Conociendo al Artista Andres Madrigal

Captura de pantalla 2016-12-20 a las 22.57.07Que gusto saludarlas de nuevo! Sobre todo hoy que el Chef Andres ha preparado para nosotras un recetario al cual denominó “Navidades al Wok”, el cocinero (como se auto hace llamar) es mas que un lejano y mundialmente conocido Michelin Star Chef acreedor de un sitial de honor entres sus colegas del mundo culinario y asiduos comensales.

Es un ser humano de carne y hueso, con pasión por la escritura y proyectos que lo desafíen a superar sus propios limites. Pues bien es fecha que nos ha concedido un par de repuesta para conocerlo mejor en nuestra nueva sección “Conociendo al Artista”

 

 Chef Andrés Madrigal

 

  1. Que encendió la chispa por tu amor a la cocina:

Sin duda alguna ver a mi madre cocinar todos los días para la familia.

 

  1. La canción que mas te inspira:

Ufff, eso no vale. La música es una de mis pasiones. Cada receta tiene su propia banda sonora jejeje.

 

  1. Película favorita:

Blade Runner.

 

  1. En honor a tu libro “la Ultima Cena” si hoy lo fuera para ti, cual seria tu ultima comida?

Bueno me gustaría pasarla con mi familia tomado Ostras, Jamón del bueno;  un buen pan de pueblo…cosas muy sencillas que no me distrajeran de estar muy cerca de ellos.

 

  1. Según Andrés, no puedo morir sin antes haber comido?

Soy curioso `por naturaleza así que difícil elección….pero si me gustaría cocinar , antes de morir, para gente con muy poco recursos (en alimentación)y enseñarles a aprovecharlos.

 

  1. Y bebido?

Mira aun no he probado un sake que me haga decir: “Guao””

 

  1. Tu mejor creación ha sido:

Dicen mis amig@s que el pescado y la caza es lo mío. Aquí en Panamá, por el contrario, dicen que los postres como El Homenaje al Valle de Antón, o El Pan Perdido de especias con sopa azteca y helado de cacao.

 

  1. En ninguna cocina puede faltar:

Humildad y buen compañerismo. Lo demás se puede tener o no jeje.

 

  1. El comensal mas difícil que has tenido:

Uno solo! Unos cuantos, pero en esos momentos es cuando realmente esta profesión saca lo mejor de uno mismo y termina sonriendo de felicidad por haber conseguido un nuevo amigo.

 

10. País que mas te ha sorprendido con su gastronomía:

Myanmar.

 

11. Tu lugar en el mundo? (ciudad favorita)

Sin dudar el pueblo de mi abuela y madre: Andes. Asturias.

 

12. Que sentiste cuando recibiste tu primera estrella Michelin?

La primera ni sabía de que iba eso y la segunda me pregunté por qué a mi. Pero sé que hubo mucha gente que se alegro por ella y eso si me hizo feliz.

13. Por ultimo, de no haberte dedicado a la cocina, habrías sido:

Seré un día de estos Oceanógrafo ….estoy seguro

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Navidades al Wok by Andres Madrigal

 

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Se acerca la navidad y vuelven los interrogantes de qué cocinar y cómo. Pues bien, hoy os presento a un amigo muy útil rápido, limpio, cómodo y sobre todo versátil : El Wok.

Con un wok podemos cocinar homogéneamente y rápido, pero antes de pasar a cocinar con él debéis de aprender unas reglas básicas y para mucha gente desconocidas. Obvio que es La sartén mas completa que existe y tal vez la mejor para saltear. La técnica puede parecer simple si el wok no te domina a ti y si tú a él. Así que pasemos al manual….

Ya os he dicho que es ideal para saltear, pero es primordial saber que los trozos siempre tienen que ser pequeños, pequeños de verdad, para que se cocinen rápidamente. Por ejemplo: carne y pescado lo ideal es que se cocinen en menos de 3 minutos; verduras y hortalizas , deben de cortarse mas grande, no mucho más, para garantizar una cocción uniforme y no pierdan color ni textura. Por eso os aconsejo que cuando compréis verduras para wok sean de una tamaño pequeño y muy tiernas.. También es muy importante tener todos los ingredientes ya pre cortados y muy cerca de la mano.

