcula que estaba exquisita y Fede una entraña con aceite de trufa y sal marina (a otro nivel) que digamos compartió 50/50 con BabyB jajaja pobre mi esposito… si visitan azahar no dejen de pedir este último plato, me lo agradecerán!!!

_MG_6652 _MG_6659

El postre quedó para una próxima visita (estaba full) pero como buena #coffeeLover cerré mi almuerzo con un marroncito descremado que estaba perfecto!

Espero les haya gustado, como siempre esto lo hago con mucho cariño, las espero muy pronto y les mando un beso enorme!!!_MG_6636 _MG_6631_MG_6640

Vestido: Rachel Roy

Zapatillas: Top Shop

Cartera: Celine

Diadema o Bandana: Zara

 

Continue reading →

Buen provecho! “Tortellinis Rellenos de Berenjena y Tofu” by Andres Madrigal

 

Buenas!!! Hoy venimos con ganas de comer algo delicioso que despierte nuestros sentidos, nos haga viajar hasta la casa de la “nona” en Italia (no mi abuela porque la mía es americana, pero saben a lo que me refiero) y comer un delicioso plato de pasta tradicional… que rico!

En esta ocasión, nuestro aliado, amigo y Michelin Star Chef Andres Madrigal (@andresmadrigal) nos ha compartido esta receta de Tortellinis Rellenos, obviamente impregnándole su sello personal y estilo característico que pondrá en revolución nuestro paladares y nos hará sentir expertas del arte culinario (tranquilas, como siempre la receta es muy sencilla y explicada paso a paso)

No me queda más que desearles buen provecho!!! Y enviarles un abrazo inmenso!!

Peace&Vogue

Tortellini de wanton

Tortellini relleno de berenjena y tofu con salsa Podomoro Madrigal.
 
Para los tortellini
24 láminas cuadradas de 8x8cm  de pasta wanton de arroz
Un ramillete de perifollo (sabe entre limón y anís)
 
Salsa di Pomodoro, naranja y menta
24 tomates enteros pelados de lata
Sal kosher (sal pura gruesa)
Ralladura de una naranja
24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano
1 pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate si hubiera.
Sacar los tomates de la lata y, con los dedos, sacarles las posibles semillas de dentro y estrujarlos en un cuenco.  Continuar machacando a mano o con un tenedor el puré (no triturar) y añadir la sal y resto de ingredientes.
Berenjena y tofu.
 
3 berenjenas
80g de tofu
12cl de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
1 pizca de comino molido
1 pizca de anís verde
Sal
 
Pelar la berenjena (guardar un poco de piel cortada en dados pequeños), cortar en tiras gruesa, como si hiciéramos gajos, dorar estos gajos en aceite de oliva virgen, colocar en una fuente de horno y secar al horno un poco. Pasar por el turmix y triturar mezclando el tofu. Pasar esta mezcla a una sartén antiadherente   para que seque un poco y condimentarla con el resto de ingredientes. Reservar en un cuenco.
Saltear la piel de berenjena a fuego fuerte con unas gotas de aceite por unos segundos y reservar.
Depositar el relleno en el centro de la pasta wanton, doblar la masa y formar un triangulo. Humedecer los bordes con agua y apretar con los dedos hasta cerrar los bordes. Unir las puntas del triangulo y listo. Llevar agua a ebullición y una vez rompa a hervir cocer los tortellini 1 minuto y medio…mientras calentar las salsa pomodoro que se vaya a utilizar en una sartén; verter los tortellini una vez cocidos en la sartén de la salsa y remover con cuidado unos segundo….Servir inmediatamente espolvoreando con perifollo roto con las manos y los dados de piel de berenjena.
Continue reading →

Recetas para las fiestas By Andres Madrigal!

Hola chicas!!! Hoy tengo el agrado (y fortuna) de compartirles este mini recetario que nuestro aliado y amigo, el reconocido Chef Internacional y estrella Michelín nos ha compartido para estas festividades.

Algunas opciones ligeras y otras en lo absolutos pero todas infinitamente deliciosas y sobre todo sencillas!! (yeiii justo como me gusta a mi!!!!.

Espero lo disfruten, intenten en casa y nos quede tan bonito como en la foto jajaja J

Besosss y empecemos!

Peace&Vogue.

Imagen en el mensaje

TARTAR DE SALMON by OchoYMedioPanamá
600gr de lomo de salmón fresco
Un huevo
Un vaso de aceite de oliva
Medio vaso de aceite de girasol
Zumo de medio limón
Una cuchara de alcaparras
Dos cucharadas de pepinillos
Dos cucharadas de cebolleta
Un manojo de cebollino picado
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de yuzu o de un limón muy acido
Unas gotas de salsa Perrins
Un Huevo cocido
Un pizca de cebolla morada picada
4 quenelle de queso batido
Pan brioche
Picamos finamente la alcaparra, los pepinillos y las cebolletas. Cortamos el salmón en cuadrados pequeños.
Con los aceites, el huevo y el limón hacemos una mahonesa.
Una vez echa la mahonesa, y los ingredientes picados, unimos la mahonesa con la alcaparra, el pepinillo y la cebolleta (guardar un poco de cada para el montaje del plato sin mezclar) . Aliñamos con el tabasco, el Perrins, unas gotas de yuzu sal, pimienta y el cebollino.
Con un aro cortador, colocar una base con el salmón marinado, alrededor agregar todos los demás ingredientes, bordeándolo, y terminar con una quenelle de mezcla de queso, como muestra la foto. Servir con pan brioche
Imagen en el mensaje

Muffins de nectarina y plátano.
 
2 nectarinas.
2 plátanos.
350g de mantequilla en dados pequeños y muy fríos.
120g de azúcar blanca.
5g de vainillina (azúcar aromatizada con esencia de vainilla).
6 huevos.
180g de harina de trigo tamizada.
8g de levadura en polvo.
120g de yogur Griego o nata líquida.
60g de almendras molidas.
20g de azúcar morena.
 
En un vaso de batir introducir la mantequilla, la azúcar blanca y la vainillina y batir hasta obtener una crema compacta. Añadir los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir incorporar la harina tamizada, la levadura y el yogur, Seguir batiendo con menor intensidad y añadir la almendra.
Precalentar el horno a 220ºc.
Rellenar 12 moldes de muffins o un molde de bizcocho grande antiadherente, con esta mezcla. Cortar la nectarina en rodajas y el plátano en dados. Añadir a los molde de muffins y espolvorear con el azúcar moreno.
Bajar la temperatura a 180ºc y hornear los muffins durante 15 ó 20 minutos.
Desmoldar y servir calientes con chocolate a la taza.
 
Consejo.
 
Para saber cuando están los muffins en su punto, basta con atravesar una brocheta o alfiler de cocina en el corazón del molde. Si la brocheta sale manchada o poco fría todavía no estarán bien cocidos por dentro los muffins.
Imagen en el mensajeLlega la navidad, llega la Quiche Lorraine.

 

Se trata de una receta oriunda de la región de Lorena, (de ahí su nombre) situada al noreste de Francia, rica en mantequilla. Allí, los productos lácteos son abundantes, y de muy buena calidad al igual que sus embutidos..

Quiche viene de la palabra alemana Kuchen que significa pastel o tarta. Esta receta alsaciana se servía como plato principal, caliente, y su masa era de pan. Tal vez un plato por excelencia para la navidad.

La historia de la gastronomía cuenta que fue un panadero quien invento este delicioso pastel salado en Nancy allá por el siglo XVI. La receta base era con masa de panadero, pero todo evoluciona y actualmente (salvo las congeladas) se elaboran con masa quebrada o de hojaldre. Lo más importante, a la hora de preparar el pastel, es usar un excelente beicon ahumado. Otra variación de la receta original es la incorporación del queso rallado, ya que su versión “feten” se hacia con los 3 productos más fundamentales de los loreneses: mantequilla, huevo y beicon ahumado.