Los mariscos como gambas (y su familia) almejas, berberechos, navajas y calamares son los mejores para cocinar en wok. Los pescados más recomendables son el rape, la lubina, rodaballo, atún y salmón, eso si, sin escamas los que las tengan.

Antes de cocinar hay que calentar vivamente el wok (hasta que eche humo!!!! Sin miedo) por todo su diámetro. Verter, fuera del fuego, un poco de aceite y moverlo como su fuera un hula hoop, arrimar nuevamente al fuego e introducir los ingredientes, de esta manera se cocinaran en su punto exacto. Recordar que cuando pase eso, la temperatura del wok desciende considerablemente, así que no tener miedo a calentarlo muy bien previamente. Os recomiendo saltear en pequeñas porciones y cuando todo este “salteado” mezclar súbitamente por unos segundos y añadir un poco de líquido, agua, vino blanco, cerveza, caldo de pescado, caldo de ave…para conseguir un efecto de vapor y así lograr una jugosidad increíble.

Bueno solo que queda, por hoy, elegir un wok por vosotros. El mío será de gas, aunque los hay de inducción. NO será antiadherente, tendrá un diámetro no inferior a 30cm y lo lavare muy bien con jabón y sin rallar. Lo secaré muy bien, lo pondré en el fuego a muy baja potencia y lo “pintaré” de aceite con un papel de cocina. Limpiare bien, sin apartar del fuego, con otro papel y repetiré esa acción como tres veces o hasta que el papel salga sin manchas. Después volveré a lavar el wok con jabón, sin rallar, y secare tímidamente en el fuego para evitar que la humedad que quede me oxide mi wok.

Dicho esto, os voy a regalar una receta por semana ideal para 4 personas ( hasta la semana del 12 de diciembre) elaborada en wok, con trucos e ideas, para que podáis tener vuestro menú de navidad a todo gas!!!! Y si tenéis alguna duda me localizáis en mi instagram @andresmadrigal o en twitter @andresmadrigalg.

Felices fiestas!!!!!!!!!

 

Pak choi con setas, salsa tamarindo y semilla de amapolas.

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650g de pak choi cortados a lo largo y que sean muy tiernos

180g de seta shitake laminada

120g de hongo portobello cortado en cuartos

1 cucharada de salsa tamarindo

1 pizca aceite de guindilla

1 pizca de mirin

12cl de caldo de verduras

1 pizca de semilla de amapolas

Sal fina

Pimienta negra recién molida

Aceite de sésamo

 

Calentar a fuego vivo el wok hasta que comience a humear. Añadir el pak choi, remover con una cuchara alargada, verter un poco de agua, tapar y dejar cocinar 2 minutos. Retirar del wok y pasarlas a una fuente.

Limpiar el wok con papel de cocina y volver a calentar a fuego vivo. Añadir las setas y hongo; cocinar 30 segundos, salpimentar y verter un poco de aceite de sésamo, aceite de guindilla, la salsa tamarindo, el mirin y el caldo de verduras. Incorporar el pak choi sin dejar de remover y servir inmediatamente. Espolvorear con las semillas de amapola.

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Segunda receta de navidades al wok!!!

Ya os deje días atrás unas reglas fundamentales para usar el wok, pero en cada receta que os voy dejando os daré unos tips para que podáis sacar el máximo rendimiento a vuestro wok y con él una recetas de topchef!!

La receta de hoy la haremos al vapor, pero antes unos consejos sencillos.

Hay varios tipos de wok: con un único mango que es el ideal para saltear, ya que se puede sujetar con firmeza con una mano y a la vez te mantiene alejado de posibles salpicaduras de aceite, o con asas laterales que son los más de adecuado para freír o cocinar al vapor como es en este caso. Ojo, yo os aconsejo tener dos wok con asas porque el vapor al hervir agua se deteriora la capa protectora del wok. También os aconsejo tener cerca palillos de maderas especiales para el wok, una tapa semiesférica., y una rejilla de madera (bambú)Son muy útiles. Ya lo veréis jejeje.