 

Quiche Lorraine

 

650g de masa brisa quebrada fresca

280g de huevos

30cl de nata

25cl de leche entera

150g de queso rallado tipo emental

325g de panceta ahumada en pequeños lardones

200g de blanco de puerro cortado en juliana

3g de nuez moscada molida

2g Pimienta negra molida

Sal

Papel de aluminio

200g de garbanzos secos

 

Colocar la masa quebrada sobre el molde de 28cm de diámetro de fondo desmoldable y de corona rizada (es mi opinión) cubriendo bien el mismo y ajustándola a sus bordes. Cortar la masa que sobresalga. Depositar en la base de la masa, el papel de aluminio y a continuación los garbanzos para que no se hinche y de esa manera nos quede lo mas plana posible. Hornear a 200ºC unos 10-12 minutos.

 

Hervir la panceta por unos minutos, escurrir y freír en una sartén. Añadir el puerro y dejar sudar 8 minutos. Volver a escurrir y reservar.

 

Por otro lado, batir en un cuenco grande los huevos, la leche y la nata. Mezclar todos los ingredientes salvo el queso. Quitamos el papel de aluminio y sobre la masa y echar la mezcla. espolvorear queso rallado y hornear unos 30-35 minutos a 190ºC aproximadamente.

Hecha la Quiche Lorraine, dejarla enfriar un poco para desmoldarla y listo. Acompañar con rúcula y salsa bearnesa…..si os apetece.

 

Leche frita con helado de vainilla
Imagen en el mensaje

2lt de leche entera
150g de harina de trigo o de maíz
12 yemas de huevo
100g de mantequilla
300g de azúcar
1 vaina de vainilla fresca
1 canela en rama
La cáscara de un limón
2 cucharadas de anís
*5cl de aceite de oliva
4 huevos
100g de harina para rebozar
20cl de aceite de oliva
60g de azúcar lustre
20g de canela molida
 
Hervir 1 1/2 l  de leche en un cazo profundo con la vainilla abierta en por la mitad , la canela, la cáscara de limón y el anís durante 5 minutos. En un bol grande batir las yemas hasta que se vuelvan blancas, añadir el resto de leche, la azúcar y la harina. Batir todo el conjunto. Pasar la leche infusionada con la vainilla y demás al bol grande, batir, colar y pasar toda la mezcla al cazo anterior.  Dejar que cocinar unos 10 minutos sin que llegue a hervir, removiendo la crema constantemente con una espátula de plástico . A falta de 2 minutos añadir la mantequilla cortada en dados y muy fría.
 
Pasar a una bandeja poco profunda (3cm) de 40x20cm engrasada con *aceite de oliva.
Dejar enfriar, cortar la leche frita en cuadrados  de 4x4cm. Pasar los cuadrados de leche por harina de rebozar, batir los huevos y sumergir los  cuadrados de leche en ellos y escurrir.
En una sartén, calentar el aceite de oliva y freír de 6 en 6 los cuadrados de leche. Pasar los cuadrados de leche frita a escurrir sobre papel absorbente.
Colocar un cuadrados de leche frita en un plato y espolvorear primero con azúcar lustre y luego con canela molida. Acompañar con helado de vainilla y un poco de sirope de naranja si gusta.
 
Imagen en el mensaje

Falso arroz de pulpo
240 g pasta puntalette o pasta piñones
1/2 L caldo de marisco tipo guacho
30 mL aceite de ajo
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
1 pata de pulpo (cortado en rodajas por un lado y los recortes picado por otro)
50 g parmesano rallado
50 g mascarpone 1/4 limón
unas gotas de tabasco
cebollino picado
especias afroantillanas
alioli de azafrán (opcional)
lemon curd (opcional)
En una cazuela poner a sofreír un diente de ajo picado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté el ajo dorado, añadir la cebolla picada y dejar que se cueza sin dorar, unos 20 minutos o hasta que esté bien pochado. Añadir la pasta y remover para que esté cubierto en el sofrito. Añadir el caldo y dejarlo que se cueza 4 minutos a fuego fuerte y 3 minutos a fuego lento removiendo todo el tiempo. Después de los 7 minutos de cocción el arroz debe estar casi seco de caldo pero debe quedar algo todavía.
Cuando esté el arroz, lo “mantecamos” con el aceite de ajo y el mascarpone. Una vez incorporado añadir el parmesano rallado. Añadir el zumo de cuarto limón si te gusta. Añadir los recortes de pulpo picado. Remuévalo bien con una cuchara de madera sobre fuego lento para emulsionar la grasa, lo que buscamos es una emulsión cremosa entre el almidón suelto en el caldo y la grasa de el aceite, mascarpone, parmesano, y demás. Añadir caldo si hace falta. Poner a punto de sal, echar un poco de pimienta molida y adornar con rodajas de pulpo. Servir con alioli de azafrán o lemon curd.
 

Chocolate layer cake

1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
115 g de chocolate amargo cortado en trozos pequeños
2 tazas de azúcar blanca
1 1/2 taza de harina de trigo todo uso
3/4 cdta de bicarbonato
1/2 de sal
1/2 taza de crema agria
2 huevos
1 taza de café oscuro
2 latas de leche condensada para hacer dulce de leche

Derretir en baño de María el chocolate con la mantequilla
En un bol colocar todos los ingredientes secos.
Por otro lado batir los huevos, crema agria y el café, ir añadiendo poco a poco los ingredientes secos hasta formar una masa homogénea con el chocolate derretido
Hornear a 350 de 30 a 35 min.
Para el dulce de leche:
Colocar las latas en una olla grande y llenarla de agua hasta que las cubra
Hervir por 2 horas

Cortar la tarta en partes iguales rellenar con el dulce de leche….

Continue reading →

Gala con Roberto Coin…

hola chicas como están?? Que gusto saludarlas!!

Hoy les quiero compartir cada detalle de la linda velada que compartimos ayer con el reconocido orfebre italiano Roberto Coin, quien visitó la ciudad de Panamá para celebrar la apertura de su nueva joyería en el recién inaugurado Diamond Exchange de la ciudad.

La noche comenzó con una recepción en la que invitados y medios tuvimos la oportunidad de compartir y conversar un poco mas con el diseñador quien gustosamente hablaba un poco de la marca y de sus inicios.

Seguidamente pasamos al salon principal, recibidos por imponentes joyas “obras maestras” del artista, expuestas en vitrinas para nuestro deleite y por supuesto para conquistar el corazón de algún comprador entusiasta! Para mi sorpresa, mientras entraba y admiraba las piezas, el diseñador me tomó del brazo y frente a todos lo medios me probó lo que me dijo era su “prenda favorita” me sentía como toda una princesa!! pero llegó el momento de devolverlo a su lugar :( jajaja.

Enseguida se abrió el buffet y diferentes estaciones de comida gourmet complacieron hasta los mas estrictos paladares, pastas, salmón, sushi, ensaladas, eran solo algunas de las muchas opciones, pero sin lugar a duda mi corazón se lo robó la mesa de postres (creo que es obvio por la cantidad de fotos que le tome jaja) deliciosos y muy vistosos, elegancia pura.