Bueno ya solo me queda indicaros que el wok a utilizar será grande, no antiadherente, y que lo que vayáis a cocinar sea mega fresco!! ah, recordar que no todos los alimentos al wok dotan del beneficio de ser son sanos. Si los cocinas demasiado, con mucha salsa o se saltean mal pueden perder sus propiedades beneficiosas.

 

Dumpling de cangrejo en salsa de limas.

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Para los Dumpling:

 

800g de carne de cangrejo deshilachada

300g de puré de yuca

2 dientes de ajos picados

100g de cebollino muy fresco

1 claras de huevo

Ralladura de 2 limas muy frescas

Aceite de sésamo

Sal fina

Pimienta negra recién molida

24 laminas de masa redondas de empanadas chinas para vapor de 8cm de diámetro

 

Mezclar todos los ingredientes en un bol (salvo las empanadas) grande y salpimentar. Rellenar las empanadas depositando una cucharadita de la mezcla anterior en el centro de la empanada. Cerrarlas en forma de cresta y reservar.

Para la salsa:

12cl de caldo de pescado

8cl de jugo de lima recién exprimido

1 cucharadita de salsa de soja

1 pizca de aceite de guindilla

60 g de cilantro picado y muy fresco

1 pizca de sésamo negro

2 chalotas muy picadas

 

Mezclar todo en un bol y pasar la salsa a pequeños cuencos.

Calentar agua en un wok, cubrir con la rejilla de bambú. Cocinar al vapor durante 8/10 minutos. Sacarlos con ayuda de los palillos y servir en tabla de madera o al gusto. Acompañar con cuencos de salsa de lima.

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Tercera Receta Navidades al Wok

Buenas amig@s!!

No sé si ya habéis preparado alguna de las recetas anteriores, pero aquí va la tercera para una “navidad al wok”.

Imagino que ya estaréis sintiendo que maravilla de invento e imagino que para estas navidades os pediréis a los Reyes Magos un wok y sus cosas jejeje.

No sé si os he dicho que el wok lo inventaron los chinos (“kuo” en el idioma mandarín) y podéis imaginar porque su sombrero típico tiene forma de él. En España, el wok es relativamente desconocido, pero los bancos españoles han sido, sin duda alguna, los que han hecho que este instrumento de cocina sea una herramienta fundamental en cualquier casa donde la gastronomía se viva como un arte.

Bueno sin más unos consejos sencillos para seguir con el menú de navidad y esta vez toca algo frito. Con el wok se puede freír como si fuera una sartén pero, al ser más profunda, se logra una fritura más homogénea . Para lograr una fritura de 3 estrellas primero cubriremos el wok con aceite vigilando que nunca quede por fuera del aceite lo que vayamos a freír. Luego precalentaremos el wok a fuego medio/bajo durante 15 minutos….seguimos. Antes de introducir los alimentos asegúrate que estén bien secos y a temperatura ambiente para evitar que baje demasiado el calor del aceite; es el momento de subir la temperatura del aceite hasta llegar a 190ºC. Y te toca un poco de intuición si nunca has frito nada jejeje. Lo que frías debe de quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. Ah, y antes de servir pásalos a un papel absorbente para que descargue un poco el aceite sobrante.

Recuerda: Tú decides qué ingredientes quieres freír y qué ingredientes no quieres cocinar (porqué no te gustan o por la gran dificultad que supone encontrarlos en tu barrio).

Tempura de langostinos con mojo de papaya.

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24 langostinos muy frescos de 100g cada uno

200g de harina de tempura

40cl de agua casi helada

2 yemas de huevo

Harina (para rebozar)

Aceite de girasol (para freír)

Pelar los langostinos separando la cabeza del resto del cuerpo. A continuación, desprender la capa que cubre la carne sin llegar a quitar la cola. Reboza ligeramente los langostinos en la harina correspondiente, y sacudir el exceso de harina. Batir con suavidad en un cuenco la harina de tempura, el agua muy fría y las yemas. Debe de utilizarse de inmediato. Calentar en un wok el aceite. En pequeñas tandas, bañar los langostinos en la pasta sin llegar a rebozar la cola. Freír ligeramente hasta que se doren un poco. Sacar y escurrir el exceso de grasa sobre un papel absorbente.

Mojo de papaya

500g de papaya madura (debe de estar muy dulce)

3 cucharadas de vinagre de Jerez

3-4 cucharadas de salsa soja clara

2-3 cucharadas de miso rojo

2-3 cucharadas de mirin

10g de orégano seco

3-4 cucharadas de zumo de lima

1 pizca de azúcar

3 hojas de culantro

1 chile rojo mediano

80g de cebolletas tierna

6 dientes pequeños ajos tiernos

Pelar, despepitar y cortar la papaya en dados pequeños, mezclar con la salsa de soja, vinagre, miso, mirin y el zumo de lima. Agregar el chile picado muy fino, las cebollas cortadas en brunoise, los ajos tiernos cortado en brunoise, el orégano y el azúcar. Emulsionar en túrmix y filtrar.

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Cuarta Receta Navidades al Wok

Qué tal amig@s, ya casi casi huele a incienso, velas navideñas y sobre todo a WOK.

Hoy no me voy a enrollar mucho sobre las ventajas de ésta “sartén” tan polivalente y cosmopolita, y pasaré directamente a la cuarta receta de Navidades al Wok. Hoy toca un estofado de pavo con coco y canela. Para los menos curiosos os dejo un poco de literatura sobre la canela…Sedcuriosos y feliz navidad.

La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se la empleaba ya en 2500 A.C y los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.

El canelo tiene su origen en Ceilán (Sri Lanka para los amigos), aunque en Brasil, Myanmar (Birmania) , Asia Oriental e Indonesia también se cultiva, sin olvidar que en las islas Seychelles son el 2 productor de tan aromática especia. Más que un árbol se le puede considerar un gran arbusto debido a que sus brotes se podan de continuo, cerca del suelo. Algunos alcanzan hasta 10m de altura, pero yo nunca he visto ninguno tan alto.

La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar. Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de su comercialización. Durante el proceso de secado, ésta se enrolla hasta formar las conocidas ramas de canela.

Sirve de puente entre los sabores agrio (ácido) y dulce, y entre el amor y el desamor (se considera afrodisíaca), pero debe de ser porque sus flores son hermafroditas.

 

Estofado de pavo con coco y canela.

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800g de contramuslos deshuesados de pavo

40cl de leche de coco

10cl de caldo de ave

3 palos de canela

3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa

4 hojas de lima kaffir

1 trozo de raíz de jengibre fresco

4 chalotas picadas

1 pizca de azúcar moreno

150g de pasta cocida a gusto

Aceite de cacahuete

Sal fina

 

Calentar el wok a fuego vivo. Cortar en dados el pavo, sin grasa. Incorporar al wok bien caliente, añadir un poco de aceite de cacahuete, sellar bien el pavo y verter el coco, el caldo de ave y los palos de canela. Cocinar todo durante 12 minutos hasta que la salsa se haya espesado un poco. Incorporar el resto de ingredientes salvo la pasta. Dejar cocinar 3 minutos más y mientras saltear la pasta con una poco de agua y aceite de cacahuete. Servir bien caliente.

Postre

Nougat de chocolate

Nougat helado de chocolate negro 
 
300g de chocolate amargo
100g de uvas pasas
5 cucharadas soperas de ron viejo
6 huevos muy frescos (separarlas yemas de las claras)
250g de mantequilla
100g de nueces
60g de piñones
60g de almendras
50g de azúcar
1 pizca de sal
 
Pelar las nueces almendras y piñones (dejarlos enteros) y tostar todo junto. Meter las
uvas a macerar con el ron.
Cortar el chocolate en virutas, hacerlo fundir al baño María y añadir la mantequilla. Incorporar solamente las yemas de huevo y mezclar bien con la ayuda de una varilla.
Añadir los frutos secos y las uvas pasas.
Montar las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y terminar añadiendo el azúcar. Incorporar las claras a la mezcla anterior delicadamente con una espátula. Dejarlo 12h en el congelador en un molde de rectangular de 20cm de largo por 8cm de ancho y 8cm de profundo.
 