Así siguió la noche, entre risas y conversas y obviamente copas que reboloteaban con las burbujitas del champan (aguita en mi caso) hasta que llegó la hora de despedirnos y volver a casa.image1 (28) image2 (25) image3 (23) image4 (18) image5 (15) image6 (11) image8 (6) image9 (2) Mi Vestido fue confeccionado por la talentosa diseñadora Miriam Rodriguez (@realmiriamrodriguez) en elegante shantung de seda natural, con corte imperial y en color gris plomo que debo confesar, me hacían sentir como una verdadera princesa!!! (las arruguitas son propias a este tipo de tela, cuando la misma está en su versión natural y no ha sido alterada con químicos o productos)image7 (9)m image1 (29) Espero les haya gustado!! las espero muy muy pronto! y como siempre todo mi cariño.

Peace&Vogue

Continue reading →

Gnocchi con Broccoli de Andres Madrigal

 

gnocchi con brocoli

Hola chicas!!! En Peace&Vogue ya nos estamos preparando para el fin de semana y en consecuencia les traigo esta increíble receta que nuestro amigo y colaborador Andrés Madrigal Chef internacional y merecedor de dos Estrellas Michelín nos comparte.

 

Quizás tienes planeado una cena este sábado con algunos amigos para “celebrar” la noche de brujas, pues tú, pese al disfraz que decidas usar, quedarás como una verdadera Reina frente a tus invitados al preparar esta delicia! Te aseguro te merecerán los mejores cometarios (quien no quiere eso cuando es la Host de la noche, cierto?).

 

Bueno bueno sin maas pasemos a la receta!…

 


Gnocchi de patata con crema de verduras, brócoli y tomate cereza.

 

50 Grs. de Harina

1 Yema de huevo

120 Grs. de pulpa de patata asada

1 pizca de albahaca picada

1 pizca de culantro picado

½ C/S de aceite de oliva virgen

Sal

 

Pasar por un pasapurés hasta los 250 grs. de pulpa de calabaza. Seguido pasar la pulpa de patata asada. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. La masa queda tierna llegándose a pegar en los dedos. Rectificar de sal.

Poner a fuego una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite a hervir. Con la ayuda de dos cucharillas de moka ir haciendo quenelle de pasta de patata e ir introduciéndolos en el agua hirviendo seguidamente. Dejarlos cociendo hasta que remontan a la superficie, 1 min. a 2 min. aproximadamente e ir retirándolos con una espumadera.

 

Crema de verduras

 

2kg de hojas de espinacas

200g de tallo de apio verde

1 cebolla

½ bulbo de hinojo fresco

1 puerro

1 cucharada de tomate concentrado

1 pizca de jengibre

2lt de caldo de ave

Aceite de oliva virgen

Flor de sal

Pimienta banca molida

 

En una olla profunda y ancha, rehogar las espinacas, la cebolla, el hinojo, el puerro, el apio y el jengibre, todo cortado en dados no muy grandes.

Continue reading →

Experiencia Culinaria con el Chef Jose Ragazzi

Hooola mis amores!!!!!

Hoy les traigo fotitos (muchas jaja si ya sé me volví como loca tomando, pero no quería perder detalle) de una noche o como me gusta llamarlo experiencia gastronómica de otro nivel, ya que fuimos invitados a una cena especial en Atelier Madrigal del reconocido chef venezolano José Ragazzi en la que se encargó de desconceptualizar cualquier estereotipo de cocina que el denomidor común tenemos como preconcebido.

Okok algunas pensarán que estoy hablando chino, pero dejen les explico con un ejemplo sencillito, cuando uno se come un ceviche (que ricooo y que antojo y no puedo por el embarazo!!!) uno sabe que el pescado se ha cocido con el zumo del limón que además le da ese gusto acidito tan rico en boca, pues este señor, buscó la manera de lograr ese mismo resultado sin la utilización del limón, whattttt como es esto posible? Se preguntarán, pues se valió del fermento de yuca para lograrlo y déjenme decirles que fue un éxito absoluto!!!!!

Este mismo proceso lo empleó en todos los platillos que fueron servidos a lo largo de la velada y al culminar la noche se había ganado el corazón de todos sus comensales, que con curiosidad y placer disfrutaron cada una de sus apuestas culinarias.

Si estás en Panamá y deseas vivir la experiencia, el chef ya abrió las puertas de su nuevo restaurant Tierra en Obarrio, yo aún no lo conozco pero si es algo como esto, seguramente está increíble! Si van déjenme saber que tal J

Un besooo y las quiero!!!!!
Peace&Vogue.

image1 (20)

Como ven todo se cocinaba en vivo y directo!image2 (19) image3 (18) image4 (13) image5 (10) image6 (7) image6 (7) image7 (5) image8 (4) image9 (1)

La pasamos Íncreible, buenos planes para disfrutar en pareja!!!image10

Continue reading →

una Chef en Cuestión de Minutos.. By Jessica Barboza

image1 (6)

Hola chicas!!!

Cuantas veces les ha pasado que se enteran unos escaso minutos antes que serán las “host” de la noche, estresss!!! Cierto????

Pues hoy mi gran amigo español y súper chef internacional Andres Madrigal (@andresmadrigal) , dos veces merecedor de Estrella Michellin que se hace llamar así mismo “El cocinero” nos ha compartido esta receta súper sencilla que te hará destacarte en cuestión de minutos!!!

Sencilla, gourmet y deliciosa!!! Buen Provechoooo!!!

Coca de Berengenas, Tomate Cherry y Queso Normando:

INGREDIENTES:

4 discos de hojaldres

6 berenjenas pequeñas

12 tomates cherry

queso Normando de pasta blanda

una pizca de cinco especias (pídelo en el mercado como “especias chinas”) puedes sustituir por tus especias favoritas

Aceto de Modena (Vinagre Balsámico)

Cebollino

Sal Fina

Pimienta en grano recién molida

PREPARACIÖN:

Disponer el hojaldre encima de una bandeja de silicona, pinchar toda la base con un tenedor para evitar que se hinche el hojaldre.

Pintar la base con mantequilla y salpimentar, en un contenedor, desmenuzar el queso .

Saltear los tomates cherry en un sartén, dándoles previamente un corte de cruz en su base; cuando estén tiernos, retirar los tomates y añadir en el sartén un poco de aceto, dejar cocer hasta que reduzca a sus tres cuartas partes y apartar en un recipiente.

Limpiar las berenjenas y cortarlas en 5 porciones a lo largo. En una sartén antiadherente freir rápidamente las berenjenas con un chorrito de aceite de oliva. Escurrir y sazonar al gusto.

Precalentar el horno a 220 grados centígrados. Introducir las masitas de hojaldre (el las llama “Coca”) y dejar cocinar por 10-12 minutos. Sacarlas del horno, cubrirlas con el queso normando, espolvorear con las especies chinas, agregar los tomates y las berenjenas, gratinarlas en el horno por dos minutos más.

Disponer en un plato, agregarle un poquito del cebollín finamente picado, un poco del aceto (vinagre Balsámico) reducido previamente elaborado y a Disfrutar!!!

OJO: puedes sustituir el queso normando por mozzarella suave!!

No dejen de prepararla, está deliciosa y te sentirás una chef profesional en tan solo unos minutos en la cocina!!!!

Nos vemos muy pronto!

Con todo mi cariño.

Peace&Vogue

Continue reading →

Una Cena Para Dos By Andrés Madrigal…

Hola chicas!!! Que gusto encontrarnos de nuevo!!

Este viernes cumplo 11 meses de casada y quería organizar algo muy especial, pensé organizar una cena romántica para dos en casa , decorar la mesa con velas, flores y hacer una cena deliciosa para impresionar a mi esposito y recordarle una vez mas lo mucho que significa para mí.

 El problema es que no tenía idea de que cocinar y si les soy sincera tampoco tenía mucho tiempo para pensar y ponerme creativa, luego de una cena en el restaurant Madrigal del casco viejo de Panamá, mi buen amigo y chef Michellin Andres Madrigal , decidió compartir con todas las lectoras de Peace&Vogue una deliciosa receta de su autoría, perfecta para lucirte y llevarte todos los aplausos en un noche especial!! (que honor)

Espero les sea de muchísima utilidad como a mí, y la repitan en su casa!!!