Para el glaseado:
 
150gr de cacao en polvo
600gr de agua
450gr de azúcar
300gr de nata
18gr de gelatina
 
Ponemos la gelatina a remojar en agua fría y reservamos.
Mientras se remoja la gelatina juntamos el resto de los ingredientes en un cazo y lo llevamos al fuego. Dejamos que hierva, bajamos el fuego y dejamos reducir hasta que las pompas que salgan sean pequeñas más o menos del tamaño de una canica.
Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina bien escurrida.
Pasamos por un chino fino y reservamos sin meter en frío.
 
Desmoldar la nougat, glaseamos intentando que quede lo mas uniforme posible. 
“Mojar” la nougat con polvo de frutos secos y terminar coronando con frutas rojas…a gusto.
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Arroz Vegetariano en Texturas… Delicioso!

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Llega el fin de semana y con él nuevas recetas en Peace&Vogue para lucirnos en la cocina!!! Hoy les traigo esta D E L I C I O S A receta vegetariana que nuestro amigo y reconocido chef Estrella Michelin Andres Madrigal ha compartido con nosotros!!

Si no eres vegetariano y amas tus proteinas animales en cada comida, este arroz se convertirá en el contorno o acompañante estrella de tus platllos favoritos.

Espero lo disfruten!!

Arroz de Verduras en Texturas

 

 

 

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

 

1 puerro picado

 

1 zanahoria en rodajas

 

1 cebolla picada

 

2 puñados de champiñones troceados

 

2 alcachofas limpias y en cuartos

 

½ berenjena en dados

 

2 dientes de ajo picados

 

4 cucharadas de salsa de tomate

 

300 g de arroz

 

1l de caldo de verduras

 

Sal

 

 

 

Texturas de verduras

 

 

 

1 Alcachofa tierna

 

1 Calabacín

 

1 Zanahoria

 

1 berenjena alargada

 

 

 

Limpiar y cortar las verduras en diámetros de 3mm y depositar en un recipiente plano para microondas , sin que se toquen, colocándolos sobre un papel de hornear ligeramente engrasado con aceite. Seleccionar una potencia de 700 u 900 W y probar con 2 minutos (ir subiendo en 30 segundos) hasta conseguir que se hayan deshidratado y queden crujientes.

 

 

 

Elaboración de el arroz:

 

 

 

En una cazuela con el aceite de oliva, ponemos el puerro, la zanahoria y la cebolla, rehogando a fuego suave por espacio de 5 minutos. Seguido, añadimos los champiñones, las alcachofas, la berenjena y el ajo, con una pizca de sal, a fuego suave, rehogando por espacio de 10 minutos más. Añadimos la salsa de tomate y el arroz, lo removemos cuidadosamente y  vertemos el caldo caliente. Probar el sazonamiento, añadiendo una pizca más de sal si fuera necesario. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave tapado, suavemente durante 16/18 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto unos minutos.

 

Colocar en un plato llano un aro de acero de 8cm de diámetro y rellenar hasta la mitad de arroz….se le puede poner una cucharadita de ali oli como muestra la foto. Quitar el aro y terminar coronando con chips de verduras y germinados (éstos son opcionales)

GRACIAS A NUESTRO ALIADO @andresmadrigal POR LA INCREIBLE RECETA!!!

Beso!!!!

Peace&Vogue

 

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Tartaletas de Limón By Andres Madrigal

 

Bueeeenas!!! Hoy les traigo esta DELICIA de limón que nuestro gran amigo y colaborador el reconocido chef español Andrés Madrigal (@andresmadrigal) nos ha compartido desde los secretos de su cocina, ya sé ya sé que estas tentaciones acostumbro a publicarlas cuando llega el fin de semana para evitar romper la dieta antes… pero no me pude resistir!!! Vean solo que pinta tiene este pie en la imagen, vale la pena!! Jajaja

Espero que la repitan en casa y compartan con gente especial ;)

Besos y todo mi cariño,

Peace&Vogue.