Antes de pasar a la receta, nuestro poeta de la cocina nos comparte unas palabras sobre el ingrediente estrella de este platillo…

Hinojo: Nativa de Europa, en especial de las zonas bañadas por el Mediterráneo, a esta planta se le atribuían poderes mágicos en la Edad Media. Se decía, probablemente lo han visto en algún libro o película, que era capaz de deshacer hechizos. Hoy en día se utiliza principalmente de dos formas, las semillas secas para la elaboración de tartas, panes, currys y en la preparación de algunos pescados como el salmón, la caballa y el arenque. Los bulbos son utilizados en la elaboración de guisos, ensaladas, arroces y pastas. También se bebe en infusión, versión recomendada a la hora de tratar afecciones estomacales.

Samón rissotto de hinojo

Salmón a la plancha en costra de pimienta, risotto de hinojo, calamar y salsa de vino tinto

Para el risotto:

2 bulbos de hinojo grande

50g de mantequilla

10cl de aceite de oliva

2 tiras de cáscara de limón y el jugo de una de ellas

1 anís estrellado

15cl de vino blanco

10cl de caldo de pescado

10cl de nata

4g de cebollino picado

Flor de sal marina

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Para hacer el risotto de hinojo, cortar los bulbos y reservar las hojas en un cuenco con agua fría.

Pelar los tallos de hinojo. Escaldar los tallos de hinojo en agua hirviendo con sal, escurrir, refrescar con agua fría y escurrir de nuevo. Reservar

Cortar a los bulbos de hinojo en dados de 8 mm. Derretir la mantequilla en una sartén amplia y sudar el hinojo cortado en cubitos con el aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de limón y el anís estrellado. Después de 3 minutos, añadir el vino y cocinar hasta que se reduzca a una consistencia de jarabe. Añadir el caldo de pescado y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Añadir la nata y cocinar hasta que espese lo suficiente como para cubrir el reverso de una cuchara. Retire la cáscara de limón y el anís estrellado y mezclar resto de ingredientes.

 

Para la salsa de vino tinto:

75ml Oporto

300 ml de vino tinto

2 chalotas en rodajas

1 hoja de laurel

2 piezas de anís estrellado

8 granos de pimienta blanca, triturados

1/2 rama de canela

25 g de mantequilla fría, cortada en cubitos

 

Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un cazo y reducir a un tercio. Pasar por un tamiz y poco a poco añadir la mantequilla. Filtrar y reservar.

 

Salmón y otros:

 4x200g lomos de salmón

400g calamar cortado en cubos de 1 cm

120 ml de crema batida

100g de granos de pimienta blanca, triturada y tamizada

80g de sal de escamas marina

40cl de salsa de vino tinto

100 g de mantequilla fría en cubos

 

Mezclar los granos de pimienta blanca y sal marina en un plato. Presionar uno de los lados de salmón . En una sartén muy caliente y engrasada, dorar el salmón por ambos lados.

Disponer el risotto en el centro de un palto hondo.

Saltear los calamares durante unos 30 segundos en un poco de aceite de oliva en una sartén muy caliente y sazonar al gusto. Colocar el salmón en el centro del risotto y en la parte superior de salmón los calamares. Calentar la salsa de vino y poco a poco añadir la mantequilla fría. Verter la salsa alrededor del risotto de hinojo y servir inmediatamente.

Que tal??? No puedo esperar para repetirla en casa! ya les contaré el resultado.. :)

Las espero muy Pronto!!! un abrazo

Peace&Vogue.

Agradecimiento especial a: Andrés Madrigal

Restaurant: Madrigal (Casco antiguo, Panama)

Blog:

Continue reading →