 

 

Pie de Limón

PIE DE LIMON
 
Masa tartaleta
Harina todo uso 250g
Azúcar micro pulverizada 100g
Huevo 2 u
Mantequilla 125g
Leche 60g
 
Merengue
Clara de huevo 300g
Azúcar blanca 200
Vaina de vainilla 1 u
 
Crema de limón
Jugo de limón amarillo 236g
Azúcar blanca 280g
Huevo 7 u
Crema de leche 237g
Ralladura de limón 1 u
Para la masa de tartaleta:
Mezclar la mantequilla junto con la sal y azúcar, añadir la harina y las yemas, tendrá consistencia arenosa, agregar la leche y amasar muy poco.
Envolver en papel film y dejar reposar en nevera 1 hora.
Estirar la masa de 5mm de espesor. Cortar tiras de 1cm, para bordear los moldes, y las bases. Llevar a congelador por 1 hora. Retirar y hornear 180°C por 15 min.
Quitar del molde estando la masa caliente.
Para el merengue:
Mezclar las claras con el azúcar en el vaso de la licuadora, poner a baño maría, mezclando constantemente hasta que se disuelvan todos los granos de azúcar, llegando a 60°C.
Empezar a mezclar a velocidad media, hasta que la mezcla se enfrié y agregar la vaina de vainilla.
Para la crema de limón,
Mezclar la mitad de la azúcar junto con el jugo de limón y llevar a cocer, cuando empiece a hervir retirar y agregar la ralladura de limón.
Por otro lado empezar a batir los huevos con el resto de la azúcar, a velocidad media hasta que sea vea como una esponja de amarillo claro. En ese punto se debe agregar en forma de hilo la preparación anterior y terminar añadiendo la crema.
Tapar y dejar reposar por 1 hora en refrigeración.
Llevar nuevamente a cocción a fuego bajo, mezclando constantemente. Cocinar por unos 10 min. hasta lograr una consistencia espesa.
Montaje:
En la tartaleta agregar la mezcla de limón y terminar con el merengue. Dar color al merengue con el soplete y decorar con frutas la gusto.
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Buen provecho! “Tortellinis Rellenos de Berenjena y Tofu” by Andres Madrigal

 

Buenas!!! Hoy venimos con ganas de comer algo delicioso que despierte nuestros sentidos, nos haga viajar hasta la casa de la “nona” en Italia (no mi abuela porque la mía es americana, pero saben a lo que me refiero) y comer un delicioso plato de pasta tradicional… que rico!

En esta ocasión, nuestro aliado, amigo y Michelin Star Chef Andres Madrigal (@andresmadrigal) nos ha compartido esta receta de Tortellinis Rellenos, obviamente impregnándole su sello personal y estilo característico que pondrá en revolución nuestro paladares y nos hará sentir expertas del arte culinario (tranquilas, como siempre la receta es muy sencilla y explicada paso a paso)

No me queda más que desearles buen provecho!!! Y enviarles un abrazo inmenso!!

Peace&Vogue

Tortellini de wanton

Tortellini relleno de berenjena y tofu con salsa Podomoro Madrigal.
 
Para los tortellini
24 láminas cuadradas de 8x8cm  de pasta wanton de arroz
Un ramillete de perifollo (sabe entre limón y anís)
 
Salsa di Pomodoro, naranja y menta
24 tomates enteros pelados de lata
Sal kosher (sal pura gruesa)
Ralladura de una naranja
24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano
1 pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate si hubiera.
Sacar los tomates de la lata y, con los dedos, sacarles las posibles semillas de dentro y estrujarlos en un cuenco.  Continuar machacando a mano o con un tenedor el puré (no triturar) y añadir la sal y resto de ingredientes.
Berenjena y tofu.
 
3 berenjenas
80g de tofu
12cl de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
1 pizca de comino molido
1 pizca de anís verde
Sal
 
Pelar la berenjena (guardar un poco de piel cortada en dados pequeños), cortar en tiras gruesa, como si hiciéramos gajos, dorar estos gajos en aceite de oliva virgen, colocar en una fuente de horno y secar al horno un poco. Pasar por el turmix y triturar mezclando el tofu. Pasar esta mezcla a una sartén antiadherente   para que seque un poco y condimentarla con el resto de ingredientes. Reservar en un cuenco.
Saltear la piel de berenjena a fuego fuerte con unas gotas de aceite por unos segundos y reservar.
Depositar el relleno en el centro de la pasta wanton, doblar la masa y formar un triangulo. Humedecer los bordes con agua y apretar con los dedos hasta cerrar los bordes. Unir las puntas del triangulo y listo. Llevar agua a ebullición y una vez rompa a hervir cocer los tortellini 1 minuto y medio…mientras calentar las salsa pomodoro que se vaya a utilizar en una sartén; verter los tortellini una vez cocidos en la sartén de la salsa y remover con cuidado unos segundo….Servir inmediatamente espolvoreando con perifollo roto con las manos y los dados de piel de berenjena.
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Gnocchi con Broccoli de Andres Madrigal

 

gnocchi con brocoli

Hola chicas!!! En Peace&Vogue ya nos estamos preparando para el fin de semana y en consecuencia les traigo esta increíble receta que nuestro amigo y colaborador Andrés Madrigal Chef internacional y merecedor de dos Estrellas Michelín nos comparte.

 

Quizás tienes planeado una cena este sábado con algunos amigos para “celebrar” la noche de brujas, pues tú, pese al disfraz que decidas usar, quedarás como una verdadera Reina frente a tus invitados al preparar esta delicia! Te aseguro te merecerán los mejores cometarios (quien no quiere eso cuando es la Host de la noche, cierto?).

 

Bueno bueno sin maas pasemos a la receta!…

 


Gnocchi de patata con crema de verduras, brócoli y tomate cereza.

 

50 Grs. de Harina

1 Yema de huevo

120 Grs. de pulpa de patata asada

1 pizca de albahaca picada

1 pizca de culantro picado

½ C/S de aceite de oliva virgen

Sal

 

Pasar por un pasapurés hasta los 250 grs. de pulpa de calabaza. Seguido pasar la pulpa de patata asada. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. La masa queda tierna llegándose a pegar en los dedos. Rectificar de sal.

Poner a fuego una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite a hervir. Con la ayuda de dos cucharillas de moka ir haciendo quenelle de pasta de patata e ir introduciéndolos en el agua hirviendo seguidamente. Dejarlos cociendo hasta que remontan a la superficie, 1 min. a 2 min. aproximadamente e ir retirándolos con una espumadera.

 

Crema de verduras

 

2kg de hojas de espinacas

200g de tallo de apio verde

1 cebolla

½ bulbo de hinojo fresco

1 puerro

1 cucharada de tomate concentrado

1 pizca de jengibre

2lt de caldo de ave

Aceite de oliva virgen

Flor de sal

Pimienta banca molida

 

En una olla profunda y ancha, rehogar las espinacas, la cebolla, el hinojo, el puerro, el apio y el jengibre, todo cortado en dados no muy grandes.

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Una buena mesa se comparte con amigos.

Hola chicas!!! Que alegría saludarlas nuevamente, ya saben que son mi escape y sentarme a escribir es uno de mis momentos favoritos del día, agradezco a cada una de ustedes que pasan a leerme y a compartir una buena conversa entre amigas!

Ayer salí a divertirme con mi esposo en el Casco Viejo de Panama y vaya que la pasamos genial, la noche arrancó con la mejor gastronomía que ofrece este país, y es que fuimos invitados una vez mas a compartir mesa con nuestro querido y talentoso amigo el chef Andres Madrigal, que bien merecidas tiene sus dos estrellas Michelín, porque degustar sus propuestas culinarias es toda una experiencia.

Varios platos deleitaron nuestros paladares pero CLASE APARTE con el Bao, que es una especie de panecillo Tailandés cocinado al vapor y relleno de vegetales grillados, la caldereta de arroz menorquina y el pulpo con papas al mojo, Santo Paladar, que delicia!!!! Si están en Panamá no dejen de darse una vuelta por el restaurant Madrigal (me lo agradecerán después) y dejen eso sí, que el chef los sorprenda.

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Ahora bien como yo no me guardo nada, tengo que confesarles que me tomé una buena copa de espumante (Cava) y como la disfruté!!!! Y es que tuvimos el placer de cenar además con el bodeguero español Peppe Raventos, quién se aseguró no cesasen las burbujitas en la velada, primera vez que tuve la oportunidad de probarlo y con los ojos cerrados les recomiendo el Rosé De Nit de Raventos I Blanc, nada que envidiarle al mejor champán francés.image6 (8)

De ahí nos dimos una vuelta (si ya se que soy una farandulera con mis casi 6 meses de embarazo) por uno de los sitios más pintorescos y en voga de la actual movida casqueña, el renovado restaurant/Bar Las Clementinas, que nos sorprendió con una tocada de buena música en vivo en uno de sus coloniales jardines internos. Otro MUST en la lista de locales a visitar en Panamá.

Luego de pasar un muy buen rato con los amigos y habiendo disfrutado de buena música, bebida y sobretodo comida, nos regresamos a casa felices y contentos (obviooooo yo de designated driver porque como les dije solo una copita en toda la noche)

Mi outfit me hacía sentir regia y es que para mí ha sido toda una experiencia redescubrirme mes a mes en este cuerpo que da cobijo a mi bebito, no importa los cambios mi amor por la moda y el buen vestir no cesa y creo que lograba trasmitirlo con este outfit, o al menos así lo sentía que es más importante aún;)

Ya saben que las adoro y les mando un súper abrazo!!!!!

Peace&Vogue

Blusa: Purificación García

Falda: Rachel Roe

Cartera: Coach

Botas: Rebecca Minkoffimage1 (22) image2 (20)

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“Pan Perdido con Natilla de Chocolate Negro y Ron”

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Hola chicas!!!!! Si ustedes como yo, tienen un amor infinito e incondicional con el chocolate y el buen comer, no pueden dejar de preparar esta receta que desinteresadamente nos comparte el conocido chef internacional merecedor de dos Estrellas Michelin Andrés Madrigal.

Mi primera experiencia con este postre comenzó con gracia, sentados en nuestro restaurant favorito del casco antiguo de Panamá “Madrigal” y con la carta de postres en mano, me encuentro pidiendo este plato únicamente por lo simpático del nombre “Pan Perdido”.

Llega el postre a la mesa y veo esta especie de bizcochito húmedo, nadando en chocolate y decorado con algunas florecitas comestibles, sin pena tono el primer bocado y el segundo siguiente fue de satisfacción total, “que bueno está esto, Fede tienes que probarlo” una entre mezclas de sabores que exaltan el paladar y se combinan con la textura perfecta de un postre que merece la gloria.

Afortunadas de acceder a esta receta, les recomiendo, no dejen de intentarla!!!

Suerte y Buen Provecho.

Pan perdido, con natillas de chocolate negro y Ron (Receta Base)

380g de leche

150g de nata liquida

80g de yema de huevo

8g de ralladura de naranjas

110g de miel flores

1 vaina de vainilla

8g de jengibre en polvo

6g de canela molida

4g de anisetes molidos

600g de bollos de pan blanco

25g de azúcar

Hervir la nata y la leche con la ralladura de naranja y la vaina de vainilla abierta en dos y raspada  durante 8 minutos. Montar las yemas a 85ºC al baño maría con la miel de flores, el jengibre, la canela, los anisetes y el azúcar.

Cortar el pan en pequeños trozos y depositarlos  en la nata y leche hervida durante 8 minutos. Triturar por la túrmix y juntar con las yemas. Pasar a un molde de flan grande y hornear a 140ºC durante 15 minutos aproximadamente. Enfriar en el abatidor, desmoldar y triturar en la túrmix. Pasar a una manga pastelera y guardar en frío durante 12 horas antes de utilizar.

Natillas de chocolate:

50g de cobertura chocolate negra 65% de cacao

15cl de Ron

50g de nata líquida

5g  de ralladura de naranja

2g de pimienta de Sichuan molida

25g de azúcar

Reducir el ron hasta ¾ partes obteniendo una caramelo.

Hervir la nata un minuto, apartar del fuego e incorporar el chocolate, el ron , el azúcar, la pimienta y la ralladura de naranja. Una vez diluido todo, filtrar y reservar a 37ºC al baño maría.

Depositar en un plato sopero dos cucharadas de sopa de chocolate. A continuación, y en el centro del plato, disponer una pequeña porción de pan perdido y encima de ella Mouse de chocolate y aún lado una quenelle de helado de cacao con un doblón de chocolate crujiente

Espero Les haya gustado!, Gracias especiales al Chef Andres Madrigal

Las espero muy pronto!

Peace&Vogue.

